青梅酿酒

青梅季极短，稍不留神，梅子就下市了，所以不妨酿瓶青梅酒，留下这份江南味道。

1.准备材料

青梅：选择新鲜成熟的青梅子，果皮完整，没有破损，果实饱满，青绿有光泽为佳。

酒：一般选用白酒或米酒作为基酒。

糖：冰糖或黄冰糖均可，用于增加酒的甜度和口感。

其他材料：盐（可选，用于清洗青梅）、干净无油无异味的锅、广口玻璃瓶、保鲜膜等。

2.清洗青梅

将青梅用清水洗净，去掉果蒂（这一步非常重要，否则会苦）。可以选择用盐水浸泡青梅几分钟，以去除表面的污垢和农药残留。然后用清水冲洗干净。用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）。

3.晾干青梅

将清洗好的青梅放在圆竹筛或干净的布上，自然晾干表面水分。也可以放在通风处用风扇吹干，但注意不要暴晒。

4.准备容器

广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分。可用少许白酒消毒，然后放在太阳下晒晒或自然晾干。确保容器内无油、无异味，以免影响青梅酒的品质。

5.装瓶发酵

按照一层青梅、一层糖的顺序，将青梅和糖放入广口玻璃瓶中。糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖。沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。酒要完全没过最顶层的青梅，加至八九分满即可。盖上瓶盖，但不必拧得太紧，因为发酵过程中会产生气体。也可以选择在盖子上装一个气阀以控制发酵过程中的压力。

6.存放与发酵

将装好的青梅酒放置在阴凉避光处进行发酵。避免阳光直射和高温环境，以免影响酒的口感和品质。青梅酒一般建议至少发酵3个月以上。如果能泡上两三年，那风味就更加独特了。