白酒四大八大十二大香型，你都了解吗？

中国白酒具有深厚的文化底蕴，根据香型的不同，可以分为十二种主流香型。每种香型都有不同的原料、工艺和口感。

虽然白酒的香型各具特色，但它们之间又有着紧密的联系。

浓香、清香、酱香、米香是四种基本的香型，它们独立存在于各种白酒中。

其他八种香型是在这四种基本香型的基础上，通过不同的工艺和香型组合而形成的：

浓酱结合产生了独特的酱香型（酱味浓郁，浓香中带有酱香）、浓清结合产生了凤型、浓清酱结合产生了特型或馥郁香型、以酱香为基础产生了芝麻香型、以米香为基础产生了豉香型、以浓酱米为基础产生了药香型、以清香为基础产生了老白干香型。

那么不同的香型又有着怎样的风格特点呢？

一、酱香型

酱香型白酒又称为浓香型白酒，采用传统的“12987”工艺，酿造出深受人们喜爱的酒品。其中，贵州仁怀茅台镇最具代表性，代表产品有茅台、习酒、郎酒、国台、钓鱼台、金沙、丹泉等。

工艺特征：传统的酱香型白酒采用“12987”酿造工艺，即一个生产周期为一年，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，分批次、分香型贮存，并进行精心勾调。此外，还采用了“四高一长”的独特酿造工艺，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏和长期贮存。

口感风格：色泽清澈透明，酱香浓郁，醇香芬芳，细腻雅致，口感柔和，清爽甘美，酒体醇厚丰满，回味悠长。

二、浓香型

浓香型白酒是目前品牌最多、分布最广的白酒，市场份额占据了70%左右。浓香型白酒主要分为川派浓香、江淮派浓香和北方浓香，不同地区有不同的风格。代表产品有五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒、剑南春、舍得等。

工艺特点：以高粱为主要原料，配以优质小麦、大麦和豌豆，采用中高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或渣）配料，混合蒸煮和混合蒸馏，精心勾兑。

口感风格：窖香浓郁，柔软甘冽，香味和谐，尾净余长。与酱香型相比，浓香型更注重其“甜”味。

三、清香型

清香型白酒也是主流的白酒香型之一。清香型白酒历史悠久，1952年汾酒被列为中国四大名酒之一，同年，清香型白酒的定义也确定下来，成为最早出现的香型之一。代表产品有汾酒、红星二锅头、牛栏山、天佑德青稞酒、宝丰等。

工艺特点：以高粱等谷物为原料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂（有些使用麸曲和酵母），采用清蒸清糟的酿造工艺，固态缸发酵，清蒸流酒，强调“清蒸排除杂质，清洁卫生”，即在一个“清”字上下功夫，做到“清”到底。

口感风格：清亮透明，清香纯净，醇厚柔和，甘润绵软，自然协调，余味爽净，回味悠长。口感的重点是“清”。

四、米香型

米香型是介于半固态和半液态发酵之间的白酒。从酿酒历史来看，米香型是最原始的，酿造工艺也最简单，酿出的白酒味道甜美、干净、舒爽。米香型白酒主要集中在广西桂林、广东全州湘山、广东长乐等地。

工艺特点：米香型白酒的生产工艺特点是固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏。

口感风格：蜜香轻柔，甜味醇厚，幽雅纯净，回味悠长。

五、兼香型

兼香型白酒在市场上非常常见，市场份额仅次于浓香型、酱香型和清香型白酒，以“一酒多香”为特色，主要分为两个流派：一类是酱香型中带有浓香，一类是浓香型中带有酱香。代表产品有口子窖、白云边、临水玉泉、平坝窖、小郎酒等。

工艺特点：以优质高粱为原料，采用小麦高温大曲作为糖化发酵剂，采用高温闷料、高比例使用曲、高温堆积，进行三次投料、九轮发酵。

口感特点：浓香和酱香相融，浓香和酱香的香气和谐，幽雅，陈香突出，口感丰满细腻，甜味爽净，回味悠长。

六、凤香型

凤香型白酒是一种独特的香型白酒，相传凤香型白酒起源于6000多年前的仰韶文化时期，形成于3000多年前的殷商时期，是中国历史记载最早的酒种之一。代表产品有西凤酒、太白酒等。

工艺特点：西凤酒的生产周期包括立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，其中立窖、破窖、顶窖、插窖、挑窖只有一排，从立窖到圆窖，窖池内的酒糟由三甑逐步增加到五甑，工作量由三甑增加到六甑，从圆窖到挑窖，窖池内的酒糟由五甑逐步减少到零甑，工作量由六甑逐步减少到四甑。

口感风格：香气浓郁、清爽，酒体醇和，凤香型白酒同时具备浓香型和清香型白酒的优点，口感柔绵丰满、谐调爽净、回味悠长。

七、董香型

董香型白酒又称为“药香型”，香气独特，以独特的味道和丰富的原料而闻名。董香型白酒的确定时间较短，于2008年正式成立，成为中国白酒的新流派，以董酒最为知名。

工艺特点：以优质高粱为原料，在制曲过程中加入了130多种草本植物。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。

口感风格：个性鲜明，风格独特，既有小曲酒的纯净，又有大曲酒浓郁的芬芳。柔软醇和，味道浓郁丰润，香气优雅，香味和谐。

八、芝麻香型

芝麻香型白酒是山东地区白酒的一大特色香型，也是建国后白酒香型品类的一大创新，是浓、清、酱三大香型生产工艺巧妙结合的产物。代表产品有景芝、趵突泉酒等。

工艺特征：以高粱、小麦、麸皮等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。

口感风格：酱头芝尾入口绵，香气馥郁落口甜，似有甘味辣净，一股芝香沁心间。

九、老白干香型

其实早在04年老白干香型正式列入白酒十一大香型之前，一直都是属于清香型白酒，后因工艺与口感与清香型白酒略有不同，所以独立出来成为一种独特香型，其中以衡水老白干为代表。

工艺特征：中温大曲用作糖化发酵剂，采用传统的续查配料、混蒸混烧老五甑手工技艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调。

口感风格：酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔。

十、豉香型

豉香型白酒是由米香型白酒衍生而来，是珠三角地区独特的一个酒种，因工艺独特，又被大家称为“用猪肉泡出来的白酒”。代表产品主要有石湾玉冰烧、九江双蒸等。

工艺特征：以纯大米为原料，酒饼作为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，复式蒸馏，用多年浸泡酒肉的陈年酒缸储存，并加入经加工的一定量肥猪肉浸泡30天，然后经勾兑过滤为成品酒。

口感风格：酒体无色透明或微黄，豉香纯正，清雅舒适，有明显的油脂味和熟米饭香，口感醇和甘冽，酒体丰满协调，余味爽净。

十一、特香型

特香型相对比较小众，几乎只分布在江西省，是差异化白酒的代表，因风格相似，之前曾被误以为是浓香型白酒。其经典代表有四特酒、临川贡酒、莲塘高粱酒、锦江酒等。

工艺特征：独特工艺遵循“12353”，即采用大米1种酿造原料，2种材料建造的特有发酵窖池，3种原料组成的独特大曲，根据一年气候细分为5轮次发酵，3层分糟量质摘酒。

口感风格：闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长。

十二、馥郁香型

馥郁香型白酒是一种集浓香、清香和酱香三大香型于一身的创新型白酒，上世纪90年代，不少专家提出为其成立独特香型，直到2005年，馥郁香型正式被使用，成为白酒十二大香型。代表产品有酒鬼酒、湘泉酒等。

工艺特征：生产工艺集浓、酱、清香型工艺之所长，特征可概括为多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。

口感风格：微妙地糅合了浓香、清香、酱香的风味，其酒体具备无色透明、香味馥郁、净爽舒适、芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、回味怡畅的特点。

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