二十八蒸馒头，只放“酵母”可不行，多加2白，馒头饱满蓬松真香

作为土生土长的北方人，馒头是家中的主食，特别是过年的时候，几乎每家每户都要整上几锅大馒头，因为北方人基本从除夕这天到正是十五，基本都不再制作主食，而年前准备的馒头便就是这段时间的主食。

同时过年蒸馒头，还有包含着很多美好的寓意，正符合过年喜庆而又热闹的节日氛围。

寓意一：发家致富，蒸馒头需要用发面，寓意着新的一年能发发发，发大财，因此过年蒸馒头不仅是“争口气”那么简单，还有这发家致富的美好寓意。

寓意二：吉祥如意，过年蒸馒头时，人们喜欢将馒头制成各种喜庆吉祥的形状和颜色，像具有美好象征的动物、花卉等，这些馒头包含了吉祥如意、喜庆团圆的寓意，表达了人们对幸福、美好圣后的向往。

寓意三：蒸蒸日上，馒头烹饪方式为蒸，有蒸蒸日上之意，人们希望在新的一年中生活、事业等各方面都能蒸蒸日上，生活更富足幸福美好。

因此，按照传统习俗，过年蒸馒头是年前重大的事情，人们都希望馒头蒸的饱满蓬松，看起来白白胖胖，好看好吃，又表达了人们的美好祝愿。

不管是做什么造型的馒头后或者各种馅的包子，想要蒸的好，最重要的面团要发的好。而发面只放酵母可不行，多加2样，蒸好的馒头就是不一样，又白又胖还选软，吃起来还有点香甜。

一加：猪油

猪油在生活中有不少用处，蒸馒头、包包子时和面时也可以加入一些，猪油可以说是一种天然的“膨松剂”和“增香剂”，让正好的馒头颜色更白、味道更香，个头更饱满，口感更宣软。同时猪油还是一种天然的“乳化剂”，和面时加入一些猪头，能提高面粉的筋性，能使馒头在蒸的时候不裂开，保持宣软的同时更有嚼头。

二加：白糖

在和面时加入少量的白糖，在发酵过程中能给酵母提供养分，让酵母菌更活跃，这样不仅能加速发酵的速度，增加面团的蓬松度，而且加入了白糖和面后，馒头的味道还意思香甜，口感更丰富。

具体做法分享给大家

1、碗中加入适量的酵母粉，加入一勺猪油和一勺白糖，倒入适量的温水，搅拌均匀，让酵母、猪油和白糖完全化开，直接将酵母、白糖和猪油放入温水中，能让面粉与三者充分接触，更利于面团的发酵。

2、面盆中加入适量的面粉，一边倒混合水，一边搅拌，至面粉成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方，密封发酵至2倍大。

3、面团发酵后，扒开面团可以看出里面如蜂窝状，取出放在撒有面粉的案板上揉面排气。

4、面团排气后，团成馒头状，或者包包子。

5、放入蒸锅中，二次发酵十分钟，开火蒸15分钟左右，关火后焖5分钟，再揭盖，这样馒头容易回缩。