（一）中国白酒香型—酱香、浓香、清香型

我国有着悠久的酿酒历史，酿酒已经走过了几千年，白酒文化源远流长。在酿酒技艺的传承中，一代代的酿酒人在探索中前行，不断变革着我国的白酒酿造技术，目前白酒存在12大香型。

1. 酱香型

代表酒：贵州茅台酒、贵州习酒、四川郎酒；

执行标准：GB/T 26760-2011；

原料：水、高粱、小麦；

工艺：其酿造严格遵守“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；

特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

2. 浓香型

代表酒：四川的泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒，江苏的洋河、双沟，安徽的古井贡酒；

执行标准：GB/T 10781.1-2006；

原料：主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒；

特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

3. 清香型

代表酒：山西汾酒、河南宝丰酒；

执行标准：GB/T 10781.2-2006；

原料：水、高粱、大麦、豌豆；

工艺：以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"；

特点：是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

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