8月22日处暑，要记得：吃3样，忌2事，尊重老传统，为家人祈福

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处暑，字面意思为“出暑”，标志着炎热夏季的结束和凉爽秋季的开始。它最早出现在《周礼·天官·月令》等古籍中，是古人根据太阳在黄道上的位置变化而确定的节气之一。在古代，人们通过观察天象，发现当太阳运行至黄经150°时，即为处暑时节。

处暑作为农历二十四节气中的第14个节气，其时间点通常在公历8月23日前后（8月22日～24日），标志着我国大部分地区开始由炎热向凉爽过渡。在古代中国，夏天是重要的农事季节，因为农作物的收成往往取决于这一时期的天气状况。因此，处暑节气的到来，对于农民而言，意味着夏季的辛勤劳动即将收获成果，同时也预示着秋季的农事活动即将拉开序幕。

处暑时节，我国的气候特点主要表现为气温逐渐下降，昼夜温差增大，降雨减少。此时，太阳直射点继续南移，太阳辐射减弱；同时，副热带高压逐渐南撤，蒙古冷高压开始影响我国北方地区，形成下沉的、干燥的冷空气。这些气候变化使得我国大部分地区开始进入秋高气爽的美好时节。然而，在南方地区，尤其是长江中下游等地，由于受到副热带高压的控制，有时还会出现“秋老虎”天气，即短期回热现象，使得气温仍然较高。

处暑节气不仅承载着丰富的自然意义，还蕴含着深厚的民俗文化。

祭祖迎秋，处暑时节，民间常有祭祖活动，以表达对祖先的敬仰和怀念之情。同时，由于秋季是收获的季节，人们也会借此机会祈求来年的丰收和家庭的平安。

出游迎秋，处暑过后，天气渐凉，秋高气爽，正是人们出游赏景的好时节。民间有“七月八月看巧云”之说，意指此时天上的云彩疏散自如，形态各异，非常适合观赏。

开渔节，对于沿海渔民而言，处暑是渔业收获的时节。此时海域水温仍然偏高，鱼群停留在海域周围，鱼虾贝类发育成熟。因此，沿海地区常会在处暑期间举行开渔节，欢送渔民出海捕鱼。

今年，8月22日是处暑节气！按照传统风俗要记得：吃3样，忌2事，尊重老传统，为家人祈福！

“吃3样”

1：吃鸭子。处暑吃鸭子的习俗源远流长，民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法。这不仅仅是因为鸭肉的美味，更重要的是其性凉味甘，具有清热去火、滋阴润燥的功效，非常适合处暑时节食用。此时，鸭子经过一个夏天的生长，肉质最为肥美，是应季而食的佳品。

鸭子的烹饪方式多种多样，如白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等，每种做法都有其独特的风味。其中，百合鸭是一道非常受欢迎的菜品，将百合与鸭肉同炖，不仅美味，还能起到润肺止咳、清心安神的作用。此外，酸萝卜老鸭汤也是一道经典的家常菜，酸萝卜的酸甜与鸭肉的鲜美相得益彰，既开胃又滋补。

2：吃梨子。处暑吃梨子的习俗同样历史悠久，寓意着健康喜乐、远离不好的事情。梨子被誉为“天然甘露”，其性凉味甘酸，具有清热生津、润肺化痰的功效。处暑时节，天气逐渐干燥，人们容易感到口干舌燥、嗓子不适，此时食用梨子正好可以润燥解渴。

梨子可以直接生吃，也可以加工成各种美食。对于不能生吃梨子的人来说，可以尝试制作雪梨小米粥。将小米熬煮成粥后，加入切好的梨子块继续煮制，既保留了梨子的营养成分，又使粥品更加美味可口。此外，还可以用梨子炖煮成糖水或制作成果酱、果干等，以满足不同人的口味需求。

3：吃鱼。在一些地区，人们也有处暑时节食用黄骨鱼的习惯。黄骨鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、利水消肿的功效。在处暑时节食用黄骨鱼，不仅可以补充身体所需的营养，还能增强身体的免疫力。

黄骨鱼的烹饪方式多样，常见的有黄骨鱼瓠子汤、红烧黄骨鱼等。其中，黄骨鱼瓠子汤是一道营养丰富的汤品。将黄骨鱼煎至两面金黄后，加入适量的水和姜片炖煮，再加入瓠子片继续煮制至鱼汤奶白，最后加入盐和胡椒粉调味即可。这道菜品既鲜美又滋补，非常适合处暑时节食用。

烧黄骨鱼

主料：黄骨鱼若干条；生姜、大蒜、小葱、红椒（或青杭椒、红杭椒）、香菜、豆瓣酱（可选）、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、食用油、清水

将黄骨鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，用清水多冲洗几遍，尤其是要洗净表面的粘液和肚子里的血水杂质。可以在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用厨房纸或干净的布吸干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。

生姜切片或切丝，大蒜拍碎或切片，小葱切段，红椒或青红杭椒切圈，香菜切段备用。如果喜欢辣味，可以准备一些小米椒或泡椒切碎。

锅中加入适量的食用油，油热后放入黄骨鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要急于翻面，等一面煎至定型后再翻面，以防鱼皮破裂。

鱼煎好后，将鱼拨到锅的一边或盛出备用。在锅中剩余的油中加入姜片、大蒜、红椒等辅料炒香。如果使用豆瓣酱，此时可以加入豆瓣酱翻炒出红油。接着加入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽调色调味。

加入适量的清水（或高汤），水量以没过鱼身为宜。根据个人口味加入适量的盐、白糖和胡椒粉调味。大火烧开后转小火焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其更加入味。

待汤汁浓稠后，撒上葱花和香菜段增香。轻轻将鱼盛出装盘，再将锅中的汤汁浇在鱼身上即可。

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