火锅是什么----是真爱，是灵魂。我的火锅杂谈

创作立场声明：只是代表我个人观点，不代表他人。

前言

重庆随着抖音等app已经成为一个网红城市，来重庆旅游的朋友络绎不绝，除了洪崖洞、解放碑、过江缆车、磁器口等景点人山人海，连小面、火锅都跟着火了，来重庆不吃一碗小面，不吃一顿火锅，就不好意思说来重庆了。刚刚这次征文有火锅方面的主题，就献献丑，说说我平时吃火锅必点的菜，仅仅代表我个人的看法，争取一句话介绍完菜品，毕竟大家时间都宝贵，说再多都是白说，吃过才知道，一顿不到位，就两顿。时间紧可以跳到最后看总结。

文艺一下

开局三张图，来自于朋友圈，每当半夜饿了后总会有来自朋友圈好友的关怀，晒出美味可口的火锅，这就是真爱。（开局三张图）

朋友圈充满着爱

习以为常的晒

来自于朋友圈

历史起源

吃重庆火锅，说是吃，不如说是体验一种巴渝文化，那种热情似火；那种在炎炎夏日，一杯冰啤酒下肚，才能体会的感觉；那种撸起袖子狂吃狂喝的豪放生活方式。不能光顾着吃是，我们还需要对重庆火锅有一个大概的了解，这样才不虚此行。

起源，目前大家都认可的来源是，早些年经济不发达，生活水平相对较低，只是对脂肪类的肥肉，以及瘦肉之类的比较喜欢。对于各种牲口内脏，认为那是肮脏之物弃之不用，生活在码头岸边的纤夫渔民，捡来食用。长期在水边生活，为了驱寒、祛湿，同时为了掩盖味道，因此在用料上比较大，麻辣辛香，一锅大杂烩就出来了。随着时代发展到现在，已经成为了一种融入重庆灵魂的饮食。

九宫格是重庆火锅比较有特色的一种辅助工具，据说在以前不像现在条件这样好，都是互相不认识的人坐一起，一人一个格子，各烫各的，各自吃自己的。发展到现在，主要是为了各种食材不混到一起，便于区分食材。

火锅的吃法----（来自于百度百科）。重庆火锅不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

• 烫：在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

• 煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

• 吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
  

必点菜品

重庆火锅保罗万象，万物皆可烫，天上飞的、地上跑的、水里游的、荤菜素菜等。有朋友会问我推荐哪家好吃，讲道理，我对店的研究不深。今天我的文章不推荐具体店，讲讲我平时吃火锅点的菜，仅仅代表我个人的观点，不代表其他人（其实最重要的是要喝酒，几杯啤酒下肚，谁知道好吃不好吃，重庆的大佬们不要打脸，我说的我自己）。本人吃火锅只在于吃，没有单独菜品照片，照片多来自于小伙伴的友情赞助，感谢他们。我自己的照片只有残羹冷炙。

毛肚

一片毛肚七上八下

鸭肠

鸭肠一般说的八秒，朋友提供图

现炸酥肉

正餐前的美味

腰片

吃哪补哪，蛋要拌匀，让腰片更嫩

鸭血

经久耐煮，可以一直煮，小心烫嘴，我有惨痛经历

各种牛肉

这是一次妥协的火锅，有外地朋友

牛肉烫了吃不一样的口感

耗儿鱼

水里游的耗儿鱼

黄喉

黄喉吃的时候要注意不要煮太久，不然咬不动

午餐肉

自制午餐肉，退一步就梅林

贡菜

注意食用时间，咬着嘎嘣脆

心得体会十点

1. 其实火锅文章没得什么新意可以写，那些都是只能吃，不能言传之物，每个人都有属于自己的火锅感触。

2. 吃火锅没得那么多讲究，没得那么多仪式感，主要是在乎吃的人，人对了就行。

3. 其实说一千道一万，都不如来吃。外地朋友唯一的感觉就是太辣，吃过后，第二天后面有不可描述之痛。

4. 小区附近夏天满座，光着膀子吃，用着重庆话大声喧闹着，划着拳的，一般都是不错的；冬天冒着严寒有人坐在外面吃的热气腾腾的也是好吃的店。值得你们去品尝。

5. 也许你要说我不喝酒，喝饮料，但是没得啤酒的火锅是不完美的。想象一下嘴里火辣辣的，一杯啤酒入口是何等的爽快。什么养生之类的喝完再说。

6. 陪你吃鸳鸯锅的朋友是真的朋友，是对你最大的妥协。

7. 重庆火锅味碟没那么多讲究就是香油加上蒜泥，最多加点香菜葱花。什么芝麻酱、什么香辣酱都是后面为了迎合市场需求而来，外地朋友在吃之前，可以先试试简单的味碟，不习惯再按照自己的喜好进行调和。

8. 穿一套随意点的衣服，也不要梳妆打扮了去吃，反正吃完都是火锅味。（其实现在很多都有围腰，有些还有头套之类）

9. 重庆火锅多为牛油火锅，对于牛肉味不适的，通常情况下就远离了重庆火锅。

10. 你们可以吃重庆火锅，吃涨价了我也可以认，但是还是那句话，不能裹重庆妹子，这是底线。（来自于单身狗的怨念 ）
    

欢迎各位重庆大佬点评，欢迎全国各位朋友来重庆耍，吃火锅报我的名字，随便报，反正也没用，谁也不认识我。