吃了咩？ 篇一：比葱油饼、蒸包子还简单的传统烤烧饼超细教程

创作立场声明：不好意思，本文没有任何购物链接……

这是我的首贴了，实在是有些人写的美食制作贴太水了……

坐标河北，面食为主，而这款烧饼也是作为80后的我从小就吃的，现在市面上已经很少了。之所以会做，是因为2000年后家庭经济压力大，父母的餐馆经营不善倒闭，妈妈就开了小吃店主要卖的就是烧饼。，我和姐姐也成了妈妈的左膀右臂每天都要去帮工。那些年，我觉得生活特别艰辛，但是妈妈更辛苦。不多少煽情，上图上教程。

外皮焦脆，内芯很软

就算没有红烧肉，卫龙和辣金针菇也是不能低档的美味

主要工具：电饼铛/平底锅、烤箱

主料：中筋面粉、酵母粉、椒盐（我用味达美的）、食用油（无味）、芝麻



图中物品分别是：已经发酵好的面团、熟芝麻、椒盐（加入少量食用油）、红糖水（可用酱油水替代）



1.电饼铛单面刷薄薄一层食用油，记得摊煎饼果子之前铁板上刷的那层油吧？很薄一层就好千万别多。



我不习惯戴p什么c手套干活，但是要拍照拍视频，还是准备了这种塑料手套，拿手机拍照时候戴上，真的很麻烦



2.面团揉匀排气后分成若干等份，第一次学的话用潮布盖住避免干皮。手法熟练了就不用了，很快就下锅的，

3.取一块面团按扁后揪下一小块，约1/4大小。看后面刮刀旁边那一小块就是。



这个油放多了，其实应该是椒盐和食用油等量

4.揪下来的小面块蘸上椒盐油（也可以食用油和椒盐分装两个容器，先蘸油，再蘸椒盐）

5.小面团的椒盐油再蘸到手里的面饼上。记得面团翻一下，椒盐油朝外。

6.像捏包子一样捏住口，收口处别有油，不然烤制过程中可能裂开口。



7.因为个头小，略微擀几下就可以，厚度大概1厘米左右。我有几个“徒弟”（其实是网友，十几个跟我学）里有的图省事按扁没有擀，可能太厚了结果烤出来跟个球似的。

8.表面刷上一层红糖水或者稀释的酱油水，这样是为了好粘芝麻而且上色会好看一点。酱油水千万不要浓，不然烤出来会黑乎乎的。



9.我在抖音里的视频教程说电饼铛上下火1分钟，实际上单层加热更好（如果是平底锅，切记要中小火/小火）。饼胚明显增厚、表面发干就表示可以翻面了。





10.家用30L左右的烤箱预热上火190下火200度，不能调温的就200度（十几升的小烤箱可以调150度左右慢慢调整尝试）。

在电饼铛上把饼胚烙得两面上色就可以放进预热好的烤箱。我一个人操作很顺畅：擀好的饼胚放上电饼铛→饼铛上上色好的进烤箱→烤好的取出

基本上是2个2个出，烤箱里一个烧饼成熟时间大概12分钟，不要太受时间约束，我是看颜色够漂亮、鼓鼓地很饱满就取出来了。

糖烧饼也是很有风味儿

11.红糖加一点点面粉包进去，替代椒盐面团。

我突然在想，下次打进去一个鸡蛋怎么样？腌制好的鸡肉呢？芝士➕培根、肉粒呢？榴莲肉呢……

糖烧饼撒黑芝麻。小时候糖烧饼是盖红戳儿

像流水线一样进炉出炉的烧饼



已经连续烤了三天了。头一天自己吃，配凉皮、酸辣粉、螺蛳粉，昨天和今天都是给好朋友烤的，她们吃馒头米饭快厌食了。

刚烤好的烧饼千万别直接咬！！！里边有热气，真的烫嘴。 绝对不只是煎饼卷一切，烧饼也可以夹所有！

虽然看着步骤很多，其实会做饭的一看就会，比什么电饭锅蛋糕、凉皮难度系数低太多了。当然了，我也是怕新手在细节上不动，万一做不成怪我食谱不行，所以啰嗦了一些。