烘焙 篇一：​烘焙新手实战经验～烘焙用具原料采买攻略

工欲善其事，必先利其器！烘焙新手入坑之前就踏上了停不下来的采买旅程，有的是一时冲动，买回来就吃了灰，根本用不了几次，有的已经回购了若干次，经过一段时间，已经小有心得，把常用的工具和食材分享于此，趁着618，囤货就是现在！

新手作品：人有多大胆，地有多大产

一、常用工具

最好不买大礼包那种套装，看起来优惠，实际上总有一些鸡肋的用具，食之无味弃之可惜。

1.不锈钢盆。

即和面用的“钢盔”。为什么不建议模仿烘焙视频用高颜值的玻璃碗呢？新手入门不手忙脚乱已经很不错了，很难纯熟地转盆打蛋，手滑也是常有的事儿，这时不锈钢盆的优势就凸显出来了——盆壁高度够高，蛋清奶油不容易飞溅；口径比较小，打蛋器可以轻松扫到每个角落，保证打发效率；非常耐造，不会碎不会被打蛋器划伤。

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2.面粉筛。

30-60目都可以，超过60目手动过筛就有点费劲了。对于要求不是很高的新手来说，30目足够用了，做蛋糕、曲奇都可以。市面有两种比较常见的，个人感觉杯型的筛液体或者面糊都不太OK，冲洗还麻烦，不如买个又便宜又容易上手的。另外，带耳朵的面粉筛更好用哦～

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现在我在用的是这款，筛网深一些不容易撒出来。当然，也会有人觉得杯型更好用，像下面这种看起来也很漂亮～

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3.硅胶刮刀。

使用频率超级高，需要备几个，不过最初买一把大号就够用了，随着水平提高再入中号、小号。

需要注意的几点，首先，要买一体的！不要买分体的，无论看起来多好用，最后都会发现各种面糊、粉等奇怪的东西卡在刮刀头和柄的连接处，万一搅拌面糊时候折了更尴尬。其次，要买硅胶的！尽量别用家里的钢勺子木铲子替代，柔韧的硅胶能紧紧贴合容器壁和底部，有助于搅拌均匀而不消泡。最后，手感第一颜值第二，带金属手柄的显得高级一些但是会比较重呦！

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展艺这款比较软。

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学厨的稍硬一些，搅拌比较干的面糊可以吃劲。

4.打蛋器。

最好有一个手动的，一个电动的。还是一样的原则，手感第一颜值第二，手动打蛋器用最朴素的就可以啦，硅胶的反而容易用坏。

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另外，买了一个便携的迷你电动打蛋器，非常小巧轻便，适用于打发奶油，做芒果班戟、慕斯、裱花奶油都超级方便。

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不过，体会过真正的电动打蛋器打蛋清的效率以后，果断选择大功率来打发蛋清。功率越大的打发越快，噪音会有，而且重，选择贵一些的能够有所改善，所以要看自己的需要购买合适的，价位几百上千不等。作为新手对于打发的细腻程度不那么敏感，所以更需要个好用的打蛋器，功率太小了会感觉一直打不发，比较有挫败感。

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小熊的比较实惠，功率也够用，只是有点重。

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博世的四个小珠子的设计真是巧妙，打发蛋清有奇效啊！贵是贵了点，但是声音小了不少...

5.电子秤。

建议直接买精确到0.1克的，我做菜放料一直秉承着“少许”“适量”作为单位的原则，做西点才发现所有材料用量都写的很精确。最开始买了精确到1克的，手一抖就多了，放一两克的东西很容易过量。

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好多甜点真是这一点那一点，这差一点那差一点就失之毫厘差之千里了。所以不如一步到位买个精准的～

6.量杯。

买一套就可以啦，套娃似的非常齐全。而量勺这种东西迄今为止还没用到过...

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7.油纸、锡纸。

目前用到的感觉都差不多，安全性第一位，选个不错的品牌就可以了，大量耗材，需要多备一些。

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8.裱花袋、裱花嘴。

只是做曲奇和简单奶油裱花的话，不需要很复杂的大套装，裱花嘴转化器我也是最近才开始用。裱花袋有一次性的和非一次性的，如果不嫌浪费，当然一次性的更省事，但是一定要买结实的，不然挤爆袋或者裱花嘴跑出来都是会发生的...做杯子蛋糕时用裱花袋挤面糊，不会把杯子边弄脏，还更容易掌握分量～

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9.各种模具。

常用的纸杯蛋糕模具，非常方便。

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买模具一定看好了匹配烤箱尺寸！！！我已经退过好几次货了。

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方形模具做各种蛋糕卷、蛋糕胚子都特别实用，还能当烤盘。

还有一些其他的工具也很好用，比如解放劳动力的厨师机。绞肉馅、打果泥都很实用的手动切菜机。

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二、常用食材

1.低筋粉。高筋面包，低筋蛋糕。做蛋糕一定用到的低筋粉，赶上有优惠就多买点，用的很快。

2.可可粉、巧克力。喜欢苦一些的就买黑巧，甜一些用牛奶巧克力或者白巧克力。

好时醇黑这款比较苦，方子里的克数要减量。

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展艺这个就是正常巧克力味。

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巧克力豆也比较常用。

3.糖粉/糖霜。可以降低面团的延展性，做曲奇更易成型，是不能用白砂糖替代的必备材料。

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4.蔓越莓干。蔓越莓饼干堪称是烘焙新手入门必做了，含有丰富维C的蔓越莓也是常用材料～

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5.蛋挞套装。当然可以自己配蛋挞液、制作蛋挞皮，但是想要快速出炉一盘香喷喷的蛋挞，直接用现成的材料也不错。烤着烤着飘香满屋，而且基本没有失败的可能性！

展艺蛋挞套装24个蛋挞皮+400g蛋挞液（蛋挞半成品家用带锡底烘焙原料）29.8元京东去购买

6.淡奶油。在家做甜点用动物奶油，虽然形状不好保持，但是比植物奶油更健康哦～雀巢的做慕斯什么的可以，但是打发之后很快就塌了...

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小包装最好用～不会担心用不完！

7.柠檬汁。打发蛋清时候缓解腥气，也可以用几滴白醋替代。

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最后透露一个让我很气愤的消息，我花258元买的烤箱现在搞活动已经降到179了...就是这款！

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