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爆米花真的全都不健康吗？如何挑选健康的爆米花
2020-08-10 13:34:13
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一、爆米花的历史
爆米花在美洲已经存在4000年的历史，中国人食用爆米花至少有一千年了，最早可以追溯到宋代。
我们小时候几乎没有什么零食可吃，爆米花算是最普及的小食品了。每当听到窗外晴天一声雷时，就知爆米花的人来了，遂央求母亲允许舀一碗玉米去凑热闹。
二、主要的原料
爆米花是一种以玉米为主要原料的膨化食品，但必须使用爆米花专用玉米（学名：爆裂玉米）。爆裂玉米花在美国被列为多营养食品，美国癌症协会、牙科协会和营养协会联合向国内人民推荐，爆裂玉米花已经成为流行的消遣营养食品。
其他谷物也可以做爆米花（大米、小麦、薏仁），但生产工艺略有不同。
三、 爆米花生产的原理
爆裂玉米的含水量14%为最佳，爆米花机理是：当玉米含有一定量的水分加热达到185°高温时，玉米内部水分汽化，形成足够高的压强。水分蒸发时，便爆裂形成了爆米花。水分的高低和加热温度高低都会影响爆米花品质。
过去： 玉米花是我国的一种传统食品，但多年来人们食用的玉米花，主要是普通玉米籽粒用高压爆花机爆制的。普通玉米籽粒种皮较厚，爆花不够酥软、楂多、口感差。
现在：爆米花的生产工艺分为4种：油炸、焙烤、花色型、挤压。
特别要提的是焙烤工艺，特点是大锅 、手抄的生产方法，也叫手工爆米花，优点主要有以下三个：
1、不含铅
过去高压爆花机一般用铅密封的，对制成的爆米花造成铅污染，对人体造成伤害。
现在焙烤工艺采用生产设备都是食品级的不锈钢，安全、无污染。
2、不添加防腐剂
不添加防腐剂，如何延长保质期？
采用控制产品水分的方式来延长保质期，正常把爆米花的含水量控制在1%左右。
3、无反式脂肪酸
反式脂肪酸多存在于氢化植物油。氢化植物油是用普通的植物油在特定 温度及压力下催化制作成的一种油脂，可以使食物更加酥脆、还能够延长食物的保质期。
如何辨识是否无反式脂肪酸？查看营养成分表里反式脂肪酸含量的数值为0时，表示原料没有采用氢化植物油，无反式脂肪酸。
所以如果想吃到健康的爆米花，记得要挑选焙烤工艺的哦！
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