爆米花真的全都不健康吗?如何挑选健康的爆米花

2020-08-10 13:34:13 0点赞 0收藏 0评论

一、爆米花的历史

爆米花真的全都不健康吗?如何挑选健康的爆米花

爆米花在美洲已经存在4000年的历史,中国人食用爆米花至少有一千年了,最早可以追溯到宋代。

我们小时候几乎没有什么零食可吃,爆米花算是最普及的小食品了。每当听到窗外晴天一声雷时,就知爆米花的人来了,遂央求母亲允许舀一碗玉米去凑热闹。

爆米花真的全都不健康吗?如何挑选健康的爆米花

二、主要的原料

爆米花真的全都不健康吗?如何挑选健康的爆米花

爆米花是一种以玉米为主要原料的膨化食品,但必须使用爆米花专用玉米(学名:爆裂玉米)。爆裂玉米花在美国被列为多营养食品,美国癌症协会、牙科协会和营养协会联合向国内人民推荐,爆裂玉米花已经成为流行的消遣营养食品。

其他谷物也可以做爆米花(大米、小麦、薏仁),但生产工艺略有不同。

三、 爆米花生产的原理

爆裂玉米的含水量14%为最佳,爆米花机理是:当玉米含有一定量的水分加热达到185°高温时,玉米内部水分汽化,形成足够高的压强。水分蒸发时,便爆裂形成了爆米花。水分的高低和加热温度高低都会影响爆米花品质。

爆米花真的全都不健康吗?如何挑选健康的爆米花

过去: 玉米花是我国的一种传统食品,但多年来人们食用的玉米花,主要是普通玉米籽粒用高压爆花机爆制的。普通玉米籽粒种皮较厚,爆花不够酥软、楂多、口感差。

现在:爆米花的生产工艺分为4种:油炸、焙烤、花色型、挤压。

特别要提的是焙烤工艺,特点是大锅 、手抄的生产方法,也叫手工爆米花,优点主要有以下三个:

1、不含铅

过去高压爆花机一般用铅密封的,对制成的爆米花造成铅污染,对人体造成伤害。

现在焙烤工艺采用生产设备都是食品级的不锈钢,安全、无污染。

2、不添加防腐剂

不添加防腐剂,如何延长保质期?

采用控制产品水分的方式来延长保质期,正常把爆米花的含水量控制在1%左右。

3、无反式脂肪酸

反式脂肪酸多存在于氢化植物油。氢化植物油是用普通的植物油在特定 温度及压力下催化制作成的一种油脂,可以使食物更加酥脆、还能够延长食物的保质期。

如何辨识是否无反式脂肪酸?查看营养成分表里反式脂肪酸含量的数值为0时,表示原料没有采用氢化植物油,无反式脂肪酸。

爆米花真的全都不健康吗?如何挑选健康的爆米花

所以如果想吃到健康的爆米花,记得要挑选焙烤工艺的哦!

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