了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧
日本有多爱吃鳗鱼?
每年的「土用丑日」被专门设定来吃鳗鱼。
鳗鱼在日本的地位非常高,与寿司、天妇罗并称「江户三味」。
去年,日本鳗鱼捕获量只有同期1%的新闻,引发吃货的恐慌。
而今年此时正是鳗鱼苗捕捞高峰期,但据《日本经济新闻》近日报道称,今年几乎捞不到鱼苗……
这意味着,鳗鱼必然又要涨价了。
涨价还是小事,看这趋势,恐怕不久以后,都没得吃了。
所以去日本,少不了要吃一顿鳗鱼饭。
鳗鱼饭最重要的是食材和鳗鱼师傅的技术。
一碗绝妙的鳗鱼饭,色泽鲜亮,外脆里嫩,米饭松软有嚼劲,酱汁清爽入味。
日本做得好吃的鳗鱼饭很多,但遍尝鳗鱼饭的人会特意去三岛吃。
三岛占尽鳗鱼饭好吃要素的天时地利人和。
位于富士山脚下,三岛鳗鱼孕育于优质的富士山涌流水,去除了多余油脂,肉质弹韧,再加上鳗鱼师傅传承了百年的技法加成,自古就受食客追捧。
所以三岛地方小,鳗鱼店却非常多,今天介绍下三岛top 6的鳗鱼饭店。
1.樱家鳗鱼
成立于1856年,已经是160多年的老铺了。
店铺在三岛广小路上,寻着香味便能找到。
桜家的鳗鱼都是现烤,所以点单之后仍需等待20-40分钟,但吃到的时候你会感谢这一小段时间的辛苦等待。
鳗鱼盖住大部分的米饭,肉质细腻紧实、外脆里嫩,特制的酱汁恰到好处,将鳗鱼的美味发挥到极致,又完全不会抢了鳗鱼本来的风味。
它家至今依然延续着古法烤鳗,老炭炉、团扇……
店内环境也是古色古香,很有历史感。
去它家最好提前预约,即使是1小时的等位时间也是正常的。
人均:240元
地址:静冈县静冈县三岛市广小路町13-2
2.元祖鳗鱼
成立也60多年了,每天限量,售完关门。
想吃这家的,建议早点去,晚上通常很快就卖完了。
它家很显眼,黄色的建筑远远就能望见。
店家在料理鳗鱼前,先使用地下40米处抽取的富士山雪融水活养3-4天,祛除多余脂肪和土腥味。
这样做出来的鳗鱼肉质干净利落,完全不是普通水能比拟的。
它家价位比桜家稍微便宜一点,对女性来说,也可以选择小份的鳗碗。
人均:200元
地址:静冈县静冈县三岛市绿町21-6
3.うなぎすみの坊 本町店
创立快60多年的这家店,已经开了三家分店了,都在三岛。
本町店是老铺总店。
店头蛮低调的,店内是原木色的老装饰,上下两层,但位置不多,最多也就只能容纳20人左右。
它家鳗鱼做得好,同时也在开发别的新鲜鱼类料理,菜单相对丰富许多,满足不同人的喜好。
它家现在还出售真空包装的鳗鱼,游客可以当作特产带回去,三岛市内的话还提供送货上门,服务很贴心。
人均:180元
地址:静冈县静冈县三岛市本町1-37
4.鳗繁
老板是个年轻的大师,一直潜心研究鳗鱼料理,坚持去市场挑选优质鳗鱼回来,跟渔民的关系很好,因此店里的鱼类都很新鲜。
它家的酱汁略深,正好与丰满柔软的鳗鱼相配。
除了鳗鱼,其他菜单也不错,比如生鱼片、天妇罗、炸猪排等等。
人均:150元
地址:静冈县静冈县骏东郡清水町伏见239-3
5.むさし
距离三岛站南口仅几步之遥的街边,需要爬个楼梯才能进到店里。
店内也是小小的,日式温馨小屋子,依季节装饰着不同的鲜花。
三岛的鳗鱼店品质都差不离,这家排名在前五。
鳗鱼表面酥脆、香气浓郁,包裹一口甜米饭和酱汁吃下,整个口腔都是满满的美味和幸福。
人均:236元
地址:静冈县静冈县三岛市一番町12-19
6.不二美
这家也在从三岛站南口附近,在这里转车正好吃上一顿,很方便。
满满一层鳗鱼,口味感人,平时吃很少的也会一口气吃见底了。
它家晚上不营业,不要跑空了哦。
人均:180元
地址:静冈县静冈县三岛市一番町13-15
鳗鱼饭tips:
1.鳗重or鳗碗
鳗鱼饭的盛器主要分两种,鳗重与鳗丼。
前者放在精致的四角漆盒里,后者则更家常,放在圆形瓷碗里。
两者口味其实是相同的,一般来说,同一家店,鳗重因为盛器更高级讲究,所以价格稍贵。
2.关东or关西做法
鳗鱼的做法大致分两个流派。
关西流派从腹部下刀,整条鳗鱼串起直接火烤,所以更香脆。
而关东流派从鳗鱼背部下刀,先蒸再烤,这样作出的鳗鱼更柔软。
3.野生or养殖
做鳗鱼饭的鳗鱼种类通常是河鳗和海鳗,河鳗口感更细腻好吃。
河鳗里也分野生和养殖,野生现在很少了,坚持用野生鳗鱼的店全日本也没几家了。
野生鳗肉质紧实Q弹,养殖鳗则相对肉质软糯一点。
不过经过鳗鱼师傅的料理,不是特别厉害的舌头也不太尝得出来野生跟养殖的差别。
4.吃的季节
日本专门吃鳗鱼的日子「土用丑日」是在夏季,一开始是为了改变夏季鳗鱼滞销的局面,后来大家才养成了夏季必吃鳗鱼消解苦夏的习惯。
夏季的鳗鱼清瘦,冬季的鳗鱼肥厚,实际上不少人偏爱冬天吃肥肥的鳗鱼。
5.灵魂搭档
有了上等的鳗鱼,不配上个高品质的米饭,说不过去吧。
搭配的米饭要颗粒分明而不失粘性,柔软香甜又不能夺了鳗鱼的风头。
再说酱汁,每家店的酱汁基本都是自家独一无二特别调制的,好的酱汁首先看起来就是鲜亮的,其次才是口味。
最后说作为配汤的鳗鱼肝汤,略有些清苦但正好解腻。
以上种种配角才成就了一份完美的鳗鱼饭。
好了,下次去日本,知道要吃鳗鱼饭了没?
没货都散了吧
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照楼主的逻辑,抓紧吃绝,以后子孙后代都吃不到了无所谓。
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