了不起的鳗鱼饭，大概没有人不爱吃吧

日本有多爱吃鳗鱼？

每年的「土用丑日」被专门设定来吃鳗鱼。

鳗鱼在日本的地位非常高，与寿司、天妇罗并称「江户三味」。

去年，日本鳗鱼捕获量只有同期1%的新闻，引发吃货的恐慌。

而今年此时正是鳗鱼苗捕捞高峰期，但据《日本经济新闻》近日报道称，今年几乎捞不到鱼苗……

这意味着，鳗鱼必然又要涨价了。

涨价还是小事，看这趋势，恐怕不久以后，都没得吃了。

所以去日本，少不了要吃一顿鳗鱼饭。

鳗鱼饭最重要的是食材和鳗鱼师傅的技术。

一碗绝妙的鳗鱼饭，色泽鲜亮，外脆里嫩，米饭松软有嚼劲，酱汁清爽入味。

日本做得好吃的鳗鱼饭很多，但遍尝鳗鱼饭的人会特意去三岛吃。

三岛占尽鳗鱼饭好吃要素的天时地利人和。

位于富士山脚下，三岛鳗鱼孕育于优质的富士山涌流水，去除了多余油脂，肉质弹韧，再加上鳗鱼师傅传承了百年的技法加成，自古就受食客追捧。

所以三岛地方小，鳗鱼店却非常多，今天介绍下三岛top 6的鳗鱼饭店。

1.樱家鳗鱼

成立于1856年，已经是160多年的老铺了。

店铺在三岛广小路上，寻着香味便能找到。

桜家的鳗鱼都是现烤，所以点单之后仍需等待20-40分钟，但吃到的时候你会感谢这一小段时间的辛苦等待。

鳗鱼盖住大部分的米饭，肉质细腻紧实、外脆里嫩，特制的酱汁恰到好处，将鳗鱼的美味发挥到极致，又完全不会抢了鳗鱼本来的风味。

它家至今依然延续着古法烤鳗，老炭炉、团扇……

店内环境也是古色古香，很有历史感。

去它家最好提前预约，即使是1小时的等位时间也是正常的。

人均：240元

地址：静冈县静冈县三岛市广小路町13-2

2.元祖鳗鱼

成立也60多年了，每天限量，售完关门。

想吃这家的，建议早点去，晚上通常很快就卖完了。

它家很显眼，黄色的建筑远远就能望见。

店家在料理鳗鱼前，先使用地下40米处抽取的富士山雪融水活养3-4天，祛除多余脂肪和土腥味。

这样做出来的鳗鱼肉质干净利落，完全不是普通水能比拟的。

它家价位比桜家稍微便宜一点，对女性来说，也可以选择小份的鳗碗。

人均：200元

地址：静冈县静冈县三岛市绿町21-6

3.うなぎすみの坊 本町店

创立快60多年的这家店，已经开了三家分店了，都在三岛。

本町店是老铺总店。

店头蛮低调的，店内是原木色的老装饰，上下两层，但位置不多，最多也就只能容纳20人左右。

它家鳗鱼做得好，同时也在开发别的新鲜鱼类料理，菜单相对丰富许多，满足不同人的喜好。

它家现在还出售真空包装的鳗鱼，游客可以当作特产带回去，三岛市内的话还提供送货上门，服务很贴心。

人均：180元

地址：静冈县静冈县三岛市本町1-37

4.鳗繁

老板是个年轻的大师，一直潜心研究鳗鱼料理，坚持去市场挑选优质鳗鱼回来，跟渔民的关系很好，因此店里的鱼类都很新鲜。

它家的酱汁略深，正好与丰满柔软的鳗鱼相配。

除了鳗鱼，其他菜单也不错，比如生鱼片、天妇罗、炸猪排等等。

人均：150元

地址：静冈县静冈县骏东郡清水町伏见239-3

5.むさし

距离三岛站南口仅几步之遥的街边，需要爬个楼梯才能进到店里。

店内也是小小的，日式温馨小屋子，依季节装饰着不同的鲜花。

三岛的鳗鱼店品质都差不离，这家排名在前五。

鳗鱼表面酥脆、香气浓郁，包裹一口甜米饭和酱汁吃下，整个口腔都是满满的美味和幸福。

人均：236元

地址：静冈县静冈县三岛市一番町12-19

6.不二美

这家也在从三岛站南口附近，在这里转车正好吃上一顿，很方便。

满满一层鳗鱼，口味感人，平时吃很少的也会一口气吃见底了。

它家晚上不营业，不要跑空了哦。

人均：180元

地址：静冈县静冈县三岛市一番町13-15

鳗鱼饭tips:

1.鳗重or鳗碗

鳗鱼饭的盛器主要分两种，鳗重与鳗丼。

前者放在精致的四角漆盒里，后者则更家常，放在圆形瓷碗里。

两者口味其实是相同的，一般来说，同一家店，鳗重因为盛器更高级讲究，所以价格稍贵。

2.关东or关西做法

鳗鱼的做法大致分两个流派。

关西流派从腹部下刀，整条鳗鱼串起直接火烤，所以更香脆。

而关东流派从鳗鱼背部下刀，先蒸再烤，这样作出的鳗鱼更柔软。

3.野生or养殖

做鳗鱼饭的鳗鱼种类通常是河鳗和海鳗，河鳗口感更细腻好吃。

河鳗里也分野生和养殖，野生现在很少了，坚持用野生鳗鱼的店全日本也没几家了。

野生鳗肉质紧实Q弹，养殖鳗则相对肉质软糯一点。

不过经过鳗鱼师傅的料理，不是特别厉害的舌头也不太尝得出来野生跟养殖的差别。

4.吃的季节

日本专门吃鳗鱼的日子「土用丑日」是在夏季，一开始是为了改变夏季鳗鱼滞销的局面，后来大家才养成了夏季必吃鳗鱼消解苦夏的习惯。

夏季的鳗鱼清瘦，冬季的鳗鱼肥厚，实际上不少人偏爱冬天吃肥肥的鳗鱼。

5.灵魂搭档

有了上等的鳗鱼，不配上个高品质的米饭，说不过去吧。

搭配的米饭要颗粒分明而不失粘性，柔软香甜又不能夺了鳗鱼的风头。

再说酱汁，每家店的酱汁基本都是自家独一无二特别调制的，好的酱汁首先看起来就是鲜亮的，其次才是口味。

最后说作为配汤的鳗鱼肝汤，略有些清苦但正好解腻。

以上种种配角才成就了一份完美的鳗鱼饭。

好了，下次去日本，知道要吃鳗鱼饭了没？