了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

2019-04-04 14:33:16 142点赞 952收藏 194评论

日本有多爱吃鳗鱼?

每年的「土用丑日」被专门设定来吃鳗鱼。

鳗鱼在日本的地位非常高,与寿司、天妇罗并称「江户三味」。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

去年,日本鳗鱼捕获量只有同期1%的新闻,引发吃货的恐慌。

而今年此时正是鳗鱼苗捕捞高峰期,但据《日本经济新闻》近日报道称,今年几乎捞不到鱼苗……

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

这意味着,鳗鱼必然又要涨价了。

涨价还是小事,看这趋势,恐怕不久以后,都没得吃了。

所以去日本,少不了要吃一顿鳗鱼饭。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

鳗鱼饭最重要的是食材和鳗鱼师傅的技术。

一碗绝妙的鳗鱼饭,色泽鲜亮,外脆里嫩,米饭松软有嚼劲,酱汁清爽入味。

日本做得好吃的鳗鱼饭很多,但遍尝鳗鱼饭的人会特意去三岛吃。 

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

三岛占尽鳗鱼饭好吃要素的天时地利人和。

位于富士山脚下,三岛鳗鱼孕育于优质的富士山涌流水,去除了多余油脂,肉质弹韧,再加上鳗鱼师傅传承了百年的技法加成,自古就受食客追捧。

所以三岛地方小,鳗鱼店却非常多,今天介绍下三岛top 6的鳗鱼饭店。


1.樱家鳗鱼

成立于1856年,已经是160多年的老铺了。

店铺在三岛广小路上,寻着香味便能找到。

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桜家的鳗鱼都是现烤,所以点单之后仍需等待20-40分钟,但吃到的时候你会感谢这一小段时间的辛苦等待。

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鳗鱼盖住大部分的米饭,肉质细腻紧实、外脆里嫩,特制的酱汁恰到好处,将鳗鱼的美味发挥到极致,又完全不会抢了鳗鱼本来的风味。

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它家至今依然延续着古法烤鳗,老炭炉、团扇……

店内环境也是古色古香,很有历史感。

去它家最好提前预约,即使是1小时的等位时间也是正常的。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

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人均:240元

地址:静冈县静冈县三岛市广小路町13-2


2.元祖鳗鱼

成立也60多年了,每天限量,售完关门。

想吃这家的,建议早点去,晚上通常很快就卖完了。

它家很显眼,黄色的建筑远远就能望见。

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店家在料理鳗鱼前,先使用地下40米处抽取的富士山雪融水活养3-4天,祛除多余脂肪和土腥味。

这样做出来的鳗鱼肉质干净利落,完全不是普通水能比拟的。

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它家价位比桜家稍微便宜一点,对女性来说,也可以选择小份的鳗碗。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

人均:200元

地址:静冈县静冈县三岛市绿町21-6


3.うなぎすみの坊 本町店

创立快60多年的这家店,已经开了三家分店了,都在三岛。

本町店是老铺总店。

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店头蛮低调的,店内是原木色的老装饰,上下两层,但位置不多,最多也就只能容纳20人左右。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

它家鳗鱼做得好,同时也在开发别的新鲜鱼类料理,菜单相对丰富许多,满足不同人的喜好。

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它家现在还出售真空包装的鳗鱼,游客可以当作特产带回去,三岛市内的话还提供送货上门,服务很贴心。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

人均:180元

地址:静冈县静冈县三岛市本町1-37


4.鳗繁

老板是个年轻的大师,一直潜心研究鳗鱼料理,坚持去市场挑选优质鳗鱼回来,跟渔民的关系很好,因此店里的鱼类都很新鲜。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

它家的酱汁略深,正好与丰满柔软的鳗鱼相配。

除了鳗鱼,其他菜单也不错,比如生鱼片、天妇罗、炸猪排等等。

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了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

人均:150元

地址:静冈县静冈县骏东郡清水町伏见239-3


5.むさし

距离三岛站南口仅几步之遥的街边,需要爬个楼梯才能进到店里。

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店内也是小小的,日式温馨小屋子,依季节装饰着不同的鲜花。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

三岛的鳗鱼店品质都差不离,这家排名在前五。

鳗鱼表面酥脆、香气浓郁,包裹一口甜米饭和酱汁吃下,整个口腔都是满满的美味和幸

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人均:236元

地址:静冈县静冈县三岛市一番町12-19


6.不二美

这家也在从三岛站南口附近,在这里转车正好吃上一顿,很方便。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

满满一层鳗鱼,口味感人,平时吃很少的也会一口气吃见底了。

它家晚上不营业,不要跑空了哦。

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了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

人均:180元

地址:静冈县静冈县三岛市一番町13-15


鳗鱼饭tips:

1.鳗重or鳗碗

鳗鱼饭的盛器主要分两种,鳗重与鳗丼。

前者放在精致的四角漆盒里,后者则更家常,放在圆形瓷碗里。

两者口味其实是相同的,一般来说,同一家店,鳗重因为盛器更高级讲究,所以价格稍贵。

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2.关东or关西做法

鳗鱼的做法大致分两个流派。

关西流派从腹部下刀,整条鳗鱼串起直接火烤,所以更香脆。

而关东流派从鳗鱼背部下刀,先蒸再烤,这样作出的鳗鱼更柔软。

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3.野生or养殖

做鳗鱼饭的鳗鱼种类通常是河鳗和海鳗,河鳗口感更细腻好吃。

河鳗里也分野生和养殖,野生现在很少了,坚持用野生鳗鱼的店全日本也没几家了。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

野生鳗肉质紧实Q弹,养殖鳗则相对肉质软糯一点。

不过经过鳗鱼师傅的料理,不是特别厉害的舌头也不太尝得出来野生跟养殖的差别。

4.吃的季节

日本专门吃鳗鱼的日子「土用丑日」是在夏季,一开始是为了改变夏季鳗鱼滞销的局面,后来大家才养成了夏季必吃鳗鱼消解苦夏的习惯。

夏季的鳗鱼清瘦,冬季的鳗鱼肥厚,实际上不少人偏爱冬天吃肥肥的鳗鱼。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

5.灵魂搭档

有了上等的鳗鱼,不配上个高品质的米饭,说不过去吧。

搭配的米饭要颗粒分明而不失粘性,柔软香甜又不能夺了鳗鱼的风头。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

再说酱汁,每家店的酱汁基本都是自家独一无二特别调制的,好的酱汁首先看起来就是鲜亮的,其次才是口味。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

最后说作为配汤的鳗鱼肝汤,略有些清苦但正好解腻。

了不起的鳗鱼饭,大概没有人不爱吃吧

以上种种配角才成就了一份完美的鳗鱼饭。

好了,下次去日本,知道要吃鳗鱼饭了没?

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