深煎锅/煎炒锅是什么？好用吗？菲仕乐Fissler 28cm 煎炒不粘锅

之前讲过，“煎锅”是一种西式厨具，本来是按照西方人的烹饪习惯来设计的。 不过呢，目前在中国家庭中也基本变成了每家必备的锅具之一，重要性大大提升。

分析下，有两个原因。

第一个就是现代中式家庭的烹饪和饮食习惯，受到了很多西方人的影响，也更符合现在年轻人的生活状态。举个例子来说，传统中式早餐其实是制作非常繁琐的，比如包子油条稀饭，无不需要大量的准备和烹饪时间，所以我们现在都会选择出去买现成的，而如果在家吃呢？简单的一个煎锅，吐司+蛋+培根放进去煎3分钟即可搞定，香喷喷营养也全面。

可以这么说，饮食上的西风东渐让很多人感受到了“煎锅”这种厨具的便利之处。

第二个原因就是不粘涂层的发明和发展，让很多厨艺不精的人或者是新手，能更容易的进入“烹饪者”这个角色。在不粘涂层没有发明之前，不锈钢煎锅粘到令人发指，不好操作，铸铁煎锅又需要养护，同时更适合去煎牛排，而对淀粉类食材苦手，而铜锅，则成本高昂且需要一定的使用技巧。

所以可以说不粘涂层的发明让平底煎锅这种西式厨具得到了世界范围内的普及，即使是用惯了圆底大铁锅的中华，也有了其一席之地。

在前面两篇文里，我已经总结了不粘锅购买和使用的“二十一条”，大家可以作为参考。

不粘锅购买、使用“十诫”，放着几十块钱的意大利锅不买，买什么苏泊尔？小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接在文章开头要重申几点：1、不粘锅是厨具发展史上最伟大的发明之一，它极大的降低了烹饪的门槛，让更多的人能轻松烹饪。2、不粘锅都是有涂层的，买锅的时候，所采用的涂层是重要选择因silencesky| 赞216 评论249 收藏1k查看详情

不粘锅购买、使用“二十一条”：有哪些物美价廉的意大利不粘锅值得买？小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接今天发生了一件特别尴尬的事情，昨晚文章发布到好文频道之后，收藏量飙升，然后心满意足的去睡觉了，早上起来一看，发现文中介绍的商品已经卖断货了。。。这文章才刚发出来啊，要不要那silencesky| 赞99 评论123 收藏1k查看详情

在评论里有人问：为何我要推荐买有一定深度，但是锅底和锅壁线条过渡圆滑的煎锅呢？

因为这种比较符合中国人的烹饪习惯，那就是“颠锅”这种技巧。尤其是煎蛋煎煎饼的时候，更容易翻面。

平底锅根据深度，也大致可以分为三类，一种是煎盘，顾名思义，就是边沿部分几乎和盘子一样浅，比较有代表性的，有特福的这种法式键盘，独特的造型可以兼顾煎饼和煎鱼等料理：

Tefal 特福 法国进口 红点技术 大号法式不粘煎锅煎盘 36厘米369元网易考拉去购买

还有严选这一款，边沿就更低了，适合煎饼或者无油煎蛋：

网易严选 Ecolon不粘煎饼盘 轻量陶瓷膜无油烟耐高温煎蛋煎饼不粘锅 薄荷绿89元京东去购买

而最常见的就是普通的煎锅，比如宜家著名的7.9元小煎锅STEKA：

STEKA施德佳煎锅7.9元宜家中国去购买

这种锅的边沿部分比键盘高，但是一般来说深度不超过5cm，容积有限，所以更多的是用来煎一些需要用油，或者少量加水的菜式。

而另外一种，我给的定义是锅壁高度在5cm以上，这就使得本身容积也比较客观，不但能够用来煎，也能胜任诸如红烧、炖煮甚至油炸等等一些菜式。

这种深煎锅往往也被叫做“煎炒锅”，不过需要注意的是，这里的炒指的不是中式的爆炒，而是西式的文雅一点的“炒”，看过老外做菜的话，你们懂得。

这类的产品也不少，比如WOLL的这口，锅体深度就达到了7CM，

德国制造 WOLL不粘锅 雅致钻石系列 28cm平底深煎锅1138元京东去购买

而本文要晒的这把菲仕乐，也有6cm厚的锅体。

俗话说：“有容乃大”，说的很有道理，从上面三种类型的对比上可以看出来，同样是平底锅，但是锅体越深，那么能做的料理菜式就越多。

有人说，我想做个红烧鱼，不锈钢炒锅做粘锅厉害，用陈枝记又怕毁锅，让我推荐个合适的锅。那么深煎锅完全可以胜任啊。

深煎锅里又有两种，一种是如本文这样线条刚硬的，也有一种是我上一篇文里那样过渡圆滑的。那么选哪一种，要看你平时的烹饪习惯了，比如你非常爱颠锅而且乐此不疲，那么圆滑的弧线过渡能让你在颠锅时有如神助。

而如果你爱颠锅又买了本文的这种，那么就很有可能卡壳了。

当然，存在即合理，本文这种锅壁的设计，让多油的煎炸、多汤的炖煮也能在锅内完成。

来看看这口锅：

之前在京东全球购买的，已经下架，商品连接就不放了。价格不错，买了好几个慢慢用。前天的文章评论里也有一起购买的值友提起说很不错。当然啦，菲仕乐顶尖大牌，又是德产，品质肯定还是有保证的。

包装来说是很简易的，四处漏风的硬纸壳，正面是黑白的菜品图，看上去是小土豆、黑橄榄、胡萝卜和百里香一锅端。。。好吧我们专业点，这应该是意大利的传统国民美食：GNOCCHI，额，因为目前还没有正规的统一的中文译名，还是用字母来表示好了。

好吧，这个菜以后再说。。。

侧面标注了锅的数据。可以看到容积居然有3.3升，其实已经不小了，另外这口锅没配锅盖，但是如果你使用这种深煎锅用来炖煮煎炸的时候，最好可以配个锅盖，一则可以锁住蒸汽，二则可以挡住飞溅的油花。

这款标注是可以进洗碗机的，然而还是不能用于电磁炉哦。

拿出，整体黑色，还是挺简洁大方的，对比之下你会发现，这口锅的锅底和锅壁的过渡非常明显。

侧面可以看出具有足够的深度，大概6cm

明显的过渡线。

内部涂层细腻，可以看到中央部分有个若隐若现的圆型。

这口锅采用的是内外涂层一体化，也就是说，涂层直接从内壁延伸出来，覆盖到全部的锅沿和锅的外壁，这样浑然一体的同时也降低清洗难度和藏污纳垢的可能。

锅把部分有菲仕乐LOGO

还有一本小厚的说明书。

单颗螺丝固定，很好拆卸，不锈钢部分倒是没有woll的有质感。粗糙了一点。

锅底大面积圆环形拉丝设计。

中心有德国制造菲仕乐的标识。锅底看上去还是蛮漂亮的，视觉冲击力很强。

不同角度，不同折射光线。

总结

这种形式的深煎锅不太适合颠锅的操作，但是可以胜任更多的菜式，所以说可以根据自己的烹饪习惯和要求，来多一个选择。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。