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外酥里嫩不回软！手把手教你做出街边同款脆麻花

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02-14 15:06

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为什么你做的脆麻花干硬不酥脆呢#我的美食生活##我的宝藏食谱##微博超有用视频大赛##微博视频创作计划##微博热点优质创作计划##微博智搜内容共创计划##微博尝鲜计划##微博兴趣创作计划##一分钟视频创作季##微博优质创作计划# 面点小吃喜喜老师的微博视频

手工蜜糖麻花配方和制作技巧总结。助力朋友们顺利做好吃！1配方:低筋粉200克无铝泡打粉2克，蛋清30克糖50克水50克。蜂蜜8克抹皮。（咸味配方把糖换掉调味即可）2.技巧:①为保证内外一样酥，烤制必须低温慢火烤制更透彻，逼出油分促进泡打粉蓬松，达到酥脆口感。如用高火口感太硬酥脆不足。②和面中加油的量不能超过百分之二十，过量放油搓不成条，口感也不同。3.醒面时间要充足，目的是让面筋松弛有度，搓条时更顺利，成型也更好看。4.成品保存需凉透封闭保存，酥脆口感才能更长久，带有温度保存会变潮发软，这点需谨记。#蜜糖小麻花##微博兴趣创作计划##家乡年味大赏#面点师老莫菏泽

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1. 为什么你做的脆麻花干硬不酥脆呢#我的美食生活##我的宝藏食谱##微博超有用视频大赛##微博视频创作计划##微博热点优质创作计划##微博智搜内容共创计划##微博尝鲜计划##微博兴趣创作计划##一分钟视频创作季##微博优质创作计划# 面点小吃喜喜老师的微博视频

2. 手工蜜糖麻花配方和制作技巧总结。助力朋友们顺利做好吃！1配方:低筋粉200克无铝泡打粉2克，蛋清30克糖50克水50克。蜂蜜8克抹皮。（咸味配方把糖换掉调味即可）2.技巧:①为保证内外一样酥，烤制必须低温慢火烤制更透彻，逼出油分促进泡打粉蓬松，达到酥脆口感。如用高火口感太硬酥脆不足。②和面中加油的量不能超过百分之二十，过量放油搓不成条，口感也不同。3.醒面时间要充足，目的是让面筋松弛有度，搓条时更顺利，成型也更好看。4.成品保存需凉透封闭保存，酥脆口感才能更长久，带有温度保存会变潮发软，这点需谨记。#蜜糖小麻花##微博兴趣创作计划##家乡年味大赏#面点师老莫菏泽

3. 奶香麻花面包有空气炸锅就能做🪢一次就能成功的奶香麻花面包，松松软软奶味很足！不用油炸健康美味🤤-🛒食材✔️面粉400g✔️酵母5g✔️白糖40g✔️鸡蛋3个✔️玉米油20g✔️牛奶100g👩🏻🍳做法：面粉400g+酵母5g+白糖40g+鸡蛋3个+玉米油20g，再加入100g牛奶揉搓成团，盖保鲜膜发酵至2倍大，排气分成6份，取一个面团搓成长条扭成麻花，再次对折扭起来，二次醒发15分钟，表面刷油撒上白芝麻空气炸锅180度烤5分钟，表面上色翻面再烤5分钟，表面刷上蜂蜜水，再烤3分钟即可✅-📒tips:✔️每个炸锅温度脾气不同，根据实际情况调增温度时间。cr：一只澄澄

4. #微博声浪计划##听见微博# 谁吃谁爱的蒜香蜂蜜土豆小酥肉，外酥里糯的土豆，椒麻酥香的小酥肉裹满蜂蜜糖霜，一吃就停不下来好吃到舔手指！王爷来分享一下教程！ 🌟做法：1、水开放土豆条煮2分熟捞出过凉水，撒上玉米淀粉2、空气炸锅放入山姆买的小酥肉，200度12分钟3、油温五成热下土豆条炸2分钟捞出，油温升高后复炸2分钟捞出，油温再次升高后，土豆条和小酥肉下锅复炸30秒捞出4、锅中放黄油炒化，加入蒜蓉炒香，放入生抽、蚝油、蜂蜜炒至冒泡5、倒入土豆、小酥肉翻匀，撒上欧芹碎出锅这样做的蒜香蜂蜜土豆小酥肉香甜酥脆，全家都很喜欢吃✌不爱吃甜口的，直接空气炸锅12分钟，外酥里嫩，我家小朋友直接当零食吃，每次都能吃一盘。蘸上自带的辣椒面吃起来更过瘾，还可以煮汤煮粉，吸饱汤汁的小酥肉，吃着特别有韧劲，不仅能吃到纯粹的椒麻味、还能叠加其他口味，超满足。 #我的宝藏食谱# 叫我王爷好了的微博音频

5. 红糖系列第七年准时报道！🍑桃宝：米需要/保存图一扫一扫可直达😄平仑抽三位每人麻花+玉米酥+红薯脆红糖麻花甘蔗红糖原浆浇制，拉丝粘糯香甜酥脆红糖玉米酥老少皆宜，是每年的销冠，口碑王红糖红薯脆比玉米酥更多点韧，甜脆松韧我很爱详细介绍可看图冬天快乐

6. 在家做软面大麻花，外酥里软不噎人，新手也能一次成功软面大麻花不用总去外面买，自己在家做成本低、更卫生，刚出锅时满屋子都是麦香，凉了也不硬。下面分享超详细教程，从面团制作到炸制出锅，每一步都讲清楚，新手跟着做也能成功。一、准备食材（约做 8-10 根大麻花）基础食材无复杂配料，家里常见材料就能做：中筋面粉：500g（别用低筋或高筋，中筋面粉做出来的麻花软硬度刚好）温水：220-230ml（30-40℃最佳，手摸不烫，能激活酵母又不烫死）酵母粉：5g（提前用少许温水化开，发酵更快更均匀）白糖：50g（根据口味调整，喜欢甜一点可加 60g，不喜欢太甜减到 40g）盐：1g（提味不齁，中和甜味，不放会寡淡）鸡蛋：1 个（增加麻花的蓬松感和香味，没有也可以用 20ml 温水代替）食用油：适量（炸麻花用，选耐高温的大豆油、菜籽油都可以，面团里不用加油）二、详细制作步骤步骤 1：揉出光滑不粘手的面团先把酵母粉倒入温水中，搅拌至完全溶解，静置 2 分钟（让酵母 “醒一醒”，活性更强）；大碗里放入中筋面粉、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，再打入鸡蛋，继续搅成絮状；慢慢倒入化开的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉都变成棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，别急着加面粉，揉 5-8 分钟后，面团会逐渐变得光滑；揉好的面团状态：不粘碗、不粘手，捏起来有弹性，用手抻开能拉出薄一点的膜（不用像做面包那样出厚膜，能抻开不裂就行）。步骤 2：密封发酵至 2 倍大面团表面抹一层薄油（防止发酵时表面变干结壳），放入大碗中，碗口盖一层保鲜膜，再盖一块湿毛巾（保持湿度）；放在温暖的地方发酵（比如烤箱发酵档 35℃，或放在暖气片旁，没有温暖环境就常温发酵，时间会久一点）；发酵好的判断标准：面团涨到原来的 2 倍大，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不塌陷、不回缩，内部呈蜂窝状（如果塌陷就是发过了，会有酸味；回缩就是没发好，后续麻花不蓬松）。步骤 3：揉面排气，分成小面团发酵好的面团取出来，放在撒了薄面粉的案板上，用手掌反复按压、揉搓（这一步是排气，要揉 5 分钟左右，把面团里的空气揉出去，不然炸出来的麻花会有大空洞）；排气后的面团揉成一个光滑的长条，用刀切成大小均匀的小面团（每个约 50-60g，太大炸不透，太小没口感，根据自己喜欢的大小调整）；把每个小面团揉成圆球状，盖上保鲜膜松弛 15 分钟（关键步骤！松弛不够，后续搓条会断，松弛好的面团搓条时很顺畅）。步骤 4：搓条、拧花，做出麻花形状取一个松弛好的小面团，用手掌搓成约 30cm 长的细条（搓的时候力度要均匀，别太用力，不然会断）；把细条两端捏紧，像拧绳子一样向相反方向拧（比如左手向上拧，右手向下拧），拧到有阻力时，把两端对折，让它自然缠绕成麻花状，最后把末端塞进开头的圈里固定（防止炸的时候散开）；做好的麻花胚放在铺了油纸的托盘上，每个之间留一点距离，盖上保鲜膜二次醒发 20 分钟（二次醒发很重要！醒发后的麻花胚会变胖一点，炸出来更蓬松，没醒发直接炸会硬）。步骤 5：低温慢炸，外酥里软不糊锅中倒入足量食用油（油要多，能没过麻花，不然会炸不均匀），开小火加热，油温烧到 5 成热（判断方法：扔一小块面团进去，面团会慢慢浮起来，周围冒小泡泡，不冒浓烟）；把醒发好的麻花胚轻轻放进油里，别一次放太多，避免粘连，保持小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让麻花均匀受热；炸到麻花表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉轻飘飘的（说明内部熟了，没熟会沉），就可以捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油（别炸太久，不然会硬）。三、新手必看小技巧（避免失败）面粉别用错：一定要用中筋面粉（普通家用面粉就是中筋），用低筋面粉会太软没嚼劲，高筋面粉会太硬噎人；水温控制好：酵母水不能太烫（超过 50℃会杀死酵母，面团发不起来），也不能太凉（低于 20℃酵母活性低，发酵慢）；发酵别偷懒：两次发酵都要到位，第一次没发好，麻花不蓬松；第二次没醒发，炸出来会硬；炸制用小火：全程小火慢炸，大火会导致表面糊了，内部还没熟，小火炸才能让麻花慢慢变金黄，内里松软。按照这个教程做，刚出锅的软面大麻花外皮有点脆，咬开内里暄软，带着淡淡的麦香和甜味，当早餐配牛奶，或当零食都合适，凉了也不硬，赶紧试试吧！ #软面大麻花##我的宝藏食谱##广告共享计划全新升级#

7. 👍🏻抽3个宝宝吃麻花！分享下超绝好吃的山药麻花配方第一位是正宗温县垆土铁棍山药≥35%0反式脂肪酸咸香酥脆，是我今年吃过最好吃的咸口零食买给我妹，同事问她要链接送朋友，问我还有没有昨天告诉减肥的朋友给他买了麻花告诉我第一句话：除了山药日记其他不吃

8. 今天上午10点！【玉兰酥】也当地也称之为“玉兰根”，老品种糯米发酵打粉揉成型，手擀切条炸到酥脆，再裹上红糖麦芽糖浆，撒上手工炒香的白芝麻，一根一根，香酥脆甜，之前随包裹赠送了许多深受老朋友喜爱。留言里送五位小伙伴，每人两份。 #乐作年味果子#

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33. 周末自制麻花，香到停不下来！🍳家庭版麻花做法超简单，500克面粉加4克盐、15克糖、2克小苏打、30克食用油揉成光滑面团，醒发20分钟。切成小剂子，搓成麻花状，排整齐备用。

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53. 南瓜蜂蜜麻花。配方：高筋粉500克，奶粉20克，糖75克，酵母5克，泡打粉5克，牛奶60克，鸡蛋2个，蜂蜜25克，蒸熟的南瓜泥150克，黄油20克做法：1.除黄油外的所有材料揉成一个光滑的面团，加入黄油打至出厚膜 2.分割滚圆搓长条，喷油静置15分钟，平均分成50克一个 3.造型随意，我做了花朵形状的，你也可以做传统麻花形状 4.整形好的面团37度，75湿度发酵35分钟，大约2倍大小 5.油温150度油炸，变色翻面，再变色捞出不想出油炸的，直接进烤箱烤也可以，那就是南瓜蜂蜜花朵小面包 #麻花 #南瓜 #油炸

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57. 家庭版蜂蜜大麻花。【🍯馋哭隔壁小孩！老式蜂蜜大麻花｜金黄酥软·拉丝香甜，一根不够啃！🥨】 ——附“蜂蜜和面秘方”+开花技巧，在家复刻童年味道，放三天都不硬！💫 食材准备（可做6根中等麻花）: · 面粉400g · 鸡蛋3个 · 蜂蜜10g（核心风味！） · 牛奶150g（温水替代可） · 酵母5g · 使用油/玉米油35g（更酥软）步骤1：和面与发酵（柔软基础） · 牛奶温热的，融化酵母，面粉中加入鸡蛋、蜂蜜、油，揉成光滑面团。 · 覆盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时）。步骤2：整形与二次发酵（蓬松关键） · 面团排气，分剂搓长条，拧成麻花状 · 盖湿布二次发酵20分钟，麻花轻盈饱满即可。步骤3：炸制与上色（酥脆秘诀） · 油温150℃（筷子周围起小泡），中小火炸至两面金黄。 · 浮起后频繁翻动，均匀受热，约3-4分钟。#蜂蜜大麻花 #麻花教程 #跟着抖音学做菜 #图文美食教程

58. 麻花的真实做法

59. 蜂蜜大麻花，真的吃过一次就知道这有多好吃

60. 搓麻花手法配方：高筋面粉500克，绵白糖70克，耐高糖酵母6克，泡打粉6克，鸡蛋1个，30℃温水240克，色拉油30克，蜂蜜10克溶解在温水里，所有料与面粉混合，和成光滑面团，下50克/个剂子，剂子醒发10分钟，开始搓条做麻花，两股或者三股为一根麻花，做好麻花发酵至1.3倍以上即可炸制，油温160℃ #搓麻花 #做麻花 #拧麻花

61. 除面粉外，做麻花还要注意啥？

62. 手把手教你做香酥可口的小麻花，家庭必备的零食秘籍！

63. 老式麻花传承经典的香酥美味

64. 酸奶麻花的详细制作方法，酥脆柔软、爆浆流心

65. 酥脆麻花教程来了， 500克面粉，一个鸡蛋泡打粉5克小苏打2克盐5克白糖8克黑芝麻10克油40克 180克水搅拌均匀和成面团醒30分钟，取出面团揉成大长条然后切成小长条，稍微搓一下，放入盘中，喷油防粘，取开始搓的长条开始搓大长条，左右手配合反方向上劲，然后就可以做成麻花了，全部做好，起锅烧油，油热开始放麻花，炸制金黄捞出，就可以吃到酥脆的麻花了，今天丫头回来正好做点，好吃到停不下来，一吃一个不吱声[色][色]

66. 《奶香麻花头最好吃的做法》