为何中国糖尿病发病率居高不下？一项覆盖20个国家、超12万人的《柳叶刀》研究给出了关键线索：中国饮食的平均升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）全球最高。这项研究深入剖析了饮食结构对健康的影响，为理解糖尿病风险提供了重要的新视角。
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中国饮食的平均升糖指数（GI）与升糖负荷（GL）在全球20个国家中位居首位。
精制碳水摄入过高是主因，如白米饭、白面条等主食占比极大。
高GI饮食与2型糖尿病风险显著相关，最高组风险增加15%。
最高升糖负荷（GL）饮食组别，其糖尿病风险增加了21%。
这种风险关联在超重或腹型肥胖人群中表现得更强。
研究建议，增加全谷物、豆类等低GI食物摄入有助于预防。
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这项研究的数据清晰地揭示了中国饮食结构中的潜在风险，其核心问题直指我们餐桌上最常见的主食。
饮食GI全球最高
根据《柳叶刀》发表的PURE研究，在覆盖20个国家的数据分析中，中国人群的饮食平均升糖指数（GI）与升糖负荷（GL）均位列全球第一。研究数据显示，全球饮食GI中位数约为85-86，而中国已接近或超过88-90的水平。这一数据明确指出了中国饮食模式的独特性，即对血糖的冲击效应远超其他国家。
这种高GI饮食模式与中国传统饮食结构密切相关，也与南亚等地区相似，但中国在此次调查中样本数据表现尤为突出。
精制碳水是主因
探究其根源，问题主要出在主食结构上。白米饭（GI值约89）、白面制品（GI值约70-85）等精制碳水化合物，是中国居民日常能量的主要来源，占总能量摄入的一半以上。这些食物进入体内后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖快速升高。
与此同时，能够平衡血糖反应的全谷物、豆类及坚果等低GI食物的摄入量却相对不足。这种高碳水、高精制、低纤维的组合，共同推高了整体饮食的血糖负荷。
糖尿病风险显著增加
高GI/GL饮食与2型糖尿病的发病风险存在明确的关联。研究通过多变量调整后（控制年龄、性别、BMI、运动等因素）发现，与饮食GI最低的组别相比，最高组别的新发糖尿病风险增加了15%（HR 1.15）。
更值得关注的是，升糖负荷（GL）最高的组别，其患病风险更是增加了21%（HR 1.21）。这表明，长期维持高GI饮食习惯，会对身体代谢系统造成持续且显著的负面影响。
肥胖人群更危险
值得注意的是，高GI饮食的危害并非对所有人都均等。研究特别强调，这种关联在体质指数（BMI）较高（超重或肥胖）以及腰臀比较高的腹型肥胖人群中表现得更为强烈。这意味着，对于这部分代谢负担本就较重的人群，高GI饮食无异于火上浇油，显著加剧了其患病风险。
这项大型研究为我们敲响了警钟，揭示了传统饮食模式在现代社会下面临的挑战。调整饮食结构，增加粗粮和豆类，或许是对抗糖尿病浪潮的有效一步。你的餐盘，准备好改变了吗？
关键评论
有观点认为，高碳水饮食习惯与过去物质匮乏年代形成的生存记忆和基因有关。
有实测者分享，吃米饭后血糖飙升明显，而食用蛋白质类食物则影响较小。
有网友建议，将精制碳水换成粗粮、全谷和杂豆，并控制油盐摄入。
也有不同看法，认为反复使用的劣质油脂可能比精制碳水危害更大。
