德国总理默茨在杭州花家山庄品尝了改良版的西湖醋鱼和东坡肉，这两道经典杭帮菜在保留传统工艺的基础上，巧妙融入了国际化的用餐习惯，展现了中华美食文化的传承与创新。
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西湖醋鱼选用无刺笋壳鱼，口感Q弹雪白
东坡肉耗时4-5小时制作，加入鲍鱼和桂花
菜品造型改良为方便刀叉食用的小块
香港特首李家超曾赞西湖醋鱼胜似有蟹
默茨自称是中餐忠实爱好者
精华内容
一场精心准备的中式午宴，不仅让国际政要领略了江南美食的魅力，更展现了中华饮食文化的包容与创新精神。
创新东坡肉
桂花鲍鱼东坡肉是此次午宴的亮点之一。浙菜国宴大师张坚介绍，这道菜要经过烙、煮、炖、煨、蒸等多个步骤，整个烧制过程需要4到5小时。
为了让菜品更具融合特色，张坚在传统东坡肉基础上加入了鲍鱼和桂花。桂花是杭州市花，山庄会自己采集腌制，烹制时加入桂花料包，出锅后再撒上几粒。
考虑到外宾的用餐习惯，团队将传统罐装改为盘装，并切成迷你大小，方便用刀叉一口享用。这一改良既保留了杭州文化特色，又兼顾了西方用餐习惯。
功夫西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭帮菜的经典之作，也是一道极见功力的功夫菜。其烹饪极为考究，需要独特的七刀半刀法去腥定型，以90℃水温精准养熟锁鲜。
仅凭糖、醋、酱油与酒的配比，就能调出层次丰富、酸甜融合的神韵。去年香港特首李家超品尝后惊讶地问出蟹味，张坚回答：西湖醋鱼里没有蟹，但是胜似有蟹。
此次为默茨准备的西湖醋鱼选用了淡水鱼中刺最少的笋壳鱼，去掉两根大鱼骨后，鱼肉里基本没有刺，且肉质鲜嫩，口感Q弹，蒸出来颜色雪白。
文化融合理念
花家山庄总经理翁晓锋表示，从选材、烹饪到装盘，团队尽量将杭州文化与西方用餐习惯结合起来，让外宾真正品味到杭帮菜的独特魅力。
这种文化融合体现在菜品改良的细节中：既有传统工艺的坚守，也有适应国际用餐习惯的创新。桂花作为杭州元素的加入，让菜品更有地方特色。
默茨在分享的中国行视频中夸赞中餐，自称是中餐的忠实爱好者，这也印证了中餐文化的国际影响力。
