全运会的“水花消失术”让人惊叹湛江，这座冠军之城也是海鲜之都。在北京西单，一家名为“乜记饭店”的湛江菜馆，将湛江的海洋风味与市井气息一同搬到了餐桌，让食客无需远行，便能品尝到雷州半岛的鲜味与风情。
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“乜”在广东话中意为“什么”，是餐厅名字的有趣之处。
湛江渔业产量与产值连续30年位居广东首位，海鲜资源丰富。
招牌白切安铺阉鸡选用180天散养鸡，皮肉间有“水晶冻”。
香煎斗鲳鱼的头部被视为精华，有“卖田卖地也要吃斗鲳鼻”的说法。
肠粉皮薄韧兼备，搭配特制酱汁与丰富馅料，口感出众。
精华内容
从雷州半岛的鲜活海产到赤坎老街的怀旧风情，乜记饭店的菜单就像一幅湛江美食地图，每一道菜都是一次深入的地域风土体验。
湛江鸡的精髓
餐厅的白切安铺阉鸡是必尝招牌。这道菜源自历史悠久的安铺镇，选用足日散养180天的湛江鸡。清晨还在雷州半岛啄食沙虫的走地鸡，夜晚便被奉上餐桌。鸡皮呈现淡黄色，如琥珀凝脂，皮肉之间凝着一层透明的“水晶冻”，这是鸡肉原汁冷却后的精华，入口皮滑肉嫩，风味层次丰富。
海产的本味呈现
湛江三面临海的地理优势，造就了其海鲜的鲜美。这里的蒜蓉粉丝蒸沙虫，口感爽脆弹牙，是湛江地区的特色海味。而香煎斗鲳鱼则更具传奇色彩，广东俗语“卖田卖地也要吃斗鲳鼻”，点明了鱼头及眼周软骨的至高地位。此外，斗鲳鱼因肉多刺少，被戏称为“狗瞌睡鱼”，是怕刺食客的福音。
米制品的巧思
肠粉是检验粤菜馆功力的基础。乜记的肠粉皮薄而富有韧性，淋上特制酱汁后，如同水墨在宣纸上晕开。食客可以选择鲜虾肠粉、牛肉香菜肠粉或传统的湛江捞粉。新鲜的虾仁与爽滑的牛肉，被薄薄一层米皮包裹，入口顺滑，馅料的鲜美与酱汁的咸香在口中融合，简单却回味无穷。
乜记饭店不仅是一家餐厅，更是一个将湛江风味浓缩于北京的窗口。它用一桌地道的湛江菜，讲述着冠军之城的故事，让食客在品味美食的同时，也能感受到那座海滨城市的独特魅力。下一次，当想换个口味时，是否会愿意尝试这样一座城市的味道呢？
