一个小果子，把它煮一煮，消积食、降血压，从大寒吃到年后，一身轻松！

天地敛藏，万物归于静寂。

此时，最宜以温润食物滋养身心，而一碟自制的山楂糕，恰是这凛冽时节里一抹动人的暖色。

成品的山楂糕，色泽如深秋的晚霞，质地温润如玉。切下一片，入口先是清浅的酸，继而泛起含蓄的甜，最后留下悠长的果香。若撒上几许金黄的干桂花，更添一缕幽微的冷香，仿佛将冬日清朗的气息也一同封存其中。

从养生的角度而言，山楂糕尤其适合大寒-春节的这段时节。此时人体阳气内敛，新陈代谢趋缓，又逢年节将近，饮食难免丰盛。山楂性温，能温和地帮助运化食物、减轻脾胃负担，消食化积、辅助调节血脂血压，尤其适合节日期间油腻饮食后的调理。但需注意控制摄入量，避免空腹食用。

明日大寒，愿这一碟凝结时光与心意的山楂糕，能为你与所爱之人，添上一份酸甜温暖的陪伴。在岁末的清寒里，以自然之味，养护身心，静候春日温柔降临。

制作山楂糕的过程，亦是一种顺应时序的修行。从挑选果实到翻炒成糕，每一个步骤都需专注与等待，如同在寒冷中静静守护一份即将萌发的暖意。成品密封冷藏，可伴你度过大寒时节，成为午后清茶旁的点睛之笔，抑或餐后那一口恰到好处的清爽。春节来一盘，更是让减轻肠胃负担的美味点心。

山楂糕

苹果4个 山楂1000克 冰糖400克 清水400克

做法：

这份自制山楂糕，选用千颗红润山楂，仔细剔去籽核，与清甜的苹果块一同放入锅中。加入冰糖与清水，经小火慢熬，果肉逐渐变得绵软。待熬出稠润的果胶，再细细搅打成泥，置于锅中耐心翻炒——直至水分收干，果泥能在勺上抱成柔韧的一团，便可离火入模，静待它自然凝结。

做法不难，一起来试试吧——

首先，将食材准备好。

山楂洗净，去核去蒂并捏碎，苹果用盐搓洗干净，连皮切块，和山楂块一起倒入锅中，加入老冰糖和清水熬煮。

大火煮开，转中火煮10分钟左右，煮至苹果和山楂都绵软的程度。
将山楂苹果连同汤汁倒入破壁机或者料理机，搅打成苹果山楂泥，再倒入不粘锅中小火不停地翻炒。

翻炒至果泥没有水分，果泥不再流动，可以抱团的状态，就可以关火了，这个程度可以做山楂糕、山楂球和果丹皮。

把果泥倒入准备好的碗碟中抹平，放置凉透就自然凝固了，（我用的是蛋糕烤盘）冷藏后山楂糕凝固，撕开油纸，用塑料小刀划一下四周，倒扣脱模，切成适当大小即可，撒上干桂花或者桂花糖，也可以裹上椰蓉便于食用。

做好的果酱和果糕冷藏保存，尽快食用。

小贴士：

炒果泥不需要加油，直接翻炒即可，建议用不粘锅。
后面小火翻炒，炒的时间比较长，所以要有耐心。
做好山楂糕没有水分了，吃上一周是没有问题的。
如果做果丹皮可以将果泥平铺在油纸上，放在通风处自然风干，也可以用烤箱低温烤；如果想做山楂球，将果泥搓成圆球，凝固后裹上一层白砂糖即可。