0️⃣失败的原味奶油蛋糕卷（不开裂、不回缩），get起来

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哈喽，宝子们，晚上好呀。太久没发美食文啦，都差点忘了自己是位极其酷爱美食又爱折腾的人啦。

今天来分享0️⃣失败、不开裂、不回缩的原味奶油蛋糕卷啦，当然包括卷法和配方啦，快来get起来吧。

一、准备的食材清单

蛋黄部分

玉米油：50克

牛奶：50克

低筋面粉：50克

蛋黄：5个（每个蛋约60g）

蛋白部分

蛋清：5个鸡蛋的量

柠檬汁：3-4克（若没柠檬汁，可用白醋代替）

白糖：50克

其他

淡奶油：180g

白糖：12g

二、步骤

1、蛋清蛋黄分离（可手动分离，也可借助分离器），蛋清拿到冰箱去冷冻，15-20分钟（周围出现冰渣子那种）。

2、蛋黄部分：牛奶50g、玉米油50g，搅拌均匀（乳化成酸奶状）。筛入低筋面粉50g，用手动搅拌器搅拌至无颗粒状，再加入5个蛋黄，搅拌至细腻的流动状态。

3、冷冻后的蛋清加3g柠檬汁以及30g糖（第一次），放入带有冰块的盆中，并用打蛋器先中高速打发至大气泡后，加入20g糖（第二次），用打蛋器打发至细腻有光泽，提起打蛋头有支撑力的小弯钩状态（大概9°）。将蛋清取一半，与蛋黄面糊翻拌均匀。然后将剩余的蛋清，再次倒入蛋黄面糊里并翻拌均匀，倒入28寸方盘，晃动并轻震出大气泡，再用刮刀来回整理表面面糊。放进提前预热的烤箱里进行烘烤（烤箱：上火150摄氏度，下火140摄氏度；时间：35分钟看上色情况出炉）。

4、奶油打发：将淡奶油取出180g，倒入器皿中，加入12g白糖，用打蛋器中高速打发至大气泡。然后转入高速打发至细腻有光泽，提起打蛋头有支撑力的小弯钩状态。最后用刮刀挂起，装入裱花袋备用或直接涂抹。

5、烤好的蛋糕卷出炉，并轻震，震出热气。拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，避免塌陷回缩。翻面先把一头45°斜角切掉，抹一层奶油，再在中间抹一层厚的奶油，最后借助擀面杖，将一头卷起，然后用擀面杖将蛋糕卷向下压，同时擀面杖向后卷油布。将蛋糕卷卷纸斜角处，用刮刀卡住蛋糕卷的上层油布，然后下层的油布往后扯，将蛋糕卷收紧后，放冰箱冷藏，时间30分钟左右，定型。

6、将冷藏后的蛋糕卷取出，放置菜板上/桌面。将蛋糕卷表面的油布揭掉，用锯齿刀将蛋糕卷两头切掉，然后再从中间一切为二，再等均匀切出自己想要的宽度。

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