酸甜入骨的家常糖醋排骨

家常硬菜｜谁能拒绝一盘酸甜入骨的糖醋排骨

忙碌一周后，周末最治愈的谁能拒绝一盘酸甜入骨的糖醋排骨

忙碌一周后，周末最治愈的事莫过于给自己炖一盘糖醋排骨。这道菜算不上复杂，却藏着最抚人心的家常滋味，也是我今年餐桌上的“年度硬菜”，百吃不厌。

选带软骨的小排，清水浸泡半小时泡去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出沥干。锅里放少许油，小火炒化冰糖，待糖色变成琥珀色时迅速倒入排骨，翻炒均匀让每块排骨都裹上糖色，接着加葱段、姜片、蒜瓣爆香，淋上生抽提鲜、少许老抽上色，再倒没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

炖到肉质软烂脱骨，开大火收汁，沿着锅边淋入香醋，翻炒至酱汁浓稠发亮，紧紧裹在排骨上，最后撒一把白芝麻点缀，关火装盘。刚出锅的糖醋排骨热气腾腾，酸甜香气直钻鼻腔，肉质软而不烂，咬下去带着淡淡的软骨脆感，酱汁酸甜平衡得刚好，不齁不腻，配米饭能多吃两碗。

这一年尝过不少美食，却始终偏爱这道家常糖醋排骨。它没有复杂的调料，没有花哨的做法，却用最纯粹的酸甜滋味，治愈了无数个疲惫的瞬间。所谓舌尖上的年度总结，大概就是这些藏在烟火气里的简单快乐，一口下去，满是幸福感。