“冻品一哥”转行做面包？_

从预制菜高速增长到转向冷冻烘焙，安井食品的战略转型反映了整个速冻食品行业的变化。当消费者对预制菜的信任度下降，传统速冻业务增长乏力，这家"冻品一哥"如何寻找新的增长引擎？

预制菜曾是资本追捧的万亿蓝海，如今却成了餐饮避之不及的敏感词。安井食品的转型之路，折射出整个速冻食品行业的困境与突围。

增长神话破灭

安井食品的预制菜业务正经历寒冬。2025年前三季度，该业务营收36.43亿元，增速从2021年的112.41%骤降至9.19%。传统核心品类同样乏力，速冻调制食品仅微增0.72%，速冻面米制品营收同比下降5.4%。曾经依靠预制菜再造一个安井的增长神话已经终结。

消费者对预制菜的信任危机正在加剧。罗永浩炮轰西贝事件后，"拒绝预制菜"成为社交平台新共识。美团数据显示，2025年7月以来，超41万家餐饮商户主动接入"后厨直播"功能，“现炒”"非预制"成为新的竞争符号。

价格战白热化

预制菜赛道竞争已进入红海阶段。天眼查数据显示，成立一年以内的预制菜企业超过1.3万家。京东平台上，安井"冻品先生"酸菜鱼售价59.6元，而竞品天海藏仅售39.9元，价格内卷严重。

B端市场同样艰难。海底捞2025年上半年营收下降3.7%，净利润降幅达13.7%，直接冲击上游供应商。安井主营的速冻菜肴制品平均售价从2023年前三季度的20.7元/千克下滑至2024年同期的17.9元/千克。广东阳江某海鲜预制菜企业透露，行业毛利率仅0.6%至0.8%，无数公司挣扎在亏损边缘。

转战烘焙赛道

面对双重压力，安井食品选择转向冷冻烘焙。2025年12月，公司宣布将原募投资金转移至新建烘焙面包项目，鼎益丰注册资本从0.95亿元增至4.10亿元。产品将包括吐司、菠萝包、司康、软欧包及贝果等冷冻烘焙成品。

冷冻烘焙市场前景广阔。弗若斯特沙利文数据显示，2024年中国冷冻烘焙市场年复合增长率超25%，预计2025年市场规模达230亿元。瑞幸等咖啡茶饮连锁、便利店对标准化烘焙产品需求激增，B端场景有望成为核心增长引擎。

优势与挑战并存

安井进军冷冻烘焙具备独特优势。公司拥有全国布局的冷链物流体系、规模化原料采购能力及成熟的速冻技术，"冻品一哥"的品牌在B端客户中具备高度信任度。这些都有助于其快速切入餐饮、连锁渠道。

但挑战同样不容忽视。冷冻烘焙更强调口感、风味与新鲜感，与传统速冻食品的消费预期存在差异。一位消费者表示："和蛋糕店现烤的还是有区别，我不怎么喜欢。"赛道已有千味央厨、海欣食品、恩喜村等强劲对手。安井在公告中也警示，若原材料价格大幅上涨、消费偏好变化，项目盈利可能会大打折扣。

从速冻火锅食材到预制菜，再到冷冻烘焙，安井食品的每一次转型都踩中了行业风口。但冷冻是安井的强项，"烘焙"需要的却是温度与香气。这家企业能否在新的赛道复制此前的成功，还有待市场检验。预制菜行业的残酷洗牌是否会在这片新战场重演？

“冻品一哥”转行做面包？