白酒13种香型及代表酒有哪些?喝过6种才算酒客,全喝过很少

2021-07-13 18:56:38 6点赞 30收藏 8评论

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我国是一个儒家文化流传了近三千年的国家,作为尚礼的儒家文化,“有朋自远方来,不亦乐乎”,这已经是植入到人们骨子里的传统文化精髓。朋友自远方而来,招待应酬是必不可少的,“酒”便成了表达情感最重要的媒介。推杯换盏之间,消逝的是时光,沉淀的是温情。一些老酒客,大多数时候更喜欢一个人、一碟菜、一壶老酒,“酒”便是一个人全部的江湖与人生。那种穿喉的烧灼感,便是看淡了人生最惬意的表达方式,一壶酒就是所有的世界。

白酒13种香型及代表酒有哪些?喝过6种才算酒客,全喝过很少

那种曾经的懵懂少年,遇到挫折后偶尔也会选择狂放豪饮,“白日放歌须纵酒”,酒醒后挫败感便消失遁形。那种柔弱的女子、文弱的书生,没有那种怒发冲冠的豪迈,大多喜欢浅浅地斟、小口地抿,“青春都一晌,忍把浮名换了浅斟低唱。”所以说,我国的文化历史中,酒文化的发展与传承也是重要一脉。在数千年的酿酒文化中,我国白酒文化发展到今天,才算达到了鼎盛,每种白酒也都有自己的特点及香型。白酒13种香型及代表酒有哪些?喝过6种才算酒客,全喝过很少:

一、酱香型

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近些年,酱香型白酒越来越受到人们的追捧,喜欢喝高度酱香型白酒的人越来越多,特别是一些年纪较大的老酒客。这一说起酱香型白酒,人们大多会想到茅台酒,是酱香型白酒的代表,有人也把酱香型白酒称为“茅香型”,其次就是郎酒,也是酱香型白酒的代表。酱香型白酒的执行标准为:GB/T 26760-2011,为石窖发酵,以高粱为原料进行酿酒,为大曲酒,好的酱香型白酒空杯隔夜闻香、颜色微黄。

二、浓香型

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与酱香型白酒的一枝独秀不同,浓香型白酒则是百家争艳,也是名酒荟萃集中的地方,也有很多酒客专门喜欢喝浓香型白酒。浓香型白酒比较著名的有川派浓香、江淮派浓香与北派浓香型白酒,多以“泥窖发酵”,执行标准为GB/T 10781.1-2006:其中五粮液泸州老窖剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲这五种浓香型白酒,再加上酱香型白酒的郎酒,合称为川酒的“六朵金花”,占据了白酒市场的半壁江山。江淮派浓香型白酒也是英雄辈出,主要有洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液。此外,还有北派浓香型白酒,代表酒有河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒。

三、清香型

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一提起清香型白酒,人们第一时间就会想到杏花村的“汾老大”,是清香型白酒的“老派”;还有享誉“京津冀”圈的二锅头酒,是清香型白酒的“壮派”;还有以江小白这种纯高粱清香的“青派”。清香型白酒以地缸发酵,执行标准为:GB/T 10781.2-2006。

四、米香型

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米香型白酒以大米为酿酒原料,为小曲型,因为饮用后有丝丝回甘,故又称为“蜜香型”,执行标准为:GB/T 10781.3-2006。米香型白酒的代表酒为桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧,特别是桂林三花酒,是我国老字号白酒,享有专门的老字号标志。

五、凤香型

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在很多父辈人眼中,所谓的凤香型白酒就是那款“高脖绿瓶西凤酒”,也是很多老酒客钟情的一款白酒。随着岁月流逝,这款西凤酒也渐渐淡出人们的视线,可那种入口的独特凤香也着实让人怀念。以西凤酒为代表的凤香型白酒,执行标准为:GB/T 14867-2007。

六、浓酱兼香型

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浓酱兼香型白酒融合了浓香型与酱香型两大香型的特点,入口浓、回味酱,故称为“浓头酱尾”,执行标准为:GB/T 23547-2009。浓酱兼香型白酒的杰出代表有白云边酒、口子窖酒、小郎酒。

七、董香型

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董香型白酒又称为药香型,以董酒为代表,执行标准为:DB52/550-2013。董香型白酒最大的特点是曲型特殊,采用了“百草入曲”,微风过后留陈香。

八、老白干香型

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老白干香型以衡水老白干为代表,执行标准为:GB/T 20825-2007。不同于酱香型白酒的石窖、浓香型白酒的泥窖,老白干香型白酒与清香型白酒则采用了独特地缸发酵,采取了与二锅头相似的“掐头去尾截中”酿酒工艺。

九、馥郁香型

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馥郁香型白酒的最大特点为“前浓、中清、后酱”,集合了浓香型、清香型、酱香型三种香型特点于一身。馥郁香型白酒的典型代表为“酒鬼酒”及其旗下的子品牌“湘泉酒”,执行标准为:GB/T 22736-2008。

十、特香型

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特香型白酒的酿酒原料为大米,米香突出,执行标准为:GB/T 20823-2007。用面粉、麦麸、酒糟制成中高温大曲,代表酒为四特酒、临川贡酒。

十一、芝麻香型

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芝麻香型白酒有点类似于馥郁香型,也是集合了浓香型、酱香型、清香型三种香型的特点,一口品三味。因为酿酒原料中加入了芝麻,故芝麻香味突出,执行标准为:GB/T 20824-2007,代表酒为山东景芝酒。

十二、豉香型

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豉香型白酒与米香型、特香型白酒都是以大米为酿酒原料,最大的特点是“肥肉酝浸”,故香型特殊、香味突出。代表酒为石湾玉冰烧酒,也是我国老字号白酒,执行标准为:GB/T 16289-2007。

十三、陶香型

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陶香型白酒的代表酒为仰韶酒,采用了陶泥发酵、陶瓮蒸馏、陶坛贮存、陶瓶装酒的“四陶工艺”。与其他香型白酒采用单粮食或几种粮食为酿酒原料不同,陶香型白酒则选用了高粱、小麦、大米、玉米、糯米、豌豆、小米、大麦、荞麦等9种粮食为酿酒原料,所用粮食之多,也达到了所有香型白酒之最。

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