大师酒单:一生必喝且喝得起的 101 款威士忌(一)

2021-03-22 20:26:12 37点赞 595收藏 26评论

关于威士忌的国际大奖赛每年都有,因此要找出当今世界大师公认最佳的威士忌并不难。只是那样的威士忌普遍价格很高,收藏确实是不错的选择,毕竟品质和名声都绝佳,可是对于普通人来说,却不是拿来喝的好选择。

正是考虑到这点,国际著名威士忌大师伊恩·巴士顿(Ian Buxton)才收罗了这 101 款威士忌推荐给世人,这些酒入选需满足 2 个条件:可得性高——网络或者商店能够买到,以及价格适中。因此也可以说《一生必喝的 101 款威士忌》是一本写给像你我这样普通消费者的书。书中所列大多是同类中的典范,也有些是因其口感新奇独特。

伊恩自 1987 年入行威士忌,曾担任多家蒸馏厂顾问,以及格兰杰(Glenmorangie)单麦市场行销总监,创办世界威士忌论坛(World Whisky Conference)。此外也常任大赛评委,如著名的国际葡萄酒与烈酒大赛(International Wine and Spirit Competition)、《威士忌》(The Whisky Magazine)杂志举办的世界威士忌大赛(World Whisky Award)等。其对威士忌的深刻认识以及权威性毋庸置疑。

这 101 款我们将作为系列文章分成 4 篇介绍,以下是《一生必喝的101款威士忌》书中推荐酒款 1-20:

注:酒款按首字母从 A-Z 排列。

1、艾柏迪 21 年单麦威士忌

Aberfeldy 21 Years Old

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艾柏迪由帝王家族(Dewar)的约翰·亚历山大(John Alexander)与汤米·帝王(Tommy Dewar)在 1989 年建立于苏格兰中部高地山麓。帝王威士忌在美国市场每年有 5 亿瓶的销量,使它成为美国最畅销的调和威士忌,而艾柏迪则是调配帝王威士忌的核心。艾柏迪还赢得英国皇室青睐——1893 年由维多利亚女王授权其为皇家御用品牌。

酒厂酿威士忌的水均来自 Pitilie 河水,此水澄澈、纯净,富含对人体有益成分。著名诗人罗伯特·彭斯曾不吝赞美称其为“水神之泉,经过 Moness 瀑布流到艾柏迪”。此品牌 12 年单麦威士忌更为常见,但 21 年的相比口感好很多。

伊恩评价这款酒为:不爱好威士忌的人都会喜爱这一款,而懂得品鉴的爱好者则会更加倾心。酒液混合浓郁奶油及蜂蜜的干果香、石楠花香,带有椰香后味。浓而不腻,带有柑橘果酱、香草、橡木风味,口感馥郁绵密。余味持久而有强劲的辛辣,有些许柠檬余味。温文尔雅,层次丰富,充满惊喜。

2、亚伯乐首选原桶单麦威士忌

Aberlour a’bunadh

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亚伯乐酒厂建于 1879 年,自 1975 年被全球第二大葡萄酒与烈酒集团保乐力加(Pernod Ricard)收购后,直至该集团收购施格兰公司(Seagram)旗下酒厂之前,亚伯乐酒厂步入鼎盛时期并成为保乐力加单麦的领导品牌。

这间酒厂有许多容易买到的酒款,这款原桶作者认为最佳。这款威士忌未经冷凝过滤,也未经稀释,试图重现特别使用西班牙奥罗露素雪莉(Oloroso)橡木桶酿酒的 19 世纪威士忌风格。此酒由不同原桶混合后装瓶,也有些人批评酒中有来自橡木桶的类似硫磺味。如果遇到喜欢的批次酒,建议多买几瓶。

伊恩评价这款酒物超所值。带有明显的雪莉桶特性,一般为蜂蜜与深色霉果香气。口感有坚果蛋糕、干果、柠檬、巧克力风味,余味悠长,可能带有蒸馏过程中的辛辣与橡木带来的烟熏味。

3、阿穆特双大洲单麦威士忌

Amrut Fusion

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阿穆特(Amrut)是印度威士忌品牌。阿穆特酒厂建立于 1948 年,是第 1 个在印度生产的单麦威士忌品牌。根据印度神话,当天神与罗刹(魔鬼)以梅鲁山在汪洋大海中奋战时,出现了一个装满不死仙药的金壶“阿穆特”。

大多数印度威士忌的原材料使用糖蜜(Molasses),根据欧盟标准,应被视为朗姆酒(Rum),无法以威士忌之名销售。但阿穆特是货真价实的单麦威士忌,仅单纯由大麦麦芽、水与酵母发酵蒸馏而成。双大洲是其中非凡产品,混合了喜马拉雅山印度大麦与苏格兰泥煤烘焙麦芽,装瓶酒精度为恰到好处的 50 度。

伊恩评价这款酒有浓郁的橡木冲击,伴有泥煤、香草和果香,口感令人惊奇的复杂,欲罢不能。泥煤混有橡木、水果、巧克力与焦糖奶油酥饼风味。喝完还想再来一杯。

4、安努克 16 年单麦威士忌

anCnoc 16 Years Old

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安努克(AnCnoc,意为黑丘陵)位于英国苏格兰(Scotland)阿伯丁郡(Aberdeenshire)的诺克(Knock)地区,是国际饮料控股有限公司(International Beverage Holdings Ltd.)旗下一家专注于生产单麦威士忌的蒸馏厂。酒庄至今仍使用老式的不锈钢桶,和格拉斯冷杉做成的木质发酵槽。酒庄冷凝仍用传统的虫管(Worm Tub),为苏格兰采用此工艺的仅存 13 家之一,更增加了酒的深度与酒体。

安努克 16 年上市较晚,但备受好评。它的与众不同之处在于仅在波本桶(Bourbon)中陈酿,因此产生了令人生疑的淡稻草色。其高酒龄需要以嗅觉和味觉来判定,其复杂香气比表面强烈的酒劲更令人难忘。

伊恩评价这款酒带有些微草药,以及更多的柠檬、香草味,口感为香草、甘草与辛香料、太妃糖、柑橘果酱风味。收尾圆顺。

5、阿贝 10 年单麦威士忌

Ardbeg 10 Years Old

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阿贝(Ardbeg)酒厂位于苏格兰阿盖尔艾雷岛(Islay)南部海岸。这家酒庄背景雄厚,出身名门,是全球最大的奢侈品集团酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Louis Vuitton Moet Hennessy)一份子。

尽管如此也挡不住其出色的酿酒能力和酒质。酒厂生产最纯正的艾雷岛风格威士忌,其选用的大麦均来自埃伦港地区的大麦,阿贝被认为是世界上最纯正的泥煤味威士忌生产商之一。而其 10 年威士忌视为入门级经典。

伊恩评价这款酒带有超级浓重的泥煤味,也有引人入胜的柠檬、肉桂和梨的香气。出入口是强大的泥煤冲击,慢慢退去后是大麦、甘草、咖啡、巧克力风味层层交叠。余味带有微微的烟熏和甜味,以及若隐若现的大麦与香草气息。

6、阿贝乌干达单麦威士忌

Ardbeg Uigeadail

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如果你喜欢强烈口感的泥煤香,那这款威士忌绝对是一个很好的选择。Uigeadail 其实是酒庄供水湖泊的名字,酒精度 54.2%,口感带有强烈的烟熏味。这款酒在阿贝国际爱好者俱乐部中取得了巨大的成功,口碑也日益升高。

不过伊恩提醒大家,这款酒是个怪物,充满泥煤熏香、泥土味,而且泥煤味贯穿始终,经久不绝。试了这款酒再试其他的,也统统都会给染上泥煤味,所以最好是作为最后一款酒来试。

这款酒带有淡淡的菲诺雪莉(Fino Sherry)酒香,泥煤带有些许皮革味。口感风味层次丰富细腻,带有奶油、橄榄油的顺滑,泥煤味交织其中,还有甜甜的泥土气息和干果香。个性强烈,余味辛辣深沉。

7、亚赛拉调和威士忌

Asyla

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康沛勃克斯(Compass Box)于 2000 年左右在伦敦成立,在短时间内就凭出色的品质和敢于创新的勇气打出了名声,给苏格兰调和威士忌注入了新气象。公司没有自己的蒸馏厂,全部从苏格兰各大蒸馏厂收购原酒。这种经营方式很新颖,生产上公司却依然执着于众人看来不合时宜的传统工艺,坚持小规模精品生产。公司坚持把关筛选小规模蒸馏的威士忌,然后加以调和装瓶。虽然饱受争议,但奖项和口碑却蜂拥而来。

这款亚赛拉包装设计非常精美,酒标也很独特,是康沛博克斯的招牌系列,酒精度 40 度。

亚赛拉属于调和威士忌,仅混合乐加维林(Lagavulin)、格兰爱琴(Glen Elgin)、第林可(Teaninich)的单麦和卡麦隆桥的谷物威士忌 4 种。将他们混合酿制 12 个月之后,便得到这款微妙的餐前威士忌。

伊恩评价这款酒带有苹果、香草与谷物的芳香和青草香。甜而不腻,口感复杂,微妙精细,具有康沛勃克斯家族的柔顺口感。余味微感干涩,带有微妙的烟熏味。

8、欧肯特轩经典单麦威士忌

Auchentoshan Classic

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欧肯特轩酒厂(Auchentoshan)于 1817 年左右建立于低地(Lowland)开阔的山丘下,毗邻横越克莱德河(River Clyde)的厄尔斯金桥(Erskine Bridge),居民渐渐围绕酒厂而形成的群落,形成了现在的特殊位置。1984 年酒厂被波摩(Bowmore)收购,后来波摩又被三得利集团(Suntory)收购。

酒厂应用空袭留下来的弹坑造成的水池取水用来冷凝威士忌,水源是远在 35 千米之外的 Loch Katrine 湖。欧肯特轩是目前极少采用三道蒸馏的苏格兰单麦威士忌之一,保留着 19 世纪的酿造工艺。其三道蒸馏法能得到柔滑清澈的原酒,新酒酒精度达到不寻常的 80%abv。

伊恩评价此酒为纯正、传统的低地风格威士忌。具有扑鼻的香草香气和新鲜的青草味。口感有麦芽、杏仁糖、柠檬和青苹果的芳香。余味是清新的花香。由于装瓶较早,颜色还是细致的浅金色。

9、巴布莱尔 1989 单麦威士忌

Balblair Vintage 1989

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巴布莱尔(Balblair)是苏格兰仅存的最古老的的酒厂之一。尽管 1749 年便有蒸馏记录,但苏格兰的酒厂应从 1790 年算起。巴布莱尔在知名的格兰杰酒厂(Glenmorangie)隔壁,不过人气与格兰杰相差甚远。巴布莱尔隶属于英佛·霍斯酒业有限公司,而该公司又附属于英泰博集团(InterBev)——一个善于接手其他公司经营不善品牌重整的集团。

这款巴布莱尔 1989 单麦不仅是 2007 年国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)金奖中最高分得主,并且是 2008 年爱丁堡威士忌艺术节(Ediburgh Whisky Fringe)的大热门,其可得性、价格与品质三者协调得非常好,既彰显了酒厂的独特风格,有具有亲民的价格。

伊恩评价这款酒融合了葡萄干、青苹果香蕉和椰香。出入口时感觉微涩,随后苦涩感消失,代之以辛辣暖意,口感混合了柠檬、葡萄干与坚果般的橡木味道。余味有短暂的干果香,快速消退后,传来烟熏与海洋气息。

10、百龄坛 17 年调和威士忌

Ballantine 17 Years Old

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百龄坛(Ballantine's)也是保乐力加旗下的威士忌品牌,拥有 190 多年的历史,以“真正的苏格兰威士忌”享誉全球。根据国际葡萄酒与烈酒研究机构(IWSR)于 2015 年公布的数据,百龄坛不仅是欧洲销量第 1 的苏格兰威士忌,更是世界销量排名第 2 的超高档威士忌品牌。

百龄坛主要生产调和威士忌,其调配的基酒主要来自 3 大酒厂:弥尔顿达夫(Miltonduff),混调的基石;格伦伯吉(Glenburgie),混调的核心;格伦托(Glentauchers),在混调中提供非一般的丝滑精致尾调。百龄坛调酒师称,“百龄坛 17 年调制于 1930 年,是一款真正继承威士忌优良传统的威士忌。也是深受全球众多人士喜爱的威士忌。”

伊恩评价这款酒温和圆润,恰到好处,芬芳袭人,带有香甜气息与烟熏余味。口感是醇厚的香草基调,平衡的木质、烟熏与奶油展现成熟得风范,以冷凝过滤后的 43% 酒精度产品来说,有令人惊讶的饱满酒体。余味徘徊在口腔久久不散,令人回味无穷,留下些许海洋风情。

11、巴素·海顿波本威士忌

Basil Hayden’s

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巴素·海顿出自金宝(Jim Beam)蒸馏厂,金宝波本威士忌始于 1795 年,历经占边家族 7 代酿酒师,始终保持产品的最高品质并成为全世界和全美销量第 1 的波本威士忌。金宝公司产品种类丰富,旗下囊括 70 多个世界名酒品牌,产品畅销全球过百国家。

与金宝其它同系列产品相比,巴素·海顿的特别之处在于使用 2 倍量的裸麦(总重 30%),使酒液更加柔滑温和。与传统优质波本威士忌相比,巴素·海顿装瓶酒精度为不寻常的 40%,陈年期为 8 年,在同系列产品中最为清淡。

伊恩评价这款酒带有柑橘味和一点薄荷的辛辣味,口感强度适中、细腻,带有蜂蜜、胡椒和淡淡的辛香料风味。总体干而细致,用来作鸡尾酒基酒也非常好。

12、班瑞克惊奇泥煤单麦威士忌

BenRiach Curiositas Peated

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班瑞克(BenRiach)酒厂由约翰·达芙(John Duff)创立于 1898 年,他同时也是朗摩(Longmorn)酒厂的创立者。后来酒厂被法国保乐力加集团收购,又于 2004 年转售给了苏格兰“威士忌创业之神”比利·沃克(Billy Walker)以及 2 个南非合伙人共组的独资企业。在他们的努力下,酒厂收入翻了一番。

班瑞克始终坚持使用传统的威士忌酿造方法,使用地下水、最上等的斯卑赛(Speyside)大麦、铜制的蒸馏器和优质橡木桶等。它最具特色的是传统的地板法制麦芽(Floor Malting) 技术和宝塔(Pagoda)风格的烟筒所产生的烟熏的风味。这也正式为什么芝华士公司(Chivas Regal)的朗摩一直使用班瑞克该技术的原因。

伊恩评价这款酒带有明显的泥煤味,但不像艾雷岛其它同类产品那么盛气凌人,隐隐透出有石楠花的香气。入口感觉酒体中等,初入口的泥煤冲击力道逐渐退去后,橡木风味接替出场,并带出辛辣的水果味。余味有非常多的烟熏泥煤味,全程感受泥煤味从头到脚的洗礼。

13、本诺曼克有机单麦威士忌

Benromach Organic

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本诺曼克酒厂成立于 1898 年,是斯卑赛地区最小的手工精心酿造的蒸馏酒厂。1983 年关闭停业,1993 年酒厂被知名独立装瓶商高登&麦克菲尔(Gordon&Macphil)买下,厂房翻新,设备重置,1998 年本诺曼克以其新的酿造坊在查尔斯王子的见证下重新开张,随后出现了一些优秀酒款,赋予了这个重生的酒厂以及它的单一麦芽新的生命和活力。

这是首款从选材、蒸馏、陈年直至装瓶全过程都坚持有机的产品,并获得以标准严格著称的英国土地协会(Soil Association)认证。酿酒所有大麦都是苏格兰大麦,所用橡木桶都是全新橡木桶,且所有桶都经过严格的人工挑选,来自于天然野生林木。

伊恩评价这款酒带有理所当然的大量的橡木味,不过并不算很横行霸道,不时迸出果香和香草香气。口感也有丰富橡木味,而且带有水果蜜饯的甜美气息。

14、伯汉原麦威士忌

Bernheim Original Wheat Whisky

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伯汉(Bernheim)酒厂是现在市场上唯一一家还在坚持做小麦威士忌的酒厂,其他做小麦威士忌的酒厂基本上都是做珍藏版或者限量版。伯汉原麦威士忌是自美国禁酒令以来推出的第一款真正全新的美国原麦威士忌,曾获旧金山世界烈酒大赛(San Francisco World Spirits Competition)最高奖项——双金奖、国际烈酒挑战赛(International Spirits Challenge)金奖等诸多奖项。

这款美式威士忌以冬麦为主料(含量 51% 以上),加入传统裸麦、大麦与玉米。这款威士忌于 2005 年上市,由于小规模生产与手工蒸馏而受到青睐。其产品的创新向传统古法致敬,力在复兴 18 世纪的蒸馏风格。

伊恩评价这款酒说,尽管“独特”和“原味”等次如今已经泛滥,但这款酒用这两个词是真正当之无愧的。这款酒香气精细,带有烤奶油土司、辛香料、柠檬的香味,口感有水果和坚果风味,酒体适中,甜而不腻,余味清爽微辛,伴有坚果余韵。

15、黑樽调和威士忌

Black Bottle

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黑樽由格拉汉姆(Graham)兄弟于 1879 年所创,并使得戈登·格拉汉姆(Gordon Graham&co.)家族企业走向辉煌。后来,英商帮史都华酒业有限公司(Burn Stewart Distillers Ltd)将其收入旗下。公司没有重新包装,以原本的传统风格重新将其推出舞台,并使之大放异彩。

黑樽的配方是在 1889 年定下的,在 90 年代进行调较。那外型像铜壶蒸馏器的瓶身是于第一次世界大战前已经使用,之后一直沿用到今天,未有重大的改变。黑樽之所以备受喜爱,主要得益于其浓烈的烟熏味和艾雷岛式的调和。与许多其它主要以泥煤味主导的威士忌相比,黑樽口感更为轻松清爽,而且价格实惠,适合日常饮用。

伊恩称这款酒意外的清淡,在泥煤氛围中带有清新的果香,入口各种味道平衡得很好,有令人愉悦的甜味和烟熏风味。吞下之后,在威士忌余味将要散尽时,泥煤味道再度萦绕。

16、黑雀调和威士忌

Black Grouse

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出自高地蒸馏厂(Highland Distillers),该酒厂成立于 1887 年,1999 年发展成为英国最大的蒸馏厂和调酒商,也是这一年,它加入了国际饮品公司爱丁顿集团(Edrington Group)。爱丁顿集团成立于 1887 年,旗下收有多个品牌,如格兰露斯(Glenrothes)、麦卡伦(Macallan)等。

这款黑雀和黑樽有点像,同样是艾雷岛风格的泥煤味调和威士忌。酒厂发现烟熏威士忌的流行趋势后便调制了这款注重柔滑口感和酒本身香气的威士忌,令泥煤爱好者争相追逐,价格也很有竞争力。

伊恩评价这款酒充满烟熏味和辛辣感,却不显得突兀。各种风味平衡得恰到好处,令人心旷神怡;细腻顺滑而包覆口腔,拥有这一系列威士忌标志性的甜美香气,但随后产生斯卑赛与艾雷岛融合后的辛香料和果香特色。余味椰香透着辛香料香气,还有一点烟熏味。

17、布莱德纳克 8 年单麦威士忌

Bladnoch 8 Years Old

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布莱德纳克酒厂(Bladnoch)是目前仍存活的少数低地(Lowland)酒厂之一,并且是全苏格兰最南端的一家酒厂。1993 年 6 月由联合酒业(帝亚吉欧前身)结束生产之后,爱尔兰开发商雷蒙·阿姆斯壮(Raymond Armstrong)将其买下,经过阿姆斯壮的多番努力,终于在 2000 年再度重新开始运作。而阿姆斯壮也被誉为守护威士忌的英雄。

这款布莱德纳克 8 年于2009 年发布,正好是阿姆斯壮重新开始运行布莱德纳克酒庄后酿造的,很有纪念意义。同时这款酒也是酒厂的旗舰酒,55% abv 的酒精度深得高强度威士忌爱好者喜爱。

伊恩认为这是这本书中最出色的一款威士忌,必须要买上一瓶,毕竟所存低地酒厂也不多了。这款酒带有柠檬皮、橡木和香草香,有些新酒的感觉,又透着坚果香气。入口感觉酒体适中,但有口腔包覆感,带有明显的香草和焦糖布丁的风味。余味悠长,有辛香料的香气。

18、蓝爵调和威士忌

Blue Hanger

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贝瑞兄弟与罗德(Berry Bros. & Rudd)拥有超过 300 年的历史,是英国最古老的独立装瓶商,并且唯一荣获两项英国皇室认证,享有“英国皇室御用酒窖管理人”的美誉。贝瑞负责威士忌部门的是道格·麦基弗(Doug Mclvor)调酒师。在苏格兰威士忌产业中的众多调和大师中,他受选使用已故迈克尔·杰克逊(Michael Jackon)家中剩余样品混合,调制出纪念版调和威士忌,可见其地位之重。

蓝爵是由数种单一麦芽混合,而未加入谷物威士忌。先前发行的蓝爵曾在 2008 年世界威士忌大赛(World Whiskies Awards)调和麦芽类中摘下桂冠。

伊恩评价这款酒富裕饱满,带有炖煮水果和柑橘树香。入口隐约含有皮革、香草和煮香梨的风味,随后变化成奶油软糖和饱满橙香,酒体很饱满。余味带有烟熏和坚果气息。

19、BNJ 尼科·贾维长官调和威士忌

BNJ Bailie Nicol Jarvie

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出自格兰杰(Glenmorangie)酒厂,该酒厂创始于 1893 年,到今天,已成为世界上最著名、最受人尊敬的苏格兰威士忌酿酒商和上等苏格兰威士忌经销商之一。格兰杰是麦芽威士忌的成功典范。公司早在上世纪 80 年代就开展国际宣传活动,着力宣扬其产品的上佳品质和出色的手工酿造技艺,在世界各地掀起一股饮用纯麦芽酒的风潮,产品远销全球120多个市场。

这款威士忌与其他普通调和威士忌相比,含有极高比例的单一麦芽(多为格兰杰与格兰莫雷),因而创造出轻盈、微妙而复杂的口感,引得无数内行人的赞誉。

伊恩对这款酒的酒标设计非常欣赏,认为它精美而典雅,并评价这款酒带有清新的花香,有明显的格兰杰特征,伴有优雅香梨和青草气息。入口非常平衡,有丝丝烟熏气息和清新水果与榛仁风味。余味微妙而细腻,有辛辣、巧克力和太妃糖的混合香气。

20、波摩风暴单麦威士忌

Bowmore Tempest

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波摩(Bowmore)酒厂创立于 1779 年,是早古老、历史最悠久的苏格兰酒厂之一,同时也是艾雷岛第一家创立的威士忌酒厂。1995 年在国际葡萄酒与烈酒比赛(IWSC)中被评为“年度最佳蒸馏酒厂”,1997 年被评为五星级单一麦芽苏格兰威士忌酒厂。它还是英女王首次以官方身份参观了位于艾雷岛的波摩酒厂,也是目前唯一一次参观过的酒厂。2007 年 9 月,一瓶 1850 年份的波摩威士忌曾以 29,400 英镑(约合 25.8 万元)的拍价创下世界纪录。

波摩威士忌非常平衡,泥煤含量比岛上其他厂要低一些,这款风暴未经冷凝过滤装瓶,在波摩种类繁多的威士忌中,这款是性价比很高的酒款。

伊恩评价它是近几年最喜欢的波摩威士忌酒款,带有略咸的泥煤烟熏、柳橙焦糖布丁和花蜜香气,入口有波摩标志性的烟熏口感,伴有咸咸的柑橘香。余味带有海洋风格。(参考自伊恩·巴士顿撰写、鹿憶之翻译的《一生必喝的 101 款威士忌》)

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