这种菜很便宜2元一大把，凉拌特爽口，饭店好吃的原因全在这里

创作立场声明：平时去饭店吃饭，经常要点的一道凉菜，就是凉拌茼蒿。感觉饭店里做的这道菜总有一种说不出来的感觉，有一种复合的味道，是一种立体的感觉。

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平时去饭店吃饭，经常要点的一道凉菜，就是凉拌茼蒿。感觉饭店里做的这道菜总有一种说不出来的感觉，有一种复合的味道，是一种立体的感觉。这种菜很便宜2元一大把，凉拌特爽口，饭店好吃的原因全在这里：1、茼蒿买回来后，一定要放冰箱冷藏，特别是夏季，一定要冷藏，口感才会清脆爽口。2、凉拌前茼蒿一定要放盐水浸泡10分钟左右，有很好的杀菌消毒作用，毕竟是凉拌菜吗。3、建议放入加了干辣椒、花椒的复合葱油，是一种麻辣鲜香的味道。4、白糖的量略重一点，一个菜约10克左右，才会呈现出一种立体的复合味道。5、要加入蒜末或捣细的蒜泥，有一种浓郁的蒜香。6、熟芝麻或者是熟花生碎这种香料一定要放入适量，起到很好的增香作用。做好了这几点，做出来的凉拌茼蒿绝对可以媲美外面饭店。这道菜一上桌，估计很快就被人们尝光，一定会不约而同地说到：“再来一盘吧！”

凉拌茼蒿

主料：茼蒿370克

配料：葱15克、蒜20克、干红辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克

调料：植物油30克、盐1克、白糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克

制作过程

1、准备茼蒿一把，约370克，买回来后切记一定要放冰箱冷藏1小时，这样凉拌出来特别清脆，特别是夏季。

2、准备一较大盆，倒入足量清水，调入盐5克，调匀成淡盐水，把茼蒿择净后泡入淡盐水中浸泡10分钟。起到很好的杀菌消毒作用，特别是夏季，这一步就显得更有必要。

3、干红辣椒切段，切葱花。锅内倒入植物油30克，略烧后下入干红辣椒段、花椒粒，炒出麻辣香味，干辣椒差不多呈现出棕红色，把干红辣椒段、花辣粒捞出，放入一碗内。放入葱花，炒至葱花呈现出浅黄色，停火。略微放凉后，把油连同葱花一起倒入干红辣椒段、花椒粒的小碗内，复合麻辣葱油就熬好了，放凉后备用。

4、把浸泡好的茼蒿冲洗干净后，控干水分，切成5厘米长的段，放入凉拌盆内。

5、蒜切成细末或捣成细蒜泥，调入盐1克、白糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽20克、清香米醋30克，成复合味汁备用。

6、这道菜关键点在于凉拌的顺序：在切好的茼蒿段内，先调入香油5克，然后把晾凉的辣椒花椒复合葱油倒入，翻拌均匀。先调入油脂类调料拌匀，使茼蒿表面形成一层油脂性的保护层，这样凉拌出来的茼蒿不容易出水，口感更清脆。

7、然后把调好的蒜泥味汁倒入，加入熟芝麻5克或熟花生碎30克，再次拌匀，好吃的凉拌茼蒿就完成了。把拌好的茼蒿盛盘，就可以上桌享用了。菜品特点：色泽翠绿、麻辣鲜香、清脆爽口、口感咸鲜、麻辣回甘、清香怡人、佐酒佳品。

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