包邮区最辣的地方，吃完我要喷火了

大家印象里的浙江菜可能是甜甜的、清汤寡水的，有的四川人来浙江旅行，恨不得在行李箱里塞满麻辣味的东西，但其实我们浙江有好几位“辣哥辣妹”：她们是：桐庐、建德、衢州，各种辣辣辣in your area。

gif来源：盗月社食遇记

这几个地方的共同特点是离江西都很近，地方菜中加的辣椒和江西也属同一派系，辣椒多是细长的青辣椒、小米椒。

其中的衢州，它是浙江省最会吃辣的城市，衢州闻名的三头一掌放在全省，绝对是辣味高地。

互联网黑话说要“击穿用户心智”，在我看来，衢州的辣是一套“组合拳”，能在体内形成“辣味闭环”。

在浙江省下辖11个地级市中，吃辣之城衢州属于其中的低调一派。

它是个边境城市，位于浙西的它，南边是福建南平，西边是江西上饶、景德镇，东边是省内的金华、杭州、丽水。

@Andychewwk

衢州除了衢州市，下面还有开化、常山、龙游、江山4个小县城，每个地儿都无敌好吃。

*图片来自网络

古代的衢州还是个兵家必争之地。

以前有句老话是这么说的：纸糊的杭州，铜铸的金华，铁打的衢州，在历代改朝换代时，浙江省内衢州是最难攻克的地方，因为衢州地处浙、闽、赣、皖四省要冲。

前几天看了盗月社去衢州的吃吃喝喝记录，太心动了。辣味仿佛穿越屏幕直接过来，光是看到这汤汁，我的胃就开始翻滚了。

gif:盗月社食记

在美食上，它甚至还被叫「小四川」。那我们衢州可不服了，衢州的辣完全就是自成体系，是能让川渝人民都吃趴的，穿透灵魂的辣。接下来，我们一起用吃吃吃的视角打开衢州吧。

「辣味高地」

衢州的三头一掌

三头一掌指的是鸭头、兔头、鱼头、鸭掌。

我们日常吃得最多的应该是鸭头，但面市最早，名气最大的是兔头。

最近发现在杭州的路边，卖三头一掌的店越来越多，且常常排大队。不过，基本没有兔头，主要都是鸭货。虽没完全还原衢州，整体还是非常好吃。

吃这些部位并不是为了填饱肚子，主要是为了过一把嘴瘾。有人说：吃三头一掌吃的是一种技巧，一种滋味，一种闲来无事的玩意儿。

衢州的三头一掌可不是肤浅的辣，比辣更胜一筹的是汤汁的香味，它是由香叶、良姜、八角、肉桂、千里香、香籽、玉果、陈皮、木香、毛桃、砂仁、植壳、草扣、白芷、白扣、甘草、山奈、小茴香等香料、中草药伴着食材一起炖煮出来的。

@凤凰旅讯tours

如果不擅长吃辣，在衢州点个微辣的鸭掌鸭头，都会很容易超出承受范围。

想吃到最正宗的三头一掌，我推荐这两家店：老裴、小平鸭头，详细说说后者。

小平鸭头

💰：44/人

📍：航埠大桥路70号凌云商场

有人说，这里的鸭头、兔头的辣度是超过龙游的，就像咖啡，吃到后面，辣味的回味就更厉害。

泡在汤汁中的鸭头被煮得超级软烂，吃着能够轻易骨肉分离，不需要任何技术，只管嗦，鸭头就能吃得干干净净。

@alienatiooon

兔头也很好吃，不过没有鸭头那样软烂，兔头里的脑花嫩嫩香香，是想再来吃的程度。

@sheep

如果碰上节假日，大家排队买三头一掌的景象也是见怪不怪。和大多苍蝇馆子一样，店里环境一般，但味道好到能原谅这里的平庸环境。

衢州小炒

又鲜又辣

不知道你点外卖的时候有没有发现，不管定位在杭州哪里，附近总是有叫「衢州小炒」、「衢州土菜馆」、「衢州私房菜」的外卖。

点开这些餐厅，有的的确很正宗，三头一掌都有，宁波人餐桌上的清淡蛏子，在这里是辣炒的，无辣不欢。

家附近有好几家衢州小炒，光是看取名就感受了辣味，亮着的灯牌仿佛像冬日里跳跃的火苗。

但也有不少打着衢州小炒的名号，实则啥都买的“专业外卖店”。

不管他们真假，至少在省内吃客的心中，以及打工人的外卖选择库中，衢州的炒菜是一记响亮的招牌，它代表着：比较有滋味、辣、好吃。

@衢州花梨子

去衢州，当地的小炒店也是必须吃的！这些小炒店的取名一般都很朴实，但会用辣味与鲜味，在你味蕾上施法。

说到好吃的小炒，我要推荐「丈母娘鸭头」。

丈母娘鸭头

💰：63/人

📍：仁德路57号

丈母娘鸭头是衢州必吃的炒菜馆子，本地人经常跑去这家下馆子。

除了出名的三头一掌，这里还卖衢州小炒，比如生炒鸡、田螺烧鸡爪、鸡爪烧鸡翅……几乎所有的菜中的配料都逃不开青红辣椒组合。

图：@yekaifeng

生炒的做法不仅让鸡肉口感很嫩，也让鸡的鲜味在汤汁里也表现得酣畅淋漓，再加上辣椒的鲜，吃着好上头，是去衢州干饭的首选之地。

图：@生炒鸡_

关注了衢州山顶洞的创始人余奶奶很久，她说这是她高中吃到大学的店铺，是本地人想激情安利的店铺。

图：@余奶奶的日尝

衢州烤饼

风靡全浙江的小饼

衢州的好吃是在全省出了名的，上次写兰溪美食的时候，留言里就有uu说：其实好多兰溪的美食在衢州也有，比如酥饼、烤饼。

gif:盗月社食记

如果你在衢州街头，随便经过一家烤饼店几乎都好吃。

刚从炉子里出来的小烤饼，表面看着干干的，带着微焦的斑点，但咬开后你会发现里面很锁水，吃着有雾气跑进嘴里。烤饼皮儿薄馅儿多，刚刚出炉还会带一点油油的汤汁。

一般来说，烤饼馅儿里面会带辣椒，但吃着只是微微辣。小米椒的点缀，增加了烤饼鲜味。

除了两三口就能吃完一个的小烤饼，比脸还大的烤饼则是另外一种好吃存在。饼里的馅儿一般是梅干菜 + 肥肉，咸香中带着甜味，咬下去有脆脆的声响，还有碎渣掉下来，幸福。一般点单的时候我会让烤饼师傅加一点糖，吃起来更鲜。

下面是好吃烤饼店指路🤌

杨家巷烤饼

💰：16/人

📍：棋杆巷13号（还有分店）

这是许多在外衢州人一回家就会马上去吃一顿的店。

最早时它还只是个路边小推车，盘下店面后，烤饼店的存在就比较让人有安全感，至少不会哪天“突然跑路”。

小烤饼吃着喷喷香，肉馅儿鲜美；大烤饼则脆如薯片，梅干菜的香气好难忘。

小烤饼两元一个，大烤饼6元一个，竟然物价比在杭的衢州烤饼贵，这是我觉得有点离谱的地方。

@Annabella

@古天乐女盆友

余记烤饼

💰：21/人

📍：后街巷28-30号（国金中心对面）

这家烤饼在衢州很有年份了，同样是本地人从小吃到大的一家。饼类爱好者、碳水爱好者请无脑去。

@奈奈有光环

点单的时候，建议直接说加辣，会让你吃到很爽！不爱吃葱的朋友，这里还有无葱版本的烤饼，让人蛮感动的。

@哈哈卢啊

有人说：到了衢州后，一天在同家店吃了十几个小烤饼，是自己都无法理解的迷惑行为。

@tonyaaaaa

这里也有三头一掌，水晶糕，可以一站式打卡衢州小吃，省事儿。

@奈奈有光环

衢州馄饨

也许是浙江馄饨天花板

咸鱼说在龙游吃到的清朝馄饨让她大开眼界，味道起初入口比较平淡，但会越吃越鲜。

在衢州，吃烤饼时再来一碗馄饨，就是绝配。

馄饨皮要经过无数次擀压，才能得到这薄如蝉翼的馄饨皮。这样的皮对包馄饨和煮馄饨的人来说都更考验手艺。

我觉得它吃起来的口感与福建的扁食有点像， 猪肉馅做得很有弹性，外表皮吃起来入口即化，还挺神奇的。

@半夏如烟

斧山老妈妈馄饨

💰：16/人

📍：狮桥街48号

它也是许多衢州人从小吃到大的店铺。馄饨皮薄如蝉翼，看起来是半透明的，吸溜一下就跑进嘴里，滑滑嫩嫩，又带着点脆感。

馄饨汤中放了鸭蛋丝，和汤中鲜绿的青菜一起出现，赏心悦目；喝一口带着猪油香气的汤，温暖。

装在竹筒里的胡椒粉是这家的「独门秘方」，在馄饨里撒点胡椒其实并不辣，反倒更有滋味。

@谁的昵称啊

衢州的馄饨店里也会买鸭头鸭掌，并不输一些名店。鸭掌相对来说口味没那么重，辣度也稍低，更能让大家接受。

衢州甜品水晶糕，

吃了奶茶都不香

有句话是这么说的：没吃过水晶糕，就相当于没来过衢州。

水晶糕是编辑部咸鱼与蕾蕾都很爱的甜品，蕾蕾平时甚至会网购水晶糕放家里吃。

一开始我对水晶糕的想象是糯叽叽类型的糕点，实际它比较像龟苓膏，仙草冻，不过咀嚼起来Q弹有嚼劲。

冬天吃凉凉的水晶糕，会有类似吃冰激凌的快乐，身在物理冬天，穿越到精神夏天。

@半夏如烟

让它这么弹的原因是配方里有番薯粉，经过浸泡、蒸煮、压条后，才变得如此好嚼。

吃着三头一掌嘴里冒火，这时吃上两口薄荷水晶糕，战斗力又重新恢复了。

@好吃仙

一般来说，可以选择原味水晶糕，也有加薄荷、牛奶、椰奶的各种不同组合。大家很喜欢的还有红豆水晶糕，它是豆沙色的，糕体中夹着软糯的红豆馅儿。

店铺指路🤌

朱记冷饮

💰：9r/人

📍：马站底92-11号

其实在衢州街头，随便走进一家水晶糕都是好吃的。朱记冷饮是其中比较厉害的，店里只有一张桌子，大家都是买了直接带走喝。

6块钱的薄荷水晶糕在夏天吃很清爽，口感弹润，口味很像小时候路边小推车在卖的薄荷棒冰，1块钱能买5支的那种，uu们有印象吗？

@吃不腻欢

牛奶薄荷水晶糕也不错，冰牛奶中带着炼乳的香味，和薄荷的清爽气味很搭。

水晶糕无法用吸管吸上来，得先把冰牛奶喝完，再用叉子捞出。

@四元

喜多滋水晶糕

💰：15r/人

📍：县西街132号

它在衢州是小有名气的一家连锁店，当地人在这里点水晶糕一般会选牛奶味，第一口吸上就很快乐。

@哇塞

夏天适合点薄荷味的，雪碧很久之前的广告词“透心凉、心飞扬”用在水晶糕上也很合适。

@lamfine88

喜多滋除了水晶糕以外的其他餐品都比较一般，可以不用考虑。反正在衢州就别喝奶茶了，一天来两三份水晶糕也不过分。

除了衢州外，衢州周边的区县市，比如建德、金华也能吃到水晶糕。

@减肥无望的小胖子

衢州糕点

浙江糕点界扛把子

衢州比较有名的两种糕是龙游发糕、气糕（or 焙糕）。

先来说说发糕：

作为义乌人，因为离衢州不远，总是能在节日临近的日子吃上龙游发糕。奶奶也很喜欢吃它，对牙齿不全的老人来说，十分友好。

在我看来，衢州美食都比较注重口感，著名发糕最大的特色就是有嚼劲，其次是酒香浓郁且不甜。

一般来说，发糕除了原味外，还有紫米味、红糖味的。基本是整个起卖，很适合带回去和家人一起分享。

衢州当地的发糕店基本都是当日现做，刚刚蒸好的发糕除了米香，还带着清新的酒香，味道纯粹，想让人一头扎进香气里。

如果要带走的话，可以买真空包装的。味道肯定不及当日现做的，但还原70-80%问题不大。

除了清蒸外，你还可以用油简单烤着吃，一整个香住。

发糕店指路🤌

龙游发糕店

💰：17r/人

📍：府山街道马站底13号

这里的发糕每天新鲜现做，上面说的三个口味这家都有，是当地人会经常来买发糕的店铺。

这么大的发糕放在山姆超市里毫不违和，原味17一个，紫米味19一个，大概能切割成10大块分着吃，现成蒸好的与可带走的都有。

再来说说气糕：

同为糕类，它的花头精可多了，糕上可以洒满各种佐料，比如豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉……在我看来，它就是衢州版的pizza。

气糕来自衢州常山与开化一带，在衢州开化人眼中，它就是日常的一部分。

几乎家家户户都会做，尤其是过节的时候，超有仪式感。节日打开朋友圈看见晒气糕的，90%是衢州人没跑了。

有不少人想把气糕引进到一些大城市去做，比如上海、杭州。但是奇怪的是，在异地做气糕，材料、工艺都相同，但就蒸不出开化那个味道来，大概是衢州深山里的好山好水才能造就出美味。

离开衢州去外地工作的人离开前会捎上两包气糕干，它是新鲜气糕烘干后的形态，嚼着又脆又香。

气糕店指路🤌

比较正宗的气糕店大多都在开化县，藏在各家早餐店里，基本走进每家都是好吃的，所以就不放具体店铺啦。

不老神鸡竟然是衢州的

许多城市都有自己的招牌卤味，衢州的这张招牌是——不老神鸡。不老神鸡之于衢州人，就像周黑鸭之于武汉人，不过不老神鸡只有一丢丢辣。

它在衢州火了之后，就开在了浙江省各地。小时候生活在临安，不老神鸡开在离我家步行五分钟就能到的菜场，带着药材清香鸡肉让我现在都有记忆。

鸡肉有嚼劲，卤得很入味，却不至于软烂；鸡皮的颜色比白切鸡黄一个度，带着鲜甜味。

小时候最爱的除了鸡以外，还有豆干，卤汁很入味，与浓郁的豆香并存。

如果你扛不住三头一掌的辣度，那不老神鸡应该是最佳备胎了。

现在不老神鸡的柜子菜品丰富度很高，比如牙签肉、卤鸡翅、猪蹄、鸭锁骨、海带丝……

还有真空包装的，适合带回去当伴手礼。至于去哪家店，衢州有好多家连锁，掏出地图app看哪家离自己最近就行。

一家私心推荐

山顶洞有人

杭州有家很火的甜品店+咖啡店：山顶洞有人。

最早它是从衢州发家的，它曾经在衢州就是一个小传奇，收获了大波好评之后，在杭州也开了分店。

现在因为店主事业重心转移到杭州，衢州店目前已经不开了，在转让中。

许多生活在衢州的人都舍不得它，对他们来说，这是“一个自愿去待着浪费时间的地方”。

山顶洞主理人余奶奶是这么说的：山顶洞只是一家普普通通的小店，没有什么情怀，我不喜欢情怀二字，我只是作为有着可选择n种事业的人选择开了一家山顶洞。它不是一家甜品店，也不是一家咖啡店，山顶洞就是山顶洞。

听朋友说，之前开在这里的店都不长久，基本最后都是倒闭的结果，不过山顶洞人打破了这个「倒闭魔咒」。

首先店铺不是很好找，它藏在小区里，不仔细看真看不到。

店名一开始让我充满了遐想，我有脑补过会不会真的是那种原始人的洞穴装修，结果是日式食堂风。

我们点了三个蛋糕：丑萌松饼、桂花芋泥蛋糕、可可提拉米苏，全部都很好吃，大家可以放心闭眼点。

我们还喝了「荔枝玫瑰咖啡」，咖啡无功无过，不是必点选项。

最好吃的就是丑萌松饼了，奶油轻盈，松饼蛋香浓郁，我猜可能是用兰皇鸡蛋做的。

要说缺点就是周末店里人真的很多！基本来晚了就没位置，建议大家下午可以早点去。

对了店里还有一个杯子架不错，放着的都是日本或者景德镇淘来的视觉友好器皿，问店家卖不卖，小姐姐说：这个我们要给客人用的。

🚶🚶🚶

写完这篇衢州小吃后，因为疫情没法立马去衢州，于是我马上在买菜app下单了鸡肉、小米椒、青辣椒准备自己搞一下生炒鸡试试。

真的辣到嘴巴喷火，这是我的作业↓

我也特意去附近的卖衢州辣货的小店买了点尝尝，又辣又爽。如果你是嗜辣星人，那衢州绝对值得爱哦。

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