年夜饭 篇十二:过年做凉拌菜,记住2款“通用凉拌汁”,荤菜素菜都适用,味道香
凉拌菜是餐桌上的“先行者”,中国的宴席习惯上热菜之前,要先上几道凉拌菜“暖场”,既能开胃又方便下酒,让客人先吃着。学会做几道可口的凉拌菜是家庭烹饪中必不可少的技能,大部分凉拌菜的做法并没有太多的技巧,关键在于凉拌汁做得好不好,这是好吃与否的灵魂。分享2款“通用凉拌汁”,一款辣的一款不辣的,不管是荤菜还是素菜都适用,用来做凉拌菜方便又好吃。
辣的凉拌汁
所用食材:辣椒粉、白芝麻、大蒜;味极鲜、陈醋、鸡粉、花椒粉、盐、香油
1、一把大蒜粒放入料理机中打碎,打成有颗粒的蒜泥状,凉拌菜不能用切成蒜粒,味道不一样。
2、大蒜泥、干辣椒粉、白芝麻按照1:1:1的比例加入碗中,加入正常菜量的盐,少量的花椒粉。
3、菜籽油烧热后,浇入碗中,激发出香味,最好分为2次浇入,第一次浇入一半搅拌均匀,再次浇入激发出香味。
4、加入2勺陈醋,1勺味极鲜,适量的鸡粉,半勺芝麻香油,搅拌均匀后即可,味道香辣可口。
不辣的凉拌汁
所用食材:大蒜、白芝麻、花椒粉、五香粉、盐、蚝油、生抽、醋、糖、盐、鸡粉
1、和辣的凉拌汁同样的步骤,大蒜打碎放入碗中,加入白芝麻,少量的花椒粉、五香粉和盐。
2、菜籽油烧热后分2次倒入碗中,激发出香味。
3、趁热加入1勺生抽,1勺蚝油、1勺陈醋,适量的糖、鸡粉,搅拌均匀后即可,味道酸香味美。
——老井说——
2款凉拌汁没有给到精确的调味料用量,主要是个人口感各不相同,喜欢酸的多放点醋,喜欢甜的多放一些糖,注意生抽或者味极鲜不宜太多,制作素的凉拌菜的时候,酱油不放也可以,避免夺了本味。
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