来天津蓟州区,不可不吃的美食:炸咯吱盒

2021-06-07 18:30:00 0点赞 3收藏 1评论

蓟州区位于天津市最北部,是天津市的“后花园”。这里山清水秀,好山好水,风景宜人,空气清新。

来天津蓟州区,不可不吃的美食:炸咯吱盒

来蓟州区游玩,不仅要欣赏美景游玩于山水之间,而且还要住农家院体验农家生活品尝农家饭菜。而在众多蓟州区农家美味中有一道美食不仅颜值诱人,而且味道香美口感外酥里软,那就是:炸咯吱盒。

来天津蓟州区,不可不吃的美食:炸咯吱盒

炸咯吱盒,是由两张咯吱面皮夹馅,切成一块一块的,然后下油锅中炸至金黄捞出。吃起来外酥里软,口感有些类似素丸子,味道突出咸香的同时更加突出绿豆的香气,虽然是素馅但是吃着有点像肉馅。

来天津蓟州区,不可不吃的美食:炸咯吱盒

在蓟州区大多数农家院的餐桌上都会有炸咯吱盒和溜咯吱。

来天津蓟州区,不可不吃的美食:炸咯吱盒

溜咯吱就是醋溜咯吱,咯吱就是咯吱盒的皮切成菱形或柳叶状,然后醋溜翻炒,味道酸甜可口。

来天津蓟州区,不可不吃的美食:炸咯吱盒

第一次吃炸咯吱盒和醋溜咯吱,是去蓟州区朋友家做客,朋友母亲给我们做的炸咯吱盒和醋溜咯吱。朋友说,小时候每到过年家里都会做炸咯吱盒和醋溜咯吱,现在也常吃。但是现在家里自己做的少了,大多是去集市或者卖咯吱的专门店买。而且咯吱不仅可以醋溜,而且还可以炒很多种菜。

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那么,咯吱盒是如何制作的呢?

咯吱面皮,是由绿豆制作的,先用机器将绿豆破成两半,然后放入常温的水中浸泡5小时,再把绿豆的皮去掉,磨成浆。一般售卖为了更加好看会加入适量姜黄粉来调制颜色,使其更加黄亮。过滤几遍浆,再把浆在锅中摊制成饼状(这一步骤可对制作的手法要求高,要先用瓢不停搅拌使其在锅中变稠,在刮成饼状),熟了之后铲出锅。咯吱面皮做好了。

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其实咯吱盒的馅(素馅)的主料也是咯吱,把咯吱切碎、加入香菇碎、豆豉碎等,佐料加入五香粉、盐等,调匀。馅就做好了。

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取一张咯吱面皮,上面抹一层水淀粉,将馅料放入抹平,然后另一张咯吱面皮上涂层水淀粉,盖在上面。然后将其切成菱形块或者方块、长方形。

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下锅炸至金黄捞出。

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关于咯吱名字的由来,据说咯吱是来自满族,慈禧对美食的要求很高,有一次吃到醋溜咯吱(但当时这道菜还没有名字),刚吃了两口,慈禧问这道菜叫什么,太监一边说着:“这道菜还没名字,请老佛爷赐个名”,一边忙着给慈禧撤掉换下一道菜,当时慈禧吃着味道还挺好吃,于是说到:“搁这儿吧”太监以为是慈禧为这道菜赐名:“搁这儿”。后来慢慢的“搁这儿”的名字变为了咯吱。

炸咯吱盒,必须要现炸的才香,最近我去蓟州区三家店和马伸桥逛市集,都看到了炸咯吱盒,买了一些,味道都不错。市集上单独的咯吱皮也卖,可以买回家做醋溜咯吱,之前我试过用尖椒和肉片炒咯吱味道也不错,棒棒哒!

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所以你耐吃炸咯吱盒吗?

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