日常三餐 篇一百零二：做紫菜蛋花汤，很多人第一步就搞错，清汤寡水，难怪不好喝

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紫菜蛋花汤是家常例汤中最简单的一种，好喝又省事，几分钟就能做好一锅，但大道至简，大音希声，偏偏这一道简单的汤，很多人却做不好，煮出来的紫菜蛋花汤清汤寡水，或者全然没有紫菜的鲜味，这其实是没掌握正确的步骤造成的。

紫菜是一种海藻，营养丰富，味道鲜美，晒干后的紫菜比纸片还要薄，在开水里泡一下就熟了，也能发挥紫菜最佳的鲜味和口感，紫菜是非常不建议煮的，煮的时间越长鲜味越小，口感越差。紫菜蛋花汤还有一个关键点就是“蛋花”，如何让鸡蛋花悬浮在汤中才是这道汤成功的关键，否则蛋花沉入或者浮在汤上面，就显得清汤寡水了。分享一道紫菜蛋花汤的做法，记住食材要“3样进碗1样入锅”，保证次次都能做成功。

紫菜蛋花汤

食材：紫菜、鸡蛋、蒜苗、虾皮；水淀粉、香醋、胡椒粉、鸡粉、盐

1、紫菜用温水清洗，泡软后捞入碗中备用，一个鸡蛋加少量盐打散备用。

2、紫菜的碗中加入一小把虾皮，切碎的蒜苗，喜欢吃香菜的还可以加一些香菜，根据个人口味，加入2-3勺的香醋或者果醋，加入少量的鸡粉、味精、盐备用。

3、锅中煮一大碗量的水，冬天喝这道汤，还可以擦入一些姜末，喝起来更加暖和一些。

4、适量的水淀粉，水没开的时候淋入锅中搅动，勾芡要比较薄，能漂浮起蛋花即可。

5、水开后关火，慢慢地淋入鸡蛋液，搅动均匀。

6、将做好的鸡蛋汤冲入碗中，这样“冲”出来的鸡蛋汤才是真的好喝。

7、最后淋入一些香油，喝的时候搅拌均匀即可，一道人人都夸好喝的紫菜蛋花汤就做好了。

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——老井说——

这道汤其实注意两个关键点就能做好，首先是紫菜不能下锅里煮，紫菜是越煮越难吃的，而且会把汤的颜色煮的难看。第二点就是要注意勾芡过以后，水开后关火倒入鸡蛋液搅拌，这样的鸡蛋既不会出现大块的蛋花，也不会过于细密，口感和色泽都是刚刚好，学会了做给家人喝吧。

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