吃了这么多年烤肠,才知道外面薄薄的一层,原来是用这种东西做的
前段时间媳妇在看某网红直播的时候,没经得住诱惑买了几包烤肠,说实话味道的确可以。看了一下配料表,淀粉含量很少,一口咬开就能看见里面的肉。总体来说品质非常不错,对得起30块钱一包的价格。
吃的时候媳妇问我,烤肠外面薄薄的一层皮是什么做的。我当时一脸惊讶地看着她反问道:“你都不知道是什么,你还敢吃?”。
其实在大部分吃货眼里,烤肠好吃才是最重要的,至于外面那层薄皮是什么做的、叫什么,都是次要的。
首先,烤肠外面那层皮叫“肠衣”,而不是叫“那层皮”。烤肠的制作是将肉混在一起打烂,然后灌进肠衣里,最后封装销售。一根烤肠的口味、长短、粗细都离不开肠衣。
因为烤肠是肉制品,一旦空气进入就很容易造成烤肠肉质氧化。加上大多数烤肠杀菌的时候,不能完全杀死肉里的所有细菌,一旦长时间暴露在空气中,这些细菌就会快速繁殖,最后导致烤肠变质。这时候如果有肠衣作为“外套”,就能起到保护作用,延长烤肠的保存时间,而且还能保留香味和水分。
肠衣是什么
吃了这么多年烤肠,才知道外面薄薄的一层,原来是用这种东西做的
生活中常见的肠衣分为四种:
第一种【塑料肠衣】:也就是各种火腿肠的外皮包装,这种肠衣是用塑料做的,吃的时候一定要去掉。
第二种【纤维素肠衣】:这种肠衣常作为烟熏肠的外皮,它由天然纤维素和植物纤维制成,特点是透气透水、耐高温,但它不能吃。
第三种【胶原蛋白肠衣】:烤肠用的就是它(大烤肠,不是烤火腿肠),这种肠衣是用酸化后的猪皮、牛皮、羊皮制作而成。它的最大特点就是可以吃,其次是它会随着烤肠收缩和膨胀。
第四种【天然肠衣】:天然肠衣可以吃,口感和胶原蛋白肠衣差不多,但它的获取成本很高。只有动物的小肠、大肠、膀胱等,才能制作天然肠衣。
最常见的天然肠衣主要来自猪、牛、羊这3种家畜。但也要有一定的标准才行,不是任何“肠”或“胱”都能做肠衣。
首先,做肠衣用的小肠必须来自健康动物;其次是品相要好,就是直溜的、完整的,且没有任何破损;最后就是一定要干净。只有符合这些条件,才能用来制作肠衣。
选好以后,会先将其进行清洗、浸泡、盐渍,去除外部脂肪和内部黏膜层。经过这些工序处理的小肠、大肠和膀胱会变得很薄,这样肠衣基本就制作完成了。
天然肠衣有的是用猪肠,有的是用羊肠,因此天然肠衣的粗细和长短都不一样,加上原料获取等问题,所以,并不适合流水线生产。不过天然肠衣有着口感好、透气性好等优点!
其实无论哪种肠衣,只要是按照国家标准进行生产的,基本不会存在安全问题。只不过是有的能吃,有的不能吃罢了。反倒是各种肠具有一定食用风险。所以像腊肠、烤肠这种加工肉制品,平时吃点解解馋可以,但不能天天吃。
本文由约翰饭特稀编辑/原创,欢迎关注,带你一起涨知识!如果您有不懂的地方,期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章,记得“点赞”+“关注”+“转发”。
我买了个包
校验提示文案
wtongxue
校验提示文案
独与自
校验提示文案
什么遭得住
校验提示文案
[已注销]
校验提示文案
芬芬兔子
校验提示文案
司马他心情超好
校验提示文案
穷所以爱大妈
校验提示文案
海风84
校验提示文案
前1毛2
校验提示文案
谁都别拦我
校验提示文案
敌无飞剑
校验提示文案
寿司鬼子
校验提示文案
暗落落
校验提示文案
何如同德寺门前
校验提示文案
懵查查
校验提示文案
tcmlhy
校验提示文案
值友6597631806
校验提示文案
罹患
校验提示文案
季尤
校验提示文案
[已注销]
校验提示文案
跳岩企鹅aiai
校验提示文案
值友7050166522
校验提示文案
吟游诗人366
校验提示文案
吟游诗人366
校验提示文案
战栗die龙卷
校验提示文案
玲儿响叮当321
校验提示文案
雾霾菌
校验提示文案
季尤
校验提示文案
罹患
校验提示文案
值友6597631806
校验提示文案
tcmlhy
校验提示文案
懵查查
校验提示文案
何如同德寺门前
校验提示文案
暗落落
校验提示文案
寿司鬼子
校验提示文案
敌无飞剑
校验提示文案
谁都别拦我
校验提示文案
前1毛2
校验提示文案
海风84
校验提示文案