新良中式面点粉做不出水光肌馒头？真相藏在蛋白质和灰分里_米面杂粮

1. 面粉测评 | 盲测4款高端日式粉，没想到最推荐的，竟是这款国产！

2. 四川滑肉用开水还是冷水，20块在家吃酸菜滑肉荤豆花火锅 #家常菜 #美食分享 #火锅 #在家做美食 #天冷吃点啥

3. 蛋白质摄入量详讲

4. 在家做酱肉包子，一次轻松做30个，蓬松柔软皮薄馅多#包子#美食教程#摩飞食艺机#摩飞多功能厨师机

5. 哎，我怎么忘了发早上做的水光肌馒头。提前一晚准备了波兰种，第一次做，绝了，面团无敌软，还光亮，手感好到揉面团都变成好玩的事，而且很轻松就揉到切面0气孔，好爽！一定要去试试，会惊艳！会爱上！#给生活加点flow##我的美食日记##可乐家的小厨房#

6. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

7. 强哥馒头：仪式感的神！！

8. 我们做了一款还原家里味道的红糖馒头 #宝宝辅食 #红糖馒头 #营养早餐

9. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。相比之下，高筋面粉筋性太强，成品偏硬、有嚼劲，不适合追求柔软口感的中式主食；低筋面粉则筋度不足，蒸煮后容易塌陷、缺乏支撑力。而中筋面粉恰好在两者之间取得平衡，适用性广、操作简单、成功率高，且价格亲民、易于购买，因此成为家庭制作面点的首选。此外，大多数超市里未特别标注类型的普通面粉其实就是中筋面粉。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

10. 有朋友问:为什么我做的馒头总是揉不到那种水光肌呢？包括杂面和白面都是。哪些点要改善呢？个人认为除了面团要稍稍硬点外，以下几条也很关键。1.面团发酵过于饱满。正常来说光滑的馒头面团会控制发酵节奏，不建议发酵满盆，因为这时候起泡过多，揉面相对难度较大，排气容易不够彻底。所以建议发酵2倍大就揉面，会轻松不少。2. 揉面方式不合适。首先揉面没有对与错，只是揉面方式会不利于气排除，比如说反复圆着揉，内部气体受不到压力就无法排出，再者，揉压方式不对造成二次夹气，都会形成外表凹凸不平。3. 面粉使用不当。首先面粉最忌用面包高筋粉，它筋度太强，单用混用都很难揉面，同样筋性太低也不利于馒头光滑的效果。所以选对面粉至关重要。4.酵母太多。尤其是夏天温度高发酵快，整形中途再次发酵形成二次夹气，代表着揉面又得再来一次，这样咋揉都很难排空。所以热天减下来酵母量必不可少。除了以上这些外，还有二发状态别太满欠一点、蒸注意火候，结合好上面的点其实就不难了。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

11. 亲测有效，一次发酵搞定超蓬松馒头，表面光滑超简单#早餐#面食#美食教程#安琪酵母#健康酵母年味安琪

12. 请问:酵母粉做馒头有哪些要注意的地方，才能确保做好的馒头更好吃？我要奉劝大家以下这些错别碰。1.酵母太多太少都不行。酵母多不好控制发面节奏，也没太多时间留给你加工操作，太少发太慢急死个人啊。2.忌“玩命式”揉面。因为酵母发酵会受到温度、面团硬度、面筋紧致度影响，拼命揉面会限制酵母活跃速度，导致蒸制后口感过于实在。3.忌高盐量。都知道放点盐能增加面筋筋骨，但过量添加会对酵母产生伤害，最终导致面团发酵不匀，馒头自然也熟的不匀。蒸馒头怕犯小错，尤其是酵母发面最忌讳粗心，请记好要点做好馒头松软度合适也好吃。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##馒头#面点师老莫菏泽

13. 有朋友留言:老莫你好，请问要把馒头做的像面包那样绵软该怎么操作呢？因为做了很多次了，每次都达不到那种效果，非常感谢！我的想法很简单，做几个改变即可实现。1.提高面团软度。水量充足的面团有利于面筋形成，有更好的支撑力，这就便于后期多次操作。2.加油脂。加了油脂后面筋更嫩滑延展能力增强，能帮助面团更好的包裹住空气使馒头膨胀的更加极限。3.多次揉面增强面筋拉伸力和韧劲。这样操作就类似于锻炼韧带使其拥有最自如的能力，最终让面筋做到“极限”拉伸。以上三条说很简单，但操作中比较考验手艺，不能一蹴而就，慢慢提高才是正确的。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

14. 有朋友留言:离开家后想学做一次馒头，做出来为什么这个样子啊，虽然能吃，吃着不是很松软，有嚼劲是真的表面也不光滑，坑坑洼洼的有没有懂行的馒头医生救救我。解决此类问题就调三条！1.面团真别和太软，别追求满盆的“成就”，那对新手只会是加操作大难度系数。所以稍微调整水量把面团硬度提高更容易成功。2.揉面的目的是排气上劲，但过度揉面是破坏面筋成型的，这就会导致馒头从内部塌陷回缩，同时面软的时候揉面成型难度更大，表面久揉不光就会蒸的疙疙瘩瘩。所以切记别揉太狠，把气压出去就得了，有点小泡泡不怕的。3.蒸火别太猛烈，稳住水沸的姿态，就能稳住馒头的熟度和“美貌”。由于馒头下锅前是发酵饱满的，遇热后还是会继续发酵，为了确保能稳定起发和定型，稳住水沸腾也就稳住了热量和蒸汽，可以让馒头胚均匀受热至熟，效果才会有保障。不知道这些大伙能懂不，建议多看多做多总结，自然可以灵活掌握。#面食教程##我的美食日记##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

15. 用面包高筋面粉做馒头，其实是在挑战它的“天性”。这类高筋面粉蛋白质含量高，容易形成强韧的面筋网络，这让它天生适合做有嚼劲的面包，但用来做中式馒头，很容易变成“硬邦邦”或者“像面包一样有韧性”的口感，而不是我们追求的“喧软”。不过方法还是有的，只要掌握几个关键技巧也能做馒头。1.降低面粉筋性。可以把面粉放入蒸锅蒸熟，这样可以降低面筋能力，能够更好的使面团组织紧密光滑，做馒头就轻松多了。2.不要过度揉面。千万不要像做面包一样去揉出膜！揉到面团表面光滑就立刻停止。过度揉面会让面筋太强，馒头口感会非常筋道，甚至发硬。3.减缓面筋过度形成。建议采用“揣面”手法，揉成团后，用掌根发力，将面团往案板上“揣”下去，再对折，反复几次即可。这比来回搓揉更能控制面筋的形成，不会过于紧张容易成型。4.适当增加用水量。高筋粉吸水强多加水可以保证面团水润，也能保证后续操作难度更低，做成馒头软度更好。以上四条都用上，按部就班的操作，用面包专用高筋粉做馒头也是很简单的。#共享计划激励好内容##面食教程#面点师老莫菏泽

16. 6款宝宝新年馒头合集🧧蒸出一年好彩头！

17. 9M+｜12块超好吃果蔬小馒头大合集‼️一次成功

18. 南方的馒头今天急诊重症监护室的一位老师跟我讲食堂有馒头，于是我来食堂以后决定吃馒头炒菜，来2个馒头尝尝，要了一份猪尾巴，白菜，南方的馒头确实很软很蓬松，麦香味比北方的淡一些，吃了以后感觉还没吃就这么没了，不过挺好吃的。#石头哥浙二进修日记#

19. #七小七专门给小朋友制作了山药鲜奶小馒头，奶香绵软又软乎乎的，关键配料很干净，小朋友很爱吃#宝宝爱吃 #早餐吃什么 #儿童面包 #奶香软面包

20. #七小七新出的高钙山药鲜奶小馒头，配料干净，还特别加了DHA藻油，奶香奶香的，好吃又营养#宝宝爱吃 #早餐吃什么 #儿童面包 #鲜奶小馒头

21. 水光肌南瓜馒头教程来啦！本来觉得不是很完美没打算剪教程，但这馒头是真好看，好多朋友也都在问，做法挺简单的，快速整理下给大家看看吧。只放了南瓜和牛奶，味道淡淡的，适合小宝宝，正常可以再加点糖吃着更香甜。用的后酵母法简单不翻车，重点就是在加酵母之前先两次水合把面团先揉光滑，不用担心发酵有气泡揉不好，对于动作慢的新手非常友好，第三次再加入酵母，所以总共就是揉面3次，每次5分钟左右，很简单。不过也有缺点，面团没有经过充分发酵所以蓬松度还是略逊一点，尤其是在我做过波兰种馒头后，那是真的又软又好看，跟个捏捏乐一样随便rua，凉了都不会硬！做法也不难，等我下次分享。#微博中长视频扶持计划##一分钟视频创作季##我的美食日记# 我家有一个小可乐的微博视频

22. #馒头这个手作草莓牛乳馒头，配料干净，奶香松软还带着草莓夹心，我家孩子连吃三条都不腻#早餐吃什么 #儿童营养 #营养早餐 #果蔬馒头

23. 馒头+苹果山药小米糊+鸡排+鳕鱼午餐肉俩娃的晚餐，但是哥俩怎么吃的量是一样的。馒头是早上自己做的水光肌网页链接，又圆又亮看着太舒服了，最后弟弟剩了一小块馒头，其他两人都吃光了。馒头有点干，配点啥喝的呢？米糊、银耳、牛奶都不错，用我的冰糖心苹果打了苹果山药小米糊，很细腻，有点微酸，推荐可以加几颗老朋友去皮红枣。还用预制的午餐肉和鸡排应付了一顿，但都是配料干净简单好吃的，偶尔吃吃没关系。#可乐家的小厨房##宝贝成长守护计划#

24. 面粉买错了，难怪你做啥都翻车！（面粉选购避坑）

25. 标题：买面粉别只看品牌价格！认准这三组数字，选对面粉不踩坑

26. 馒头的好坏，取决于三个不可跳过的转化过程：发酵：酵母分解糖分，产生二氧化碳气体和风味物质。这是馒头“活”起来的关键。揉面与整形：排出大气泡，组织重组，形成细密均匀的面筋网络，这是馒头“光滑有型”的基础。醒发与蒸制：整形后的馒头在蒸前进行最后一次充气膨胀（醒发），蒸制时气体受热急剧膨胀，淀粉糊化、蛋白质变性定型，这是馒头“松软挺拔”的最后一步。【详细步骤与技巧】第一步：和面与发酵（第一次发酵）配方比例（基础版）：中筋面粉：500克（首选雪花粉、馒头专用粉）温水（30-35°C）：250克左右（面粉吸水性不同，可微调）干酵母：5克（约一小勺，冬天可略多）白糖：10-15克（助发酵，增风味，可不加）猪油或植物油：一小勺（约5-10克，让表皮更光亮，组织更润）关键技巧：酵母激活：将酵母和白糖溶于温水中，静置5分钟，看到表面浮起一层细密泡沫，说明酵母活性好。（水温切忌过高，会烫死酵母） “三步加水”法：将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。无干粉后，再下手揉成团。这样不易粘手，面团吸水均匀。 “三光”标准：揉到面光、手光、盆光。此时面团可能还不算非常光滑，没关系，盖湿布或盖子，静置10分钟（松弛），让面筋自然形成，之后再揉就很容易光滑了。首次发酵：面团放在温暖湿润处（如烤箱发酵功能、隔温水蒸锅），发酵至2倍大。手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为发好。塌陷是发过了，回缩是没发够。第二步：揉面与整形（排气）关键技巧：充分排气：这是馒头表面光滑的最关键一步！发好的面团取出，在案板上用力、反复揉搓（像搓衣服），至少10-15分钟，将内部大气泡全部排出。切开面团横截面，气孔细密均匀才算合格。加干粉：揉的过程中可少量分次加入干粉（“戗面”），这样蒸出的馒头更有层次、更扎实。分割与整形：揉成长条，用刀切或手分成剂子。每个剂子都要单独再揉一会儿（至少30-50下），滚圆，收口朝下。多揉，蒸出的馒头才挺立、有嚼劲。第三步：醒发与蒸制（第二次发酵）关键技巧：二次醒发（最关键！）：整形后的馒头生坯放入蒸锅（笼布要湿拧干或垫烘焙纸），盖上盖子，在温暖环境中静置20-30分钟。醒发好的馒头，体积明显变大（约1.5倍），拿在手里感觉轻飘飘的。这是决定松软度的最后机会。冷水上锅：馒头生坯醒好后，开中大火，从冷水开始蒸。这样在水温逐渐上升的过程中，馒头还有一段最后的膨胀时间。火候与时间：上汽后（锅边冒出大量蒸汽）开始计时，保持中大火蒸15-20分钟（根据馒头大小调整）。火要足，汽要猛，蒸汽不足馒头会塌。黄金三分钟：时间到后，务必关火，但不要立即开盖！焖3-5分钟，让锅内温度缓慢下降，避免馒头因气压温度骤变而塌陷回缩。 #馒头 #水光肌 #水光肌馒头

27. 新手必看✨水光肌馒头干货｜零失败不踩雷谁懂啊家人们！新手做水光肌馒头真的不用慌😭 我用新疆面粉做了N次，总结出的纯干货，照着做，小白也能做出滑溜溜、亮堂堂的水光肌馒头，零翻车！重点都整理好啦，一条条记牢，轻松拿捏水光肌👇 1. 水量把控是关键（夏天必看！）夏天和冬天水量差很多！夏天一定要少放水，而且建议用冰水🧊 用新疆面粉的话，含水量控制在55%左右就刚好，具体还要看面粉吸水量～记住！偏硬一点的面团，才更容易出那种水光感，软塌塌的面团真的不行！ 2. 酵母别放多，融合要到位夏天温度高，酵母一定要减量！不然发得太快太猛，容易出问题。而且酵母一定要充分和水（或者牛奶）融合开，别结块，不然馒头里面会有小气孔，影响水光感～ 3. 面团揉透！揉透！揉透！这步是核心中的核心！切开面团看不到一点气孔，才算是揉透了✅ 但也别过度揉，揉透之后就赶紧停，揉面时间越短越好，不然面团容易起筋，反而出不来水光肌。 4. 整形要在发酵前完成新手别搞错顺序！一定要在面团开始发酵之前，就把馒头形状整好，整得光滑一点，发酵之后再整形，很容易破坏表面，就出不来水光感啦。 5. 一发比二发更容易出水光肌亲测有效！做水光肌馒头，优先选一发！二发虽然也能做，但更容易起泡，新手还是先从一发入手，成功率更高，水光感也更明显。 6. 醒发别贪大，1.5倍就够醒发到位就停，醒到1.5倍大就可以蒸了！要是发太大，表面容易起泡、起皱，虽然不影响口感，但水光感会大打折扣，新手别踩这个坑！ 7. 蒸好别着急开盖，闷3分钟最后一步！蒸好之后，别立马开盖，关火闷3分钟再开～当然啦，要是你面团揉得足够透、发酵也刚刚好，闷不闷都能出水光肌，而且绝对不会回缩，亲测有效！新手宝子们，其实水光肌馒头真的不难，用新疆面粉做口感更筋道，记住这7个要点，多试一次就能成功，赶紧安排起来✨#馒头 #自制馒头 #面食 #新疆面粉

28. 想做出又大又白、蓬松暄软的馒头，记住这。几点蒸馒头选对面粉真的赢一半！试过无数面粉，最终被新疆面粉折服，新疆日照足、昼夜温差大，种出来的小麦颗粒饱满，磨出来的面粉粉质细腻，自带天然麦香，不用加太多东西，蒸出来的馒头就又白又大、蓬松暄软，凉了也不容易发硬 ❌ 避坑提醒：高筋面粉：筋性太强，蒸出来容易发硬、皱皮，口感扎实不暄软；低筋面粉：太软没嚼劲，发酵后容易塌陷，蒸出来软塌塌没形状。 📝 万能黄金配方 - 新疆面粉：500克 - 温水：250–260克（新疆面粉吸水性比普通面粉略高，可预留20克根据干湿调整） - 酵母：夏天3–4克，冬天5克（温水激活更易发酵，不浪费） - 白糖：10–20克（促进酵母发酵，还能让馒头更白更软） - 猪油：10克（或等量玉米油，首选玉米油，馒头出锅更亮更白，口感更细腻） 👩🍳 关键步骤（照着做，零失败！） 1. 和面｜35℃左右温水化开酵母，静置5分钟激活（水温别太高，会烫死酵母！），加入白糖、猪油搅拌均匀，边倒边搅面粉，搅成面絮后下手揉，揉到面光、手光、盆光的光滑面团就停。 2. 一次发酵｜放在28–35℃的温暖处，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷，内部呈均匀蜂窝状就刚好（发酵过度会有酸味，不足会不暄软）。 3. 揉面排气（重中之重‼️）｜取出面团充分揉匀排气，揉到切面细腻无大孔洞，这样蒸出来的馒头表面才光滑，不会坑坑洼洼。 4. 二次醒发｜整形搓圆后放入蒸锅，不开火醒发15–20分钟，生坯变大一圈、轻飘飘的，按压能快速回弹就可以开火了。 5. 蒸制与出锅｜冷水上锅，大火上汽后转中火蒸15分钟，关火后焖3–5分钟再开盖！这一步别偷懒，焖一焖才不会回缩塌陷～ ❓ 新手常见问题解答（避坑必看） - 塌陷回缩：要么没焖够时间，要么揉面排气不到位，要么发酵过度，对照步骤调整就好； - 表面不光滑：核心是排气没揉到位，多揉几分钟，直到面团切面无孔洞； - 有酸味：发酵太久了，下次缩短发酵时间，已经有酸味的可以加少量碱水中和； - 馒头不白：没加油！或者用牛奶代替温水和面，馒头会更白更软，还带淡淡的奶香～#馒头 #蒸馒头 #面粉 #面食

29. 水光肌馒头，原来这么简单

30. 新良大师系列面粉🔥12月限时活动快快来囤❗️

31. 水光肌馒头成功的原因竟然和面粉有关✅ 换了网友强推的新疆雪花粉后蒸出来的馒头非常喜人！之前做水光肌馒头，经常表面会有点坑坑洼洼的状态。两次配方都一样，这次换了一个面粉直接无痛水光肌，而且口感非常筋道弹牙，打开了馒头的新世界【配方】：新疆面粉500g 酵母5g 温水265g 就按这个配方蒸出来的馒头细腻光滑，又暄软又韧性十足。【做法】： 1、温水中加入酵母粉搅拌均匀倒入面粉中，用手揉成光滑的面团，发酵至两倍大。 2、发酵好的面团，手指戳洞不塌陷不回缩，扒开有非常漂亮的蜂窝状。 3、案板撒些干面粉，揉面排气再分成8个小剂子，进行揉面整形搓圆，新疆面粉比较筋道，要多揉一会。 4、揉好后进行二次醒发，醒发至1.5倍大，馒头圆鼓鼓轻飘飘的就是醒发到位了。 5、蒸箱或蒸锅上汽后，蒸20分钟，焖5分钟出锅。之前买的是普通面粉，以为蒸出来的馒头口感应该都差不多，谁知道这次换了新疆面粉，面团表现非常优秀，吸水性很好，后面查到是因为新疆日照足、温差大，而且是一年一季的冬小麦，积累的养分也更多。蒸出来的馒头蓬松喧软有嚼劲，爱吃馒头追求口感的宝子闭眼冲！ #新疆面粉#水光肌馒头 #烘焙的尽头馒头 #手作馒头 #中式养胃计划

32. 烘焙必看｜三种面粉选错，再牛配方也白费

33. 我也有水光肌馒头了！买了新疆面粉，确实筋大，第一次做出水光肌馒头～跟普通面粉差别还是挺大的！和面醒面时，就能看到揉吐司时的手套膜！用了自己做的天然酵母，醒发很快～之前买的普通面粉，怎么揉面压面都没有水光肌，这次只是用压面机随便一压一卷，就上锅醒发，都觉得自己厨艺提高了！空了再做个吐司🍞试试 #馒头 #大馒头 #自制馒头

34. 烘焙实验室｜水光肌馒头万能公式保姆级一文看懂超详细

35. 🌟 水光肌馒头·零失败完整版一、精准配方（500g面粉，约6个大馒头） - 中筋面粉 500g《新疆面粉，五得利五星以上最佳》 - 高活性干酵母 5g（新手必用5g） - 白砂糖 10g（帮助发酵+增白） - 猪油 10g（水光肌关键，没有用玉米油） - 常温水 260ml（冬天用35℃温水） - 无铝泡打粉 3g（新手建议加，更蓬松稳定）二、4步做出镜面水光肌 1. 和面（5分钟搞定） 1. 温水+酵母+白糖搅匀，静置5分钟激活，表面有小泡沫就对了。 2. 面粉+泡打粉先拌匀。 3. 边倒酵母水边搅拌，成面絮后加猪油。 4. 揉成不粘手、表面光滑的面团。 2. 一次醒发 + 彻底排气（决定光滑度） - 面团密封醒发体积变大1.5倍即可 - 重点：一定要多揉！揉到切开横截面无大气孔、全是细密小孔，这步不做好，馒头必坑洼。 3. 分剂 + 二次醒发（最关键，不翻车） 1. 分成每个约 100g 的剂子。 2. 每个剂子反复揉40下，揉到表面非常光滑圆润。 3. 瓶盖发酵法（新手神器） - 瓶盖内侧抹油 - 塞一小块面团进去 - 和馒头一起醒发 - 瓶盖里面团涨到超过瓶盖的一半，轻按馒头缓慢回弹＝醒发到位，立刻上锅！ 4. 蒸制（保住水光肌） - 开水上锅 - 大火蒸 12分钟 - 关火焖2分钟再开盖 → 不焖会回缩、皱皮、水光肌直接没。三、新手必看·90%翻车点总结 ✅ 揉面不到位 → 有气泡、表皮粗糙 ✅ 发酵不足 → 死面硬邦邦 ✅ 发酵过度 → 塌陷、发酸 ✅ 冷水上锅 → 容易发过头

36. 妈呀，没想到这么受欢迎！详细的教程在拍[呲牙]面粉我用的是豆逸谷新疆面粉，很好吃，确实和普通面粉不一样，新疆这个地方确实很神奇！用这个面粉做的馒头特别喧软有嚼劲，越嚼越香！煮出来的饺子皮都滑溜溜哽啾啾一点皮都不带破的！[赞][赞] 谁懂啊！以前揉面揉到胳膊废，面团还是坑坑洼洼，一蒸就塌、一发酵就废😭直到我用了水合法 + 后酵母，手残党也能次次做出水光肌馒头！ ❶ 先水合，面筋自己长出来500g 新疆面粉 + 245g 水随便揉成团，冷藏静置 20 分钟不用死命揉，面筋自己形成再揉几下就软乎乎巨听话 ❷ 酵母后放，不提前发酵3.5g 酵母用一点点水化开再揉进面团里揉到表面光滑细腻就行完美避免发酵太早、断筋、表皮粗糙 ❸ 整形一定要搓高剂子往上搓，塑成立挺小圆柱蒸完才会圆鼓鼓，不塌不瘪 ❹ 蒸制是关键，不回缩不塌陷冷水上锅，发到 1.5 倍大再开火水开后蒸 15 分钟关火焖 3 分钟再开盖馒头蓬松暄软，表皮亮滑，比外面买的还香！配方精准、步骤简单照着做，一次成功，再也不揉到崩溃～#自制馒头 #馒头 #蒸出松软馒头 #做馒头 #蒸馒头

37. 馒头包子表皮发硬原因及解决方案

38. 想做出又大又白、蓬松暄软的馒头，记住这几点：谁懂啊家人们😭 蒸馒头选对面粉真的赢一半！试过无数面粉，最终被新疆面粉封神！新疆日照足、昼夜温差大，种出来的小麦颗粒饱满，磨出来的面粉粉质细腻，自带天然麦香，不用加太多东西，蒸出来的馒头就又白又大、蓬松暄软，凉了也不容易发硬，新手也能轻松拿捏✨ ❌ 避坑提醒：高筋面粉：筋性太强，蒸出来容易发硬、皱皮，口感扎实不暄软；低筋面粉：太软没嚼劲，发酵后容易塌陷，蒸出来软塌塌没形状。 📝 万能黄金配方（500克新疆面粉为例，精准到克！） - 新疆中筋面粉：500克（核心！决定馒头口感和颜值） - 温水：250–260克（新疆面粉吸水性比普通面粉略高，可预留20克根据干湿调整） - 酵母：夏天3–4克，冬天5克（温水激活更易发酵，不浪费） - 白糖：10–20克（促进酵母发酵，还能让馒头更白更软） - 猪油：10克（或等量玉米油，首选玉米油，馒头出锅更亮更白，口感更细腻） 👩🍳 关键步骤（照着做，零失败！） 1. 和面｜35℃左右温水化开酵母，静置5分钟激活（水温别太高，会烫死酵母！），加入白糖、猪油搅拌均匀，边倒边搅面粉，搅成面絮后下手揉，揉到面光、手光、盆光的光滑面团就停。 2. 一次发酵｜放在28–35℃的温暖处，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷，内部呈均匀蜂窝状就刚好（发酵过度会有酸味，不足会不暄软）。 3. 揉面排气（重中之重‼️）｜取出面团充分揉匀排气，揉到切面细腻无大孔洞，这样蒸出来的馒头表面才光滑，不会坑坑洼洼。 4. 二次醒发｜整形搓圆后放入蒸锅，不开火醒发15–20分钟，生坯变大一圈、轻飘飘的，按压能快速回弹就可以开火了。 5. 蒸制与出锅｜冷水上锅，大火上汽后转中火蒸15分钟，关火后焖3–5分钟再开盖！这一步别偷懒，焖一焖才不会回缩塌陷～ ❓ 新手常见问题解答（避坑必看） - 塌陷回缩：要么没焖够时间，要么揉面排气不到位，要么发酵过度，对照步骤调整就好； - 表面不光滑：核心是排气没揉到位，多揉几分钟，直到面团切面无孔洞； - 有酸味：发酵太久了，下次缩短发酵时间，已经有酸味的可以加少量碱水中和； - 馒头不白：没加油！或者用牛奶代替温水和面，馒头会更白更软，还带淡淡的奶香味🥛 总结一下：选对新疆中筋面粉+按配方来+记住“二次醒发+焖锅”，新手也能蒸出饭店级别的大馒头，快囤面粉试试吧～#馒头 #自制馒头 #在家做面包 #蒸馒头 #包子馒头

39. 一次成功！！！水光肌馒头的秘诀，真的很简单啊

40. 冒着被“逐出师门”，这配方，做出的馒头又大又白，师傅藏了60年

41. 谁懂啊！之前累的不行又柔又擀的也做不好，今天按后酵母，很轻松做成了超级光滑的馒头，都不敢相信是我做的！！！！强推大家试试后酵母！太牛了！！ ✨准备食材：中筋面粉 400g（强推新疆面粉！自带麦香还特别好揉，新手友好度拉满）水 195g 酵母 4g 👩🍳超省力步骤：先把面粉和水混合揉匀，不用追求光滑！直接放冰箱冷藏静置 10 分钟拿出来简单揉几下，再回冰箱冷藏 10 分钟，重复 2-3 次，面团会像被 “魔法” 加持一样变得超光滑（全程不用使劲揉，胳膊完全不酸！）酵母加 10g 温水化开，像抹面霜一样抹在面团上，轻轻揉匀就好分成 8 个小剂子揉圆，醒发 30 分钟左右至 1.5 倍大（具体时间看室温，发起来轻飘飘的就对了）冷水上锅蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，保证个个饱满不塌陷！看看这馒头，光滑得能反光，蒸熟后口感松软带点嚼劲，比外面买的还好吃！关键是全程不用费大力气揉面，手残党和力气小的姐妹都能轻松驾驭～ #在家做面食 #后酵母法 #懒人美食教程 #水光肌馒头 #自己动手丰衣足食

42. 水光肌馒头，记住一点就成功了室温20度以上，用冰水！冰水！冰水！配方：中筋面粉也就是普通面粉600g 安琪酵母：6g 糖：8g 冰水：300g左右，面粉吸水性不同，会有少许差异酵母➕冰水里搅匀备用，面粉➕糖搅匀，加入酵母水一边用筷子搅拌一边倒搅成絮状，然后用手揉一起放盆里用锅盖盖住静置5分钟。开始揉面，把面团从一段开始揉揉成长条，尽量揉最细是为了给面团拍气，揉个2.3次就可以了大概几分钟的样子，然后就整形成圆柱放锅里醒发（整形方法可以搜索一下），我是整形成12个馍馍，变大1.5倍就可以上锅蒸了，我是冷水上锅，上汽后中小火蒸15分钟，关火闷3分钟左右就可以了 #中筋面粉 #馒头 #新疆面粉 #水光肌馒头

43. 水光肌馒头，记住一点就成功了。室温20度以上，用冰水！冰水！冰水！\n配方：\n中筋面粉也就是普通面粉600g\n安琪酵母：6g\n糖：8g\n冰水：300g左右，面粉吸水性不同，会有少许差异\n酵母➕冰水里搅匀备用，面粉➕糖搅匀，加入酵母水一边用筷子搅拌一边倒搅成絮状，然后用手揉一起放盆里用锅盖盖住静置5分钟。开始揉面，把面团从一段开始揉揉成长条，尽量揉最细是为了给面团拍气，揉个2.3次就可以了大概几分钟的样子，然后就整形成圆柱放锅里醒发（整形方法可以搜索一下），我是整形成12个馍馍，变大1.5倍就可以上锅蒸了，我是冷水上锅，上汽后中小火蒸15分钟，关火闷3分钟左右就可以了 \n#馒头 #水光肌馒头 #大白馒头 #馒头

44. 多巴胺三色蛋黄酥🍳新手也能复刻的中式点心

45. 网友说的竟然都是真的！！没有人不会爱新疆面粉一辈子！！真的建议新手老手都去试试这个豆逸谷新疆面粉，真的感觉和普通面粉不一样，好揉而且更容易水光肌，吃起来也很有嚼劲，而且还可以做新疆才有的拉条子，不过目前我还不会拉哈哈哈哈，有没有高手教教我怎么拉均匀。附上水光肌馒头的简易版教程： 500g新疆面粉，290g冷水，5g酵母，25g白砂糖。倒一起搅成絮状后揉成面团，醒发10min，揉到表面光滑（约10min）切成小剂子再到发酵1.5倍大（用温水发酵）开水上锅，蒸15min，关火后焖5min左右开盖 #新疆面粉 #烘焙的尽头是馒头 #想吃自己做 #自己做吃的 #手作的尽头是馒头

46. 怎样才能蒸出一锅漂亮的馒头？记住这几步

47. 冒着被“逐出师门”的风险，把师傅藏了60年的馒头配方泄密出来，用这个配方，做出的馒头蓬松松软，又大又白，最实战的烹饪经验，以及最详细的制作流程和技巧，都一一毫无保留分享出来，在家的成功率也能100%！一次就可以成功！想做出又大又白、蓬松宣软的馒头，核心在于面粉选择、发酵控制和揉面到位。下面是一份详细指南，可以参考一下。第一：面粉怎么选？首选中筋面粉，这是做馒头最稳妥的选择，超市常见的饺子粉或富强粉都属于这一类。它的蛋白质含量适中，既有延展性，膨胀力也好。高筋面粉筋力太强，馒头容易发硬、皱皮；低筋面粉虽然松软，但缺少嚼劲，容易塌陷。第二：万能黄金配方（以500克面粉为例） · 中筋面粉：500克 · 温水：250-260克（面粉吸水率不同，可预留10克调整） · 酵母：夏天3-4克，冬天5克 · 白糖：10-20克（促进发酵，也让馒头更白） · 猪油：10克（或等量植物油，能让馒头更光亮洁白）第三：蓬松又白的关键技巧第一步：和面用35°C左右的温水化开酵母，静置5分钟激活。将酵母水、白糖、猪油加入面粉，边倒边搅拌成面絮，再揉成光滑面团。面光、手光、盆光是标准。加入猪油是让馒头洁白光亮的关键。第二步：一次发酵面团盖上保鲜膜，在温暖处（约28°C-35°C）发酵至2倍大。检验标准是：用手指蘸面粉戳洞不回缩，内部呈均匀的蜂窝状。发酵过度会发酸，发酵不足则不蓬松。第三步：揉面排气（蓬松的关键）这是决定成败的一步！面板撒干粉，取出面团用力揉，把气体排干净。揉到面团切开后切面细腻、无明显孔洞时，做出来的馒头表面才会光滑。如果觉得粘手，可多用呛面手法揉入干粉。第四步：二次醒发（蓬松的关键）整形好的馒头生坯放入蒸锅，不要开火，盖盖醒发15-20分钟。当生坯明显变大一圈，拿起来手感轻飘飘的，按压能迅速回弹时，就是最佳状态。醒发不足会塌陷，过度则会使馒头塌陷或表面起泡。第五步：蒸制与出锅冷水上锅，开大火，上汽后蒸15分钟（根据大小调整）。关火后务必焖3-5分钟再开盖。如果立刻开盖，冷空气突然进入，馒头会瞬间回缩、塌陷。第四：常见问题排查 · 出锅塌陷/回缩：多数是没焖直接开盖，或者揉面不到位、发酵过度。 · 表面不光滑：揉面排气不够彻底。 · 有酸味：发酵时间过长，可以加一点点碱水中和。 · 馒头不白：面粉本身原因，或没加猪油/牛奶。用牛奶代替水和面，馒头不仅白，还更松软。关注小厨每天更新最实用的烹饪技巧和实战的配方哦！喜欢内容的宝子们，别忘了收藏转发哟！#馒头 #馒头还可以这样做 #做馒头 #面点分享 #上热门

48. 网友说的竟然都是真的！！我终于做成功啦，完美水光肌！我真的会爱新疆面粉一辈子！！真的建议新手老手都去试试新疆面粉，真的感觉和普通面粉不一样，好揉而且更容易水光肌，吃起来也很有嚼劲，而且还可以做新疆才有的拉条子，不过目前我还不会拉哈哈哈哈，有没有高手教教我怎么拉均匀。附上水光肌馒头的简易版教程： 500g新疆面粉，290g冷水，5g酵母，25g白砂糖。倒一起搅成絮状后揉成面团，醒发10min，揉到表面光滑（约10min）切成小剂子再到发酵1.5倍大（用温水发酵）开水上锅，蒸15min，关火后焖5min左右开盖 #新疆面粉 #馒头 #超级好吃 #手作的尽头是馒头 #谁懂这一口的含金量

49. 一次发酵水光肌馒头，蓬松暄软，新手也能轻松拿捏！

50. 一周测评五款馒头常用面粉❗️

51. 国产高筋面粉干货｜蛋白、筋度、用法全解析高筋面粉核心常识：蛋白质含量直接决定筋度：蛋白越高 → 面筋越强、面团越耐揉、锁气锁水越好、成品越挺拔拉丝、发酵耐力越强国货之光的9款高筋面包粉特点&用法（按蛋白质含量从高到底排名） 1️⃣ 河套面包粉（蛋白质14.3%）特点：最强筋、麦香浓、超耐发酵适合：贝果、碱水、厚切吐司、披萨、拉面 2️⃣ 新良日式吐司粉（蛋白质14.0%）特点：超高蛋白 + 松软平衡，保水性好适合：日式生吐司、手撕软面包、软欧 3️⃣ 腰站子小麦粉（蛋白质13.3%）特点：新疆有机、天然麦香、手感顺滑适合：健康主食吐司、馒头、手工面条 4️⃣ 新良纯享高筋（蛋白质 13.2%）特点：全能性价比，中西面点通吃适合：日常吐司、餐包、馒头、披萨 5️⃣ 展艺面包粉（蛋白质13.2%）特点：新手友好、起发快、容错率高适合：入门练手、快手基础面包、热狗胚 6️⃣ 王后柔风吐司粉（蛋白质13.2%）特点：网红软绵天花板，3天仍柔软适合：云朵吐司、手撕炼乳包、奶排包 7️⃣ 金像精研面包粉（蛋白质12.6%）特点：老牌稳定、练手套膜首选适合：经典白吐司、汉堡胚、普通餐包 8️⃣ 百钻高筋粉（蛋白质12.5%）特点：平价家用口粮款适合：家常馒头、包子、简易小面包 9️⃣ 金龙鱼高筋粉（蛋白质12.2%）特点：入门及格线、随处可买适合：家常面食、简易快手面点 #国产高筋面粉#高筋面粉#烘焙原料 #面包专用粉#高筋粉推荐

52. 一次成功！养生黑芝麻馒头又香又软不塌陷 🧾面团食材新良荞麦茯苓山药面粉 250g（麦香浓郁，口感更好）水 125～130g 白糖 10g 酵母 2.5g 芝麻30g ✨【长帝企鹅顶顶Max厨师机揉面技巧】 1. 所有材料一次性放入揉面桶，选和面模式1档低速 1 分钟混匀成团，转 2～3档揉 5～6 分钟，4-6档揉至面团光滑、不粘桶、细腻柔软即可（包子面不用手套膜，光滑就达标） 🧑‍🍳制作过程 [玫瑰R]厨师机揉好的面团直接发酵至 1.5～2倍大，充分排气，平均分成 5～6个小剂子 [玫瑰R]二次醒发 15～20分钟，变轻变大，蒸烤箱预热100度蒸 12分钟，关火焖 3分钟再开盖，不塌不皱皮 ✅ 小秘诀 • 想更润更香：肉松+一点点沙拉酱拌匀再包 • 焖3分钟是水光肌关键！ #肉松包子 #水光肌馒头#长帝企鹅顶顶Max智能控温厨师机 #厨师机揉面 #家常早餐

53. 新手做馒头包子，选择面粉时别再踩坑了，一招教你选对合适的面粉

54. 说实话，以前我真不知道馒头还能蒸出这种效果…… 就换了袋新疆面粉，结果一开锅给我看呆了！这表面咋还反光呢？亮亮的，滑滑的，跟抹了护肤品一样💦 捏一下，软fufu的～按下去马上弹回来掰开那个香味直接就飘出来了，闻着就馋🤤 吃起来还带点甜，不用吃菜都能吃两个其实吧，之前用普通面粉也没觉得有啥但一对比才发现，好的面粉做出来真的不一样又白又暄乎，看着就有食欲！想蒸出这种水光肌馒头的姐妹别折腾那些花里胡哨的技巧了换袋面粉试试，真的，谁试谁知道👇 #馒头 #做饭 #新疆面粉 #家常面食

55. 冷藏发酵水光肌馒头，附详细整形手法视频~

56. 🔥春节必做中式点心｜菊花酥零失败教程

57. 揉面真的是绵密馒头的秘诀！！无机器也能揉出水光肌馒头，内里细腻像云朵☁️ 谁懂啊！以前做馒头总翻车，表皮坑坑洼洼，内里全是大孔洞，放凉硬得能砸核桃！直到把揉面这步练到极致，终于拿捏水光肌+绵密口感的神仙馒头✨ 🌟 黄金配比抄作业面粉:水:酵母 = 100:50:1 （500g面粉+250g水+5g酵母，按面粉吸水性微调，新疆高筋粉yyds！麦香直接拉满） 🔸 关键步骤划重点，零失败！ 1️⃣ 揉面揉到“三光”才及格面团揉到手光、盆光、面团光，切开看内部没大气孔才算到位！没厨师机就用擀面杖反复擀压，擀平再折叠，比单纯手揉更省力更透！ 2️⃣ 一次发酵看状态，别死盯时间 25℃室温发至1.5-2倍大，手指蘸粉戳洞，洞口缓慢回缩就搞定！夏天用冰水和面，延缓发酵速度，给揉面留足时间～ 3️⃣ 彻底排气=馒头细腻的灵魂发酵好的面团狠狠揉！用擀面杖擀开再卷起，重复N次，直到切面光滑无气孔这步偷工减料=馒头全是大蜂窝！ 4️⃣ 二次醒发千万别省整形好的馒头胚放进蒸笼，盖盖醒15-20分钟，轻捏感觉变轻就开火！醒发不足=馒头蒸出来像石头 5️⃣ 蒸+焖=水光肌的最后一步冷水上锅，中火蒸15分钟（按馒头大小调整）关火！焖3-5分钟再揭盖！温差大=馒头直接回缩变丑！ 💡 私藏小技巧 ✅ 加5%面粉量的白糖，辅助发酵还不影响原味 ✅ 揉面累了就放冰箱冷藏水合10分钟，面团会变听话！ ✅ 新疆面粉筋度高，新手也能轻松揉出光滑面团，成品麦香超浓郁南方人亲测！只要揉面到位，发酵和蒸制不翻车，在家也能做出比外面还好吃的绵密大馒头！姐妹们快去试试💪 #馒头 #面食 #在家做美食

58. 新手的逆袭！我也做出了凉了不硬、光滑如蛋的水光肌馒头！从“月球表面”到光滑饱满，两个月实战经验全分享，帮你少走弯路、省面粉！ ✅ 准备材料（约做6-8个）中筋面粉 300g 常温水 130g 白糖 20g（助发酵，成品无甜味）猪油 10g（选加，更软更白）酵母 2g 🧾 简单五步搞定 1️⃣ 先揉面面粉与糖混匀，慢慢加水搅成絮状，揉成团即可（猪油先不放）。 2️⃣ 三揉三醒——光滑关键每揉3分钟 → 冷藏10分钟，重复三次。面团逐渐光滑，气孔变少。 3️⃣ 加油和酵母揉入猪油至吸收，酵母加水调膏揉进面团，约5分钟揉匀。 4️⃣ 分团整形切成剂子或搓成高一点的圆团，预留发酵空间。 5️⃣ 发酵与蒸制发至1.5倍大 → 冷水上锅蒸发至2倍大 → 开水上锅蒸 ⚠️ 勿发过，否则易裂。多做两次就熟练，记得冬天放在暖和处发酵哦～试试看，你也能掀锅见“水光肌”！#美食 #馒头 #面食 #新手的逆袭

59. 6天倒计时！酥香鹰潭，匠启新程！2026鹰潭中式糕点博览会新良制粉与您不见不散！

60. 降价了！35.9元拿下新良新疆雪花粉5斤装！新疆麦芯小麦粉，多用途，纸包装超实用！

61. 新手最容易成功的白白胖胖的水光肌馒头做法！

62. 挑战手工水光肌馒头，一次就成功。闲来无事，挑战一下水光肌大馒头，结果很治愈。一、准备材料新疆面粉 400 克、白糖6克、盐约2克、黄油10克、酵母3克，水约200毫升。二、操作步骤 1. 将面粉、白糖、盐、黄油混合，加水搅拌成絮状，用手揉成初始面团盖保鲜膜，静置十分钟，再揉，再静置，如此反复三次，就很容易得到光滑的面团。 2.酵母加点水化成膏状，加入面团中揉搓均匀，揉匀后整型切块，既得馒头胚。 3. 馒头胚放置发酵至1.5倍大。 4. 冷水上锅蒸，水开后转中小火继续蒸 12 分钟，关火焖3分钟即可。 #蒸馒头 #馒头 #自制馒头

63. 在家做馒头：暄软蓬松不塌陷，零失败详细教程

64. ❗️水光肌馒头详细教程来了

65. 买面粉，要注意区分“雪花粉”和“麦芯粉”。差别很大，了解清楚

66. 买面粉，要注意区分“雪花粉”和“麦芯粉”，差别很大，了解清楚

新良中式面点粉做不出水光肌馒头？真相藏在蛋白质和灰分里

精选参考来源