懒人抄作业：炖出软烂不柴牛腩的终极避坑指南，新手闭眼入绝了！_禽蛋肉类

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5. #微博声浪计划##听见微博# 番茄牛腩：咕嘟出的暖身家常味天一冷，就特别想吃点咕嘟冒泡的炖菜，番茄牛腩绝对是首选。这道菜不用复杂技巧，只要肯花时间慢炖，牛腩软烂入味，番茄化成浓汁，一口下去暖到心里，连汤汁泡饭都能多吃两碗。选牛腩有窍门，要挑带筋的牛腩块，比如牛肋条附近的部位，筋炖软后会变得Q弹，肉也不会柴。把牛腩切成3厘米见方的大块，先泡在清水里，中途换2-3次水，把血水泡出来，这样炖好的牛腩没有腥味，汤也更清亮。泡好后冷水下锅，加几片姜、一段葱、2勺料酒，大火煮开，煮到水面浮起一层血沫，用勺子撇干净，然后把牛腩捞出来，用温水冲掉表面残留的血沫，千万别用冷水，不然肉会紧缩，炖不软烂。处理番茄也有讲究，要让番茄轻松去皮还能炖出浓汁。先在番茄顶部划十字，放入沸水中烫30秒，捞出后过冷水，皮就能轻松撕下来。然后把番茄切成小块，其中一半可以用勺子压成番茄泥，这样炖的时候更容易出汁，汤汁也会更浓郁。另外准备一小块黄油，黄油炒番茄能让香味更醇厚，没有的话用普通植物油也可以。起锅放黄油，小火让黄油融化，然后放入1个八角、2颗桂皮、3-4片香叶炒出香味，接着放入切好的姜片和葱段爆香，再把牛腩块倒进去，转中火翻炒，炒到牛腩表面微微焦黄，这样能激发肉的香味，还能锁住水分。炒好后加2勺生抽、1勺老抽，老抽不用多，主要是上色，翻炒均匀让每块牛腩都裹上酱汁，颜色会变得红亮诱人。然后把番茄块和番茄泥一起倒进去，继续翻炒2分钟，让番茄出汁，和牛腩的酱汁融合在一起，这时能闻到浓浓的番茄香。接着加足量的热水，水量要没过牛腩2厘米，因为炖的时间长，水会蒸发，中途加水会影响口感。大火煮开后，把所有食材转移到砂锅里——用砂锅炖菜更能锁住香味，没有砂锅的话用高压锅或普通炖锅也可以。转小火慢炖，砂锅的话要炖1.5-2小时，高压锅的话上汽后压20分钟即可。炖的过程中不用盖太严，留一点缝隙，避免汤汁溢出来。期间可以偶尔搅拌一下，防止底部粘锅。炖到1小时的时候，可以尝一下味道，根据口味加少许盐和白糖，白糖能中和番茄的酸味，让口感更柔和。等炖到牛腩能用筷子轻松戳透，汤汁变得浓稠，就差不多好了。最后可以撒一把葱花，或者放几片香菜，既能增色，又能提香。盛一碗出来，牛腩块很大，咬一口软烂不塞牙，筋的部分QQ弹弹，番茄的酸甜完全融入肉里，一点不腻。汤汁浓稠得能挂在勺子上，拌着米饭吃，酸甜开胃，连吃几勺都不觉得撑。不管是冬天暖身，还是平时解馋，这道番茄牛腩都特别合适。做法简单，只要耐心等一等，就能做出比餐馆还好吃的家常味，全家都爱吃。烦恼的微博音频

6. 天冷想要一锅下饭有肉有汤，那就吃萝卜牛腩｜Jrake｜

7. 原来饭店卤牛肉软烂入味、越嚼越香的秘诀在这儿！跟着我做，学会再也不花冤枉钱！#卤牛肉# #牛肉# #美食教程# 范大厨来了的微博视频

8. 牛肋条别直接炖！几十斤肉换来的备菜绝招，嫩到离谱

9. 沉浸式美食|卤肉饭用牛肋条做，浓郁软烂，别有一番美味！

10. 从生牛腱子，怎么变成紧致好吃的卤牛腱子？昨天，我又做了一锅卤牛腱子，超级成功。你看，这漂亮的筋、细密的肉。有嚼头、又Q弹。我用1kg牛腱子肉，做出了一大盆，然后分装起来放冰箱。以后每天早晨拿一份，就是优质的蛋白质补充了。⬇️一点不费事，很好做！1、牛腱子肉解冻后，清水加姜片烧开焯水；（好的牛肉不用泡血水）2、高压锅压40分钟，放姜片、米酒、1粒花椒、1粒八角，即可。千万别放盐或者酱油，会把肉变老，吃在嘴里塞牙。吃的时候再蘸调料。3、炖好后，放凉后，用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏12小时以上。这一步很重要，是定型。要不牛腱子肉镁型，很难看，也不好切。4、切片、装盘。带着保鲜膜切，比较容易切片;5、然后分装放冰箱。每次吃的时候拿一份，微波炉解冻、蘸自己搭配料汁，就可以了。一点不柴、不渣、不粗。很细腻、很好吃。娃长身体时，多吃这个好。冬天，脾胃力量计较强，也适合吃。你试一试吧？#家庭健康守护计划##24节气最后一个节气##大寒# 专栏 · 🍲，来吃！菲菲姐的美食

11. 酱香浓郁的卤牛腱肉最后7单，日常价99元3袋，领【99-10】券后89元，每袋200g整块，Q弹软糯有嚼劲，切片装盘就是一道硬菜。新疆牧场酱卤牛腱肉牛肉熟食某大牌餐饮的尾货清仓，价格很实惠。精选新疆牛的整块牛腱子低温慢炖，酱香味非常浓郁，吃起来Q弹、软糯、有嚼劲，平时做个凉菜和牛肉面都很方便，一次一袋刚好。开袋就是一整块牛肉，能清晰看到肉本身的纹理和筋，没有掺杂淀粉、大豆蛋白，选用新疆优质牧场牛，肉源可以放心，100%牛腱子原切，采用传统恒温慢炖的方法，里外都入味，酱香浓郁，口感劲道，牛肉本身的鲜美味道没有被卤料掩盖，反而被衬托得更香。牛腱子是做卤牛肉最佳部位，软而不烂，韧而不柴，这是卤牛腱子的灵魂，瘦肉部分酥软，用筷子或手可以轻松撕开；包裹的筋络和结缔组织则变得Q弹、软糯、有嚼劲，甚至有些粘嘴的胶质感，能切出薄而完整、不易松散的片。作为减脂期的蛋白质来源非常合适，因为自己做实在是太麻烦了，还可能会不咋入味。真空灭菌包装，保质期180天，常温储存，可以开袋即食，也可以把真空袋放入开水煮5分钟，味道更醇香。#超级购物节清单#

12. 大刀腰片,酱油鸡,回锅手撕鸭,羊肉格格,销魂掌,花椒兔柳,干煸肉丝,泹水豆腐,石烹牛舌...这样做菜也旺销14菜例

13. 太鲜了！从未见过如此干净简单的牛肉清汤：

14. 卤牛肉🧨只要盐和花椒～透光干净！巨香巨简单

15. #微博声浪计划##听见微博# 卤牛肉卤牛肉要做得紧实有嚼劲、越嚼越香，选肉和卤制时间是核心。首选牛腱子肉，最好是带筋的前腱，筋肉相间，卤好后口感更丰富。先把牛腱子用清水浸泡1小时，期间换2-3次水，泡出血水，这样卤出来的牛肉不腥。浸泡好的牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇净浮末，煮3分钟后捞出，用温水冲净表面的血沫。接下来调卤汤，这是卤牛肉的灵魂。铁锅中加足量清水，放入卤料包（里面有八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、丁香3粒、花椒1小把、干辣椒2个），再放姜片、葱段、3颗冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道融入汤中。然后把焯好水的牛腱子放入卤汤中，确保卤汤没过牛肉，大火烧开后转最小火，卤1小时——时间不能太长，否则牛肉会炖烂，失去嚼劲。卤好后不要马上捞出，关火让牛肉在卤汤里浸泡4小时以上，最好泡过夜，这样牛肉能充分吸收卤汤的香味，颜色也更均匀。泡好的牛肉捞出，放凉后再切片，热切容易散。切的时候要逆着纹理切，薄片更入味，厚片更有嚼劲。卤好的牛肉，切片后纹理清晰，筋部呈半透明的琥珀色，肉质紧实不柴，咬一口先是卤料的咸香，接着是牛肉本身的鲜，越嚼越香，带着淡淡的香料味，不齁不腻。无论是配米饭、夹馒头，还是当凉拌菜，都超合适，蘸一点醋或辣椒油，味道更绝。烦恼的微博音频

16. 牛肉牛肉！牛肋条，金钱腱，牛尾都上啦！🍀评论里抽三位铁粉每位送一份！以下这三种任选一份🥩多吃牛肉有劲儿！反馈一直很好的西冷牛肋条是我们家里消耗最快的肉类😋西冷牛肋条肉质细腻紧实，雪花纹理均匀。其脂肪细密地渗透在肌肉纤维中，加热过程中能锁住肉汁，无论是煎烤还是炖煮，都能让肉香更加浓郁，咬下去汁水在口腔中迸发。煎烤时，西冷牛肋条能达到外焦里嫩的效果，油脂香十足；炖煮后则软烂入味，吸饱汤汁，口感醇厚😋牛腱子：和牛精华部位，一头牛仅出两条腱芯。筋肉层层交错，肉质细嫩不柴，自带淡淡奶香，慢炖后胶质软糯、弹牙入味，香而不腻。冷切弹牙爽口，热吃软糯入味。高蛋白、低脂肪、少油脂，饱腹感强，减脂期、健身期也能安心享用，解馋无负担，补充优质蛋白超合适😋 甄选澳洲谷饲和牛牛尾，精细修割无杂油，雪花肌理细密均匀，褪去普通牛尾腥膻感。慢炖锁鲜，肉软糯弹牙、筋膜黏唇挂齿，骨髓融出鲜醇，汤汁奶白浓稠自带乳香；红烧入味紧实多汁，炭火炙烤焦香爆浆。满满胶原蛋白与优质营养，家常炖汤、宴客硬菜、烤肉加餐皆适配，冷链锁鲜直达，每一口都是高阶肉香体验～

17. #微博声浪计划##听见微博# 王爷的拿手菜！牛肉炖萝卜香辣过瘾软烂入味巨巨好吃！食材:牛腩、萝卜、葱姜蒜花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、一小块火锅底料🍃做法:1、牛腩切小块、萝卜切滚刀块、葱姜蒜切好备用。2、牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分。3、锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、一小块火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油，放入牛腩翻炒均匀，放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色。4、放入适量开水（水一定问没过牛腩），大火煮开后转小火炖一个小时，放入萝卜、放入适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。炖好后放入少许鸡精翻拌匀均，最后出锅前撒入葱花即可。我是庆王爷的微博音频

18. 清炖牛肉~肉烂汤甜，喝上一碗赛神仙！一看就会！#霜降暖食计划# #霜降# #一条微博记录霜降# #微博超有用视频大赛# #吃出花样好有意思# #我的宝藏食谱##这个好物闭眼入# 老饭骨的微博视频

19. 回复@阳光雨露K:这是做牛腩的做法，牛腩不是一个固定部位，是肥瘦相间的胸腹部肉，以坑腩为上，相当于整扇猪排骨取走肋骨的，以及这个位置向上向下延展的一部分。腿肉不能这么搞。牛腩焯水30-45分钟后改刀切大块，蒜头和葱呛锅后还要炒一炒，要有酱一起炒香加水砂锅慢炖还得一小时，港式牛腩煲。//@阳光雨露K:大块牛肉冷水下锅吗？煮三十分钟是水开后小火煨吗？怎样可以肉质不柴？//@有个梨GPT:牛肉焯水应该冷水下锅煮至少30分钟然后再切，这样胶质损失少。汤可以过滤后再回锅，因此不能加很多酒。

20. 做过N次清水煮牛腱子，热热乎乎的降温来一碗吧！！#我的美食日记##好好吃饭# 小白和蓉蓉的微博视频

21. #微博声浪计划##听见微博# 红烧牛腩红烧牛腩是道费功夫却最暖心的硬菜，选牛腩得挑带筋的部位，肥瘦相间，这样炖出来才软糯不柴。把牛腩切成3厘米见方的大块，用清水浸泡一小时，期间换几次水，泡去血水，减少腥味。泡好后冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火烧开，撇去表面的血沫，煮三分钟后捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分备用。炒糖色是红烧牛腩上色的关键，锅里放少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成深褐色，冒起小泡时，迅速把牛腩倒进去，快速翻炒，让每块牛腩都均匀裹上糖色，呈现出诱人的酱红色。接着加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和一勺豆瓣酱，继续翻炒出香味，豆瓣酱的酱香混合着牛腩的肉香，瞬间就能勾起食欲。然后加开水没过牛腩，水量要一次加足，中途不能加水，不然牛腩会柴。大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，让牛腩在锅里慢慢吸收调料的香味。炖的过程中，每隔半小时可以打开锅盖翻搅一下，防止糊底。大约炖两小时，用筷子扎一下牛腩，能轻松扎透就说明快好了，此时打开锅盖，转大火收浓汤汁，边收边搅拌，让每块牛腩都吸足浓稠的汤汁。出锅前撒上一把葱花，装盘上桌。夹一块牛腩，软糯不塞牙，牙齿轻轻一咬，肉汁就迸发出来，酱香浓郁，带着一丝甜意，连筋带肉一起吃，口感丰富。浓稠的汤汁拌着米饭，每一粒米都裹上酱色，香得能多吃两碗，这就是家的味道，踏实又满足。烦恼的微博音频

22. 牛肋条夹馍太香了！酱香卤牛腱子太入味了#我的美食日记##好好吃饭# 小白和蓉蓉的微博视频

23. 番茄土豆牛肋条做法：食材准备牛肋条500g、番茄2个（约300g）、土豆2个（约300g）、大料、香叶、姜片，盐少许（其他可按自己口味喜好加生抽、黑胡椒、料酒、食用油等）做法步骤（一）简洁原味版（开心外婆的做法） 1. 牛肋条切3cm左右方块，用凉水泡几分钟，泡出血水。（肉很新鲜，血水泡掉后，不焯水也没有血沫）2.把牛肉块放入锅里煸炒，不用加油和料酒。（吃牛肉的原香）3.把炒好的牛肉加热水焖煮。高压锅更快，普通炖一个半小时左右。4.待牛肉炖到快烂时，加入土豆和炒过的西红柿，土豆炖烂后出锅。（土豆别放太早，避免煮烂成泥，影响菜品形状）（二）酱香浓郁版（以前我做过的）1. 牛肋条切3cm左右方块，冷水下锅焯水，去浮沫后捞出。2.油热后下洋葱块、蒜瓣炒出香味，倒入焯好的牛肋条翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。3. 放入番茄块和番茄酱，翻炒至番茄出汁变软，加入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮一小时。4. 放入土豆块，继续焖煮半小时，至土豆软糯、牛肋条软烂，最后根据口味加盐和黑胡椒调味，开大火收浓汤汁即可。（土豆一定要选软面口感的，不放土豆也可以）#苹尝味道##微博尝鲜计划##风味山河记##微博影像年# 南方青苹果的微博视频

24. #美食分享[超话]#家人们注意看炖牛肉，切记不要直接下锅炖，那样又柴又硬，还咬不动。今天分享一个小技巧，炖出来的牛肉软嫩入味，非常好吃。三十八一斤的牛肉切成块，放入温水中加勺盐浸泡二十分钟，泡出血水。这一步不但能够去腥，还能使牛肉营养不易流失，切记不要焯水，直接下锅煸炒，大火炒出水分。不知不觉我分享了上千道家常菜，还没有得到您的小红心。这个视频您能点一个辛苦您了。然后放葱姜、八角、香叶、干辣椒，十八粒，冰糖、生抽、老抽、蚝油、一勺黄豆酱。记住一点，要加开水，这是牛肉软烂入味的关键。扣盖炖五十分钟，最后放入土豆和胡萝卜，再炖十八分钟，调味，加盐和鸡精，再放点蒜苗，大火收浓汤汁即可。这样做的黄焖牛肉软嫩入味，家里大人小孩都抢着吃。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# http://t.cn/AXyloT9e

25. 对肉味很敏感的同事，也评价颇高：真是清水煮煮都香甜❗️这块去骨牛肋条来自巴西天然牧场，部位为牛身上最精华的部分之一，是骨缝之间贴骨带筋的纯肉。去骨条状肉带着雪花和筋膜（属于霜降肉质），又弹又嫩又润。韩式烤肉里的必点“牛肋条”，用的就是这个精华部位。煎、烤、炖、炒，基本都不会柴。#这个好物闭眼入# //@aliz1989:肥瘦相间，肉挺好的

26. 这块去骨牛肋条来自巴西天然牧场，部位为牛身上最精华的部分之一，是骨缝之间贴骨带筋的纯肉。去骨条状肉带着雪花和筋膜（属于霜降肉质），又弹又嫩又润。韩式烤肉里的必点“牛肋条”，用的就是这个精华部位。煎、烤、炖、炒，基本都不会柴。 #这个好物闭眼入# //@叁陆玖零:好吃

27. 秋冬万能食材必须得有牛肋条！清炖红烧都好吃～均匀分布的脂肪在加热后融化，释放出丰腴的脂香，这是牛肋条味道的灵魂它筋肉和油脂分布均匀，但一点儿都不肥腻。口感柔嫩Q弹，还有自然且淡淡的奶香。#这个好物闭眼入# #在微博一起12.12# //@叁陆玖零:好吃

28. 牛肉有什么简单的吃法？

29. 牛肉有哪些不同的做法呢？

30. 花6w块，拆解一头牛的35个部位，每个部位都适合做什么菜，一个视频讲清楚！

31. 新疆土豆烧牛肉！香到舔盘的下饭秘诀

32. 经期第二天，虚，就没去健身。上午睡了一大觉，这会儿起来炖牛肉。我们家现在喜欢白切牛肉，跟我爹老范学的（顺带提一句老范已被我哄好）。买牛腱芯，焯水，温水洗去浮沫后放凉（一定是温水，冷水会让肉收缩）。然后放八角和姜，水没过牛肉炖2-3个小时就差不多了。不用高压锅是因为怕肉过于酥烂，还是要有型有咬头。

33. 卤肉店招牌酱牛肉，自己在家就能做，经济实惠，百吃不腻！

34. 再也不买外面的卤牛肉了！这个#味道干净的盐卤牛肉怎么做# 方子真的简单到离谱，只用了两种调料（盐+花椒），还原牛腱子肉本身的醇香。煮完直接得到两大宝藏：整块紧实入味的【盐卤牛肉】 + 一锅巨鲜的牛肉清汤！当凉菜、做沙拉、夹馒头夹烧饼、煮面煮粉放几片…健康又方便！冷藏后更好切，摆盘超漂亮，绝对是马上到来年节桌上最快光盘的冷盘！提前做好放冰箱，年夜饭直接端上桌，适合从容不迫的你！ @微博美食 @鲜城 #我的新年第一餐##我的年度美味清单##微博超有用视频大赛# http://t.cn/AXb3xkcp

35. #一条音频告别2025##微博声浪计划# 王爷拿手硬菜！——泡椒笋子烧牛肉，酸辣开胃，牛肉软烂不塞牙，笋子脆嫩吸汁，连干三碗饭都不够 🐮食材准备· 牛里脊/牛腩都行500g· 泡椒笋子1袋· 配料湿区：大葱、蒜、老姜、青椒、大红椒、泡姜、泡辣椒、泡朝天椒· 配料干区：八角、山奈、桂皮、香叶、冰糖、花椒、干辣椒· 调味：生抽1勺、蚝油1勺、五香粉1勺王爷的做法步骤：1️⃣ 牛肉切片冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出用温水洗净（肉嫩不柴的关键）2️⃣ 锅烧热油，加小块猪油，放牛肉煸炒香，下配料湿区炒香，再下配料干区炒香3️⃣ 加1勺豆瓣酱炒香上色后，调味加生抽+蚝油＋五香粉，加热水没过牛肉！大火烧开加笋子炖煮25分钟。4️⃣ 最后可以加点泡椒水，再焖10来分钟，最后可以加糖提鲜，撒点鸡精味精、芹菜、葱段，大火收汁到浓稠，装盆开吃！王爷建议：牛肉选牛腩也可以炖完糯叽叽的😄泡椒水别浪费哦倒进去汤底酸辣更浓郁～加点土豆、木耳一起炖也很绝～我是庆王爷的微博音频

36. 春天的时令硬菜你吃了吗？春笋烧牛肉👆这可能就是你一直在找的烧牛肉教程食材怎么挑？在我首页搜“买错肉”笋怎么处理？在我首页搜“好笋啊”1瓷勺≈8g，再也不用猜“适量”是多少。下面的1/2/3/4分段处理好，连起来就能成功。1、主食材准备牛腩/牛肋条：2斤左右，切3~4cm小块泡入冷水1小时去血水，洗净后备用春笋：2斤左右，去皮，切掉根部2~3cm，其余的部分切滚刀块备用*我发过处理笋的视频，关键词：好笋啊把处理好的牛肉和笋倒入锅中，放入没过食材的冷水，水开后煮5分钟，撇沫子捞出备用2、煸香料准备花椒：20粒左右八角：2个葱：10cm左右长一段，切成小段白芷：1片（指甲盖大小）姜：3片黄油：1块（麻将牌大小）桂皮：1段豆瓣酱：30g（2瓷勺）*如果不吃辣，豆瓣酱可以换成柱候酱3、料汁准备黄冰糖：10g左右黄豆酱油：50g左右（6瓷勺）红烧汁/老抽：15g左右（2瓷勺）花雕：30g左右（4瓷勺）白胡椒粉：2g左右鸡精：5g左右（1瓷勺）陈皮：1块4、炖煮水准备啤酒：300ml左右开水：1000ml左右制作春笋烧牛肉1、热锅倒油，中小火放入煸香料，炒20秒至出香味2、倒入牛肉和春笋翻炒几下，转大火继续炒2分钟3、倒入料汁并炒匀，将所有食材转入烧热的砂锅中4、开大火将砂锅内的汤汁烧开，倒入啤酒烧3分钟，再加盖转小火炖煮90分钟即可注：炖肉水若已变凉，需重新加热后再用，以免牛肉遇冷变柴。自问自答环节：Q：怎么选牛腩？A：我专门发过牛肉选购的笔记，大家可以在我首页搜，关键词“买错肉”Q：怎么处理笋？A：我专门发过处理笋的笔记，大家可以在我首页搜，关键词“好笋啊”Q：冻的牛腩/牛肋条可以吗？A：可以的，冻肉放在冰箱冷藏层，解冻后使用Q：我只有网上买的看起来瘦瘦的牛腩块，可以吗？A：不推荐，会翻车。这个做法适合做品质好的牛腩或牛肋条Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：有什么注意事项吗？A：有~煸香料注意火候，宁可冷油进锅，切记别煸糊，否则会苦；啤酒大火炖煮几分钟再加盖，否则会苦。长时间炖煮食材，家中留人+开窗通风；#春日尝鲜指南##我的美食日记##微博超有用视频大赛##微博vlog大赛# @微博美食 @鲜城小象拌香蕉的微博视频

37. 焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食物，你可能一直没焯对！

38. 秋冬聚会必吃红酒炖牛肉，新手一次成功的秘诀

39. 戏食煮艺冬季就要吃暖呼呼的甜酒番茄牛肉煲呀，要菜谱的看过来牛肉呢，选里脊或吊龙为佳，分不清牛肉部位，买的时候用手按一下，手感软就是嫩牛肉，手感硬就老，切好的牛肉请点视频看如何腌制：网页链接番茄去皮后切碎，备用；烧开一锅水，关火，把腌制好的牛肉下锅划散，变色即捞出。热锅热油，下姜葱蒜蓉和番茄碎，加盐炒出沙，加入甜酒、甜辣酱和水，炒成甜酒番茄汤，倒入加热好的砂锅，趁滚烫放牛肉，撒香菜即可。#我的宝藏食谱##我的美食日记# 南宁

40. 再来推荐一款特别值得趁着活动买，清水煮就好吃的西冷牛肋条。之所以这会儿才分享，是因为我今天晚上才吃到。前天我妹就炖了一锅，说牛肋条很棒，但我没去她家就没吃到。没亲口尝的不敢分享。（我妈不吃牛肉，只好让我妹去做）今天我妹又炖了一点牛肋条，加了点白菜和豆腐，汤特别鲜美，牛肉依旧好吃。她一个劲催着我赶紧发，生怕大家错过。这是位于牛肩腹肉后方位置的牛肋条，就是俗话说的贴骨肉，“好吃不过贴骨肉”说的就是这个部位。趁这两天优惠，大家一定不要错过哦！这款牛肋条的特点：【澳洲谷饲牛肉更好吃】蛋白质高，肉质软嫩。【新鲜屠宰，肉成鲜红色，白色油脂】红肉白油，清晰可见，红白分明，有大理石雪花花纹。【肥瘦黄金2:8比例】精选西冷肋骨部位贴骨肉，肥而不腻，瘦而不柴，截面有大理石花纹。【原切牛肋条不缩水】肉多大，炖出来就多大。真牛肉不加水，性价比更高！选自澳大利亚安格斯牛，如果给全世界的牛肉分三六九等的话，那么安格斯牛肉绝对算第一梯队的！肌肉丰满，躯体紧实，肉质嫩度和风味度超棒！番茄牛肋我妹做的时候还特意录了视频，我剪一下再发上来。————————购买信息————————直接点下面的图标链接价格：1公斤89.9元，分两包装，每包500克，这个分装分量很合我意另外还有三文鱼、小包装五常大米都非常值得入手#这个好物闭眼入##超级购物节清单##小店好物分享# 南方青苹果的小店网页链接

41. #这6类食物必须要焯水#焯水不是“走过场”！这6类食物必焯水，冷水热水别用错焯水不仅能去异味、除杂质，还能减少部分有害物质，是烹饪中关键的“预处理步骤”。但并非所有食材都需焯水，这6类食物不焯水直接煮，口感和健康都会打折扣，且冷水、热水的选择也有讲究。 1. 含草酸的蔬菜（必焯水，用沸水）菠菜、苋菜、茭白、竹笋等蔬菜，草酸含量高，直接吃会影响钙吸收，还可能刺激肠胃。正确做法：水沸后下锅，加少许盐和油，煮1-2分钟捞出，能去除80%以上的草酸，口感也更爽脆。 2. 带血沫的肉类（必焯水，用冷水）排骨、牛肉、羊肉、五花肉等带骨或脂肪多的肉类，内部藏有血沫和杂质，直接煮会让汤变浑浊、有腥味。正确做法：肉块冷水下锅，加姜片、料酒，小火慢慢煮至血沫浮出，撇净后捞出肉块，这样汤更清亮，肉也不柴。 3. 有涩味的野菜/菌菇（必焯水，用沸水）荠菜、香椿、马齿苋等野菜，以及干香菇、木耳（泡发后），自带涩味或杂质，焯水能去涩、杀菌。正确做法：沸水下锅煮30秒-1分钟，香椿焯水还能减少亚硝酸盐，捞出后过凉水，口感更鲜嫩。 4. 豆制品（必焯水，用沸水）豆腐、豆干、腐竹等豆制品，尤其是鲜豆腐，自带豆腥味，且可能含少量皂素，焯水能去味又安全。正确做法：沸水加少许盐，放入豆制品煮1-2分钟，捞出后沥干，炒或炖时更入味，还不易碎。 5. 加工肉制品（必焯水，用沸水）腊肉、香肠、培根、午餐肉等，含盐量和添加剂较高，焯水能去除部分盐分和油脂，减少油腻感。正确做法：沸水下锅煮1-3分钟（根据厚度调整），捞出后再炒或焖，口感不发腻，也更健康。 6. 西兰花、菜花（建议焯水，用沸水）这类蔬菜表面缝隙多，易藏农药残留和小虫，焯水能彻底清洁，还能缩短后续烹饪时间，避免炒老。正确做法：沸水加少许盐和油，煮1-2分钟至颜色翠绿，捞出后快速过凉水，保持脆嫩口感。特别提醒：焯菜的水一定不要重复利用。焯水过程中，食材中的草酸、杂质、部分有害物质会融入水中，反复使用不仅有异味，还可能导致有害物质残留，影响健康。

42. 清炖萝卜牛肉，汤清味香牛肉软烂不柴，天冷吃太巴适 #家常菜 #健康饮食 #美食 #牛肉汤 #萝卜

43. 姐妹们注意看，我们把焯好水的牛肉和西红柿，一起倒进电饭锅里，出锅就是一道，老人孩子都爱吃的经典美食，汤汁浓香下饭、牛肉软烂入味#微博尝鲜计划##微博超有用视频大赛##中长视频流量扶持计划##厨艺教程# 土味美食的微博视频

44. 好吃是好吃，就是太费大米了！！一定要学这道仔姜泡椒炒牛肉，牛肉鲜香滑嫩，仔姜脆嫩爽口，复合泡椒的酸香，香辣入味，好吃又下饭～ ✅食材：牛肉，泡小米椒，泡辣椒，泡姜，蒜片，小米椒，仔姜，香葱1、牛肉逆纹理切薄片，加葱姜水少许酱油白胡椒粉红薯粉抓匀，配菜切好备用2、油热倒入牛肉滑炒变色，盛出备用3、油热爆香蒜小米椒，放泡小米椒泡辣椒泡姜炒出酸香味，加味极鲜酱油老抽炒出酱香味4、放仔姜丝，倒入牛肉大火颠炒几下，加蚝油调味，加少许白糖、味精，放葱段炒匀。牛肉这种做法真的巨好吃，里面除了新鲜的仔姜，还有泡仔姜，口感层次超丰富，这种做法不止炒牛肉好吃，炒个鸡杂、炒个猪肝也是绝绝子～#四川美食# #川川教做菜#

45. 馥食集炖牛羊肉料包/提鲜增香煲汤/炖牛肉/炖羊肉炖牛腩/炖排骨

46. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

47. 炖牛肉软烂鲜香，越吃越上瘾

48. 春天多吃牛肉，教你神仙吃法，牛肉嫩如豆腐，不老也不柴

懒人抄作业：炖出软烂不柴牛腩的终极避坑指南，新手闭眼入绝了！

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