张大妈

如何通过冰块判断咖啡厅的专业度？

源自新浪微博：虎掰掰

05-28 14:26

精选参考来源

检验一个咖啡厅的冰咖啡是不是足够专业，看冰就好。普通意式拼配豆的美式咖啡，可以用小冰，因为本身咖啡浓度就高，冰融化后稀释咖啡液起到了冲抵苦味的效果。而中烘美式，或者是冷萃，冰的快速融化会让本来就清淡的咖啡液变得更寡淡，这时候就需要对冰有要求。在单品冲泡或者冷萃过滤的过程中，更是需要咖啡液浇淋在冰上达到迅速冷却的效果。咖啡师还需要对应冷咖啡调整水粉比，用来抵消冰融化带来的稀释效果。简单来说，在相同室温下，把一块冰从 -7℃ 升到 0℃ 所需的热量，远少于把一块 -18℃ 的冰升到 0℃ 并融化所需的热量。工业制冰机冻出来的冰稀释效果缓慢，也是鸡尾酒和精品咖啡店的首选。另外工业制冰机做出来冰块长时间存放在无除霜的冷冻环境中，且没有气泡与杂质，脱模后结构上更紧密，形形状更大，也是缓慢融化的支撑因素。

虎掰掰 2026-05-10

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