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姜片去腥的正确用法：分场景掌握投放时机与次数

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06-01 21:46

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年夜饭C位预定！酸菜鱼上桌，寓意年年有余酸辣开胃在家做酸菜鱼总翻车？这篇保姆级教程包你一次成功#美食教程 #美食 #年夜饭 #酸菜鱼 #年夜饭菜单提前曝光了

做鱼不腥指南：买鱼看6点，处理抓3步，简单烹饪也好吃 #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# 鱼，可是节日餐桌上不可或缺的食材。鱼肉不仅味道鲜美，营养价值还很高。我猜有朋友看到这里就会忍不住说：可是鱼也很腥啊，对厨艺不好的人来说，做鱼简直就是灾难了……做的鱼有腥味，很大可能是下面这两个原因：===01.鱼不新鲜了，要么买的时候就不新鲜了，要么是保存不当导致不新鲜了。02.预处理没做好，含鱼腥味较多的部位没去掉，没有提前处理减少鱼肉中的腥味物质。03.至于怎样选到新鲜的鱼、怎么做能去腥，心急的朋友可跳看第3部分。在说鱼肉为什么腥以及怎么做能更好地去腥之前，要先跟大家聊聊鱼肉为什么鲜，这可不是跑题，因为这一点跟鱼腥味是有关系的。======1. 【鱼为什么鲜？】胶质与脂肪赋予了鱼肉多汁的口感。鱼类不像陆地上的动物有较重的骨架或强韧的结缔组织与肌肉来支撑身体、对抗重力。鱼类的结缔组织比较脆弱，其胶原蛋白在 50°C-55°C 就会分解，使肌肉分开成一节一节的。新鲜的鱼肉还会有一种植物般清香的气息。因为鱼肉富含不饱和脂肪酸，而鱼皮中拥有的脂肪氧化酶能将没有味道的大型脂肪酸分子分解成具有香味的小分子。几乎所有鱼肉都带有这种香气分子。---【海鱼比淡水鱼更鲜美】因为海鱼需要在细胞中累积氨基酸对抗海水的高盐度，像甜味的甘氨酸，鲜味的谷氨酸等。海鱼跟牛肉的钠盐含量差不多，但游离氨基酸的含量却是牛肉的 3-10 倍，尤其是甘氨酸和谷氨酸。另外，为平衡海水的盐度海鱼还会产生氧化三甲胺，这种化合物本身没有气味，味道鲜甜，也是让海鱼更鲜美的原因之一。淡水鱼的生活环境不像海水那样高盐度，不需要积累氨基酸，氧化三甲胺的含量也非常少，所以淡水鱼肉的味道相对清淡。按理说，鱼肉作为食材这么鲜美，简单烹饪就应该能挺好吃。但大家做鱼时最常见的翻车原因，就是鱼肉很腥……======2. 【鱼为什么腥？】鱼肉是一种很容易就氧化腐败的肉类，从被宰杀的那一刻起，鱼肉就开始散发出种种气味了，鱼腥味比较强烈，也最容易闻到。【海鱼腥臭味，淡水鱼土腥味】在腥味这件事上，海鱼和淡水鱼各有各的腥。海鱼突出的是腥臭味。还记得让海鱼更鲜美的氧化三甲胺吧，它会被鱼体表面的微生物和酶类分解成有腥臭味的三甲胺，三甲胺会进一步被分解为有氨水臭味的二甲胺。另外，海鱼代谢产生的尿素，也会被分解为氨，也是臭味的来源。淡水鱼则主打土腥味。淡水鱼的土腥味来自环境微生物，像放线菌产生的土腥味素，蓝绿藻产生的土腥味素和2-甲基异莰醇，只看名字似乎就感受到扑面而来的土腥味……这些“土味”物质主要累积在鱼皮与深色肌肉组织中。【脂肪氧化的哈喇味】不管海鱼还是淡水鱼，脂肪酸氧化分解也会产生腥味物质，鱼肉中富含的不饱和脂肪酸更容易在酶或微生物的催化下被氧化分解。另外，鱼肉中脂肪氧合酶( LOX) 、血色素蛋白、金属离子等的存在，还会对脂肪的氧化反应起到催化作用。【来自鱼皮与血液的鱼腥味】鱼皮上黏液及血液中的醛类化合物也会被分解产生鱼腥味。鱼肉红肉中血色素丰富，更容易被氧化产生腥味。======3. 【6个去腥妙招】知道了鱼肉为什么会腥，就可以对“症”去腥了~---第一招：买新鲜的鱼第一招最重要，这一步就做错，买到不新鲜的鱼，后面的招再怎么妙，也发挥不出好效果了……如何买到新鲜的鱼？最简单的方法是找靠谱的卖家、多花钱……如果你自己挑选，注意看下面这六个方面。购买整条鱼时，要注意看：（1）鱼皮紧实有光泽，不新鲜的鱼皮会出现褶皱、失去光泽；（2）鱼皮上的蛋白质黏液如果没被洗去，看上去应该是清澈透明有光泽；（3）鱼眼应该明亮、黝黑而突出，时间越长，鱼眼会变为不透明的灰白色、变平；（4）鱼腹部肿胀、软化或破损，可能是消化酶与微生物已经溶解穿透肠壁，不新鲜了（没处理过的鱼）。如果是已经切片的鱼，要注意看：（5）鱼排或鱼片看起来有光泽、饱满，如果边缘出现褐色，代表已经变干、油脂氧化、出现异味；（6）不管切片还是全鱼，鱼肉应该只有轻微的鱼腥味，很强烈的鱼腥味就是在告诉你：不新鲜别买了。---第二招：鱼鳞鱼腮去干净，鱼皮洗干净腥味物质多在鱼类表皮产生、累积，并通过皮肤、呼吸渗透，因此，鱼鳞、鱼腮、内脏等部位的腥味物质较多，一定要清理干净，不管是自己宰杀还是请人宰杀，这点千万要注意。鱼皮一定要清洗干净，要摸起来没有黏液那种滑腻的手感。这样做，一是去除黏液中的醛类和大部分的微生物，二是去除鱼皮上已经形成的三甲胺，最大程度减少鱼腥味的来源。很多人买宰杀好的鱼，回家只简单冲冲，这是不行的，一定要认真把鱼皮上的黏液都清洗干净！---第三招：去掉鱼皮和红色肌肉如果你要做的是淡水鱼，又对腥味很敏感，可以试试去掉鱼皮和红色肌肉，因为这两个部位土腥味物质累积较多。---第四招：善用调料与配菜加「酒」利用有机溶剂会对腥味物质溶解萃取，像胺类物质在乙醇中的溶解度较高，用料酒、葡萄酒、黄酒等含酒精调料提前腌制或烹调时加入，萃取鱼肉中腥味物质，达到去腥的目的。而且一般料酒、葡萄酒、黄酒中还含有其他的调料或香味成分，在去腥的同时还能顺便增香。用「酸」，用盐柠檬、醋等酸类调料去腥，是通过与腥味物质反应生成无味的成分，比如将淡水鱼的腥味来源之一土味素分解为无味的物质。而盐则是促进鱼肉中腥味物质析出。所以，做鱼时，可以提前用盐或柠檬腌一下，烹饪中加点醋或使用蕃茄、柠檬作配菜，特别是做淡水鱼时。用香料像姜、洋葱、绿茶、肉桂、丁香等，一方面能抑制脂肪酸氧化，另一方面还能提前与氧化三甲胺反应，去腥效果都不错[1,4]。另外，它们本身也独具香气，对腥味还有遮盖作用。在腌制时，可以加入这些作料，去腥增香。---第五招：要么「冰」鲜要么冷冻买回来的鱼肉，无论是新鲜的还是冷冻的，最好都尽快烹调后食用，如果一时不能用，就要妥善保存，否则也会加重腥味物质的产生，影响鱼肉的品质[1,4]。如果过两天或时间更久才吃的，就直接冷冻。如果是过半天或一天再吃，最好的办法是以 0°C 或略低的温度保存。「冰」是保持鱼肉品质的关键。简单放冷藏是不行的！跟其他肉类不同，鱼肉中的酶和微生物是很适应低温环境的，只简单放冷藏室中，是不能抑制微生物及酶类对鱼肉的破坏的。有的冰箱是有变温室或专门的「冰鲜室」，那调好温度放这里比较好。如果家里冰箱没有这个功能，有冰块的话，放在碎冰块上（比整块冰接触面积大，效果更好）再放冰箱冷藏也能凑合。---第六招：保存的4个注意事项01.如果是新鲜的鱼，无论是「冰」鲜还是冷冻，都要先洗干净（做好第二和第三招）。02.新鲜的鱼洗净后，擦干水分，用保鲜膜或蜡纸包紧，放入密封袋，避免氧化及失水，然后再放在碎冰上保存。03.如果买冷冻的鱼，一定注意密封保存，避免失水。04.冷冻保存时间虽然长一点，但也要尽早吃，特别是像罗非鱼这样不饱和脂肪酸含量较高的鱼类，最好不要超过1周。因为超过一周，脂肪氧化加剧，会出现明显的鱼腥味、哈喇味，随着时间延长，细菌繁殖也会加剧，鱼肉会有腐败的臭味。另一个原因是鱼肉的蛋白质很容易发生“冷冻变性”，特别是鲟鱼及相近的品种，一旦发生，鱼肉就会变成干涩、有纤维感的团块。---做好上面六步，基本能保证鱼肉鲜美的口感，最大程度减除腥味物质，即使厨房新手用最简单的烹饪都能做出好吃的鱼肉。快把本文转给你家的大厨吧~---参考资料哈洛德·马基. 食物与厨艺,奶·蛋·肉·鱼[M]. 北京美术摄影出版社, 2013. 卢祺,刘津延,刘方芳等.鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展[J].食品工业科技,2019,40(08):285-291. 游丽君,赵谋明.鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展[J].食品与发酵工业,2008,No.242(02):117-120. 周若琳,胡盛本,姚磊等.草鱼不同部位挥发性成分分析及生姜脱除草鱼腥味物质的工艺研究[J].食品工业科技,2017,38(20):177-182. 刘辉鸿,胡飞,冯倩倩等.冻藏期间罗非鱼腥味变化及形成机理[J].食品与发酵工业,2013,39(09):52-55.

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2. 做鱼不腥指南：买鱼看6点，处理抓3步，简单烹饪也好吃 #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# 鱼，可是节日餐桌上不可或缺的食材。鱼肉不仅味道鲜美，营养价值还很高。我猜有朋友看到这里就会忍不住说：可是鱼也很腥啊，对厨艺不好的人来说，做鱼简直就是灾难了……做的鱼有腥味，很大可能是下面这两个原因：===01.鱼不新鲜了，要么买的时候就不新鲜了，要么是保存不当导致不新鲜了。02.预处理没做好，含鱼腥味较多的部位没去掉，没有提前处理减少鱼肉中的腥味物质。03.至于怎样选到新鲜的鱼、怎么做能去腥，心急的朋友可跳看第3部分。在说鱼肉为什么腥以及怎么做能更好地去腥之前，要先跟大家聊聊鱼肉为什么鲜，这可不是跑题，因为这一点跟鱼腥味是有关系的。======1. 【鱼为什么鲜？】胶质与脂肪赋予了鱼肉多汁的口感。鱼类不像陆地上的动物有较重的骨架或强韧的结缔组织与肌肉来支撑身体、对抗重力。鱼类的结缔组织比较脆弱，其胶原蛋白在 50°C-55°C 就会分解，使肌肉分开成一节一节的。新鲜的鱼肉还会有一种植物般清香的气息。因为鱼肉富含不饱和脂肪酸，而鱼皮中拥有的脂肪氧化酶能将没有味道的大型脂肪酸分子分解成具有香味的小分子。几乎所有鱼肉都带有这种香气分子。---【海鱼比淡水鱼更鲜美】因为海鱼需要在细胞中累积氨基酸对抗海水的高盐度，像甜味的甘氨酸，鲜味的谷氨酸等。海鱼跟牛肉的钠盐含量差不多，但游离氨基酸的含量却是牛肉的 3-10 倍，尤其是甘氨酸和谷氨酸。另外，为平衡海水的盐度海鱼还会产生氧化三甲胺，这种化合物本身没有气味，味道鲜甜，也是让海鱼更鲜美的原因之一。淡水鱼的生活环境不像海水那样高盐度，不需要积累氨基酸，氧化三甲胺的含量也非常少，所以淡水鱼肉的味道相对清淡。按理说，鱼肉作为食材这么鲜美，简单烹饪就应该能挺好吃。但大家做鱼时最常见的翻车原因，就是鱼肉很腥……======2. 【鱼为什么腥？】鱼肉是一种很容易就氧化腐败的肉类，从被宰杀的那一刻起，鱼肉就开始散发出种种气味了，鱼腥味比较强烈，也最容易闻到。【海鱼腥臭味，淡水鱼土腥味】在腥味这件事上，海鱼和淡水鱼各有各的腥。海鱼突出的是腥臭味。还记得让海鱼更鲜美的氧化三甲胺吧，它会被鱼体表面的微生物和酶类分解成有腥臭味的三甲胺，三甲胺会进一步被分解为有氨水臭味的二甲胺。另外，海鱼代谢产生的尿素，也会被分解为氨，也是臭味的来源。淡水鱼则主打土腥味。淡水鱼的土腥味来自环境微生物，像放线菌产生的土腥味素，蓝绿藻产生的土腥味素和2-甲基异莰醇，只看名字似乎就感受到扑面而来的土腥味……这些“土味”物质主要累积在鱼皮与深色肌肉组织中。【脂肪氧化的哈喇味】不管海鱼还是淡水鱼，脂肪酸氧化分解也会产生腥味物质，鱼肉中富含的不饱和脂肪酸更容易在酶或微生物的催化下被氧化分解。另外，鱼肉中脂肪氧合酶( LOX) 、血色素蛋白、金属离子等的存在，还会对脂肪的氧化反应起到催化作用。【来自鱼皮与血液的鱼腥味】鱼皮上黏液及血液中的醛类化合物也会被分解产生鱼腥味。鱼肉红肉中血色素丰富，更容易被氧化产生腥味。======3. 【6个去腥妙招】知道了鱼肉为什么会腥，就可以对“症”去腥了~---第一招：买新鲜的鱼第一招最重要，这一步就做错，买到不新鲜的鱼，后面的招再怎么妙，也发挥不出好效果了……如何买到新鲜的鱼？最简单的方法是找靠谱的卖家、多花钱……如果你自己挑选，注意看下面这六个方面。购买整条鱼时，要注意看：（1）鱼皮紧实有光泽，不新鲜的鱼皮会出现褶皱、失去光泽；（2）鱼皮上的蛋白质黏液如果没被洗去，看上去应该是清澈透明有光泽；（3）鱼眼应该明亮、黝黑而突出，时间越长，鱼眼会变为不透明的灰白色、变平；（4）鱼腹部肿胀、软化或破损，可能是消化酶与微生物已经溶解穿透肠壁，不新鲜了（没处理过的鱼）。如果是已经切片的鱼，要注意看：（5）鱼排或鱼片看起来有光泽、饱满，如果边缘出现褐色，代表已经变干、油脂氧化、出现异味；（6）不管切片还是全鱼，鱼肉应该只有轻微的鱼腥味，很强烈的鱼腥味就是在告诉你：不新鲜别买了。---第二招：鱼鳞鱼腮去干净，鱼皮洗干净腥味物质多在鱼类表皮产生、累积，并通过皮肤、呼吸渗透，因此，鱼鳞、鱼腮、内脏等部位的腥味物质较多，一定要清理干净，不管是自己宰杀还是请人宰杀，这点千万要注意。鱼皮一定要清洗干净，要摸起来没有黏液那种滑腻的手感。这样做，一是去除黏液中的醛类和大部分的微生物，二是去除鱼皮上已经形成的三甲胺，最大程度减少鱼腥味的来源。很多人买宰杀好的鱼，回家只简单冲冲，这是不行的，一定要认真把鱼皮上的黏液都清洗干净！---第三招：去掉鱼皮和红色肌肉如果你要做的是淡水鱼，又对腥味很敏感，可以试试去掉鱼皮和红色肌肉，因为这两个部位土腥味物质累积较多。---第四招：善用调料与配菜加「酒」利用有机溶剂会对腥味物质溶解萃取，像胺类物质在乙醇中的溶解度较高，用料酒、葡萄酒、黄酒等含酒精调料提前腌制或烹调时加入，萃取鱼肉中腥味物质，达到去腥的目的。而且一般料酒、葡萄酒、黄酒中还含有其他的调料或香味成分，在去腥的同时还能顺便增香。用「酸」，用盐柠檬、醋等酸类调料去腥，是通过与腥味物质反应生成无味的成分，比如将淡水鱼的腥味来源之一土味素分解为无味的物质。而盐则是促进鱼肉中腥味物质析出。所以，做鱼时，可以提前用盐或柠檬腌一下，烹饪中加点醋或使用蕃茄、柠檬作配菜，特别是做淡水鱼时。用香料像姜、洋葱、绿茶、肉桂、丁香等，一方面能抑制脂肪酸氧化，另一方面还能提前与氧化三甲胺反应，去腥效果都不错[1,4]。另外，它们本身也独具香气，对腥味还有遮盖作用。在腌制时，可以加入这些作料，去腥增香。---第五招：要么「冰」鲜要么冷冻买回来的鱼肉，无论是新鲜的还是冷冻的，最好都尽快烹调后食用，如果一时不能用，就要妥善保存，否则也会加重腥味物质的产生，影响鱼肉的品质[1,4]。如果过两天或时间更久才吃的，就直接冷冻。如果是过半天或一天再吃，最好的办法是以 0°C 或略低的温度保存。「冰」是保持鱼肉品质的关键。简单放冷藏是不行的！跟其他肉类不同，鱼肉中的酶和微生物是很适应低温环境的，只简单放冷藏室中，是不能抑制微生物及酶类对鱼肉的破坏的。有的冰箱是有变温室或专门的「冰鲜室」，那调好温度放这里比较好。如果家里冰箱没有这个功能，有冰块的话，放在碎冰块上（比整块冰接触面积大，效果更好）再放冰箱冷藏也能凑合。---第六招：保存的4个注意事项01.如果是新鲜的鱼，无论是「冰」鲜还是冷冻，都要先洗干净（做好第二和第三招）。02.新鲜的鱼洗净后，擦干水分，用保鲜膜或蜡纸包紧，放入密封袋，避免氧化及失水，然后再放在碎冰上保存。03.如果买冷冻的鱼，一定注意密封保存，避免失水。04.冷冻保存时间虽然长一点，但也要尽早吃，特别是像罗非鱼这样不饱和脂肪酸含量较高的鱼类，最好不要超过1周。因为超过一周，脂肪氧化加剧，会出现明显的鱼腥味、哈喇味，随着时间延长，细菌繁殖也会加剧，鱼肉会有腐败的臭味。另一个原因是鱼肉的蛋白质很容易发生“冷冻变性”，特别是鲟鱼及相近的品种，一旦发生，鱼肉就会变成干涩、有纤维感的团块。---做好上面六步，基本能保证鱼肉鲜美的口感，最大程度减除腥味物质，即使厨房新手用最简单的烹饪都能做出好吃的鱼肉。快把本文转给你家的大厨吧~---参考资料哈洛德·马基. 食物与厨艺,奶·蛋·肉·鱼[M]. 北京美术摄影出版社, 2013. 卢祺,刘津延,刘方芳等.鱼类腥味物质及脱腥技术研究进展[J].食品工业科技,2019,40(08):285-291. 游丽君,赵谋明.鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展[J].食品与发酵工业,2008,No.242(02):117-120. 周若琳,胡盛本,姚磊等.草鱼不同部位挥发性成分分析及生姜脱除草鱼腥味物质的工艺研究[J].食品工业科技,2017,38(20):177-182. 刘辉鸿,胡飞,冯倩倩等.冻藏期间罗非鱼腥味变化及形成机理[J].食品与发酵工业,2013,39(09):52-55.

3. 煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味，特好吃

4. 杏鲍菇还能这样做出肉感，特色美食宫保杏鲍菇 #家常菜 #下饭菜 #宫保鸡丁 #跟着抖音做美食 #素食

5. 乖乖，这个红烧带鱼香的嘞～（附保姆级教程）肉质细嫩，酱汁浓郁，关键是处理得当一点腥味都没有！详细步骤和去腥秘诀都在视频里，过年了大家一定要回家做一次尝尝！#美食教程 #美食 #红烧带鱼 #家常美食 #好吃到停不下来

6. 这个马年大家都拥抱Ai了，我用两天时间和Ai磨合，用杏仁儿哥的“影分身”做了这段小厨师做三杯鸡的视频#美食AI真香大赛##过个有AI年##春节AI美食# @微博美食 👩🏫我再划下重点哈～用料：去骨鸡腿2只、姜片20克、蒜仁30克、、美人椒半根、九层塔10克、冰糖15克、生抽25克、橄榄油少许、黑麻油10克、米酒50克做法：1、鸡大腿肉去骨切块，放入生抽腌制入味2、冷锅倒入橄榄油煎姜片，煎至姜片金黄边上微卷，再放入蒜仁继续煎，蒜仁微上色后放入腌好的鸡肉，鸡皮朝下先煎上色再翻面3、加入冰糖、米酒、黑麻油、水，盖锅盖闷煮，鸡肉熟后开盖收汁，起锅前加入美人椒与九层塔拌炒即可。4、盛放到砂锅里下面加上保温的蜡烛效果更好哦～潘潘猫的微博视频

7. 美食注意看土鸡不焯水，直接下锅开中火煸炒，将鸡肉的水分煸炒出来。下小半碗生姜片烹入两圈白酒去腥，继续烹炒出姜香味，倒入开水，没过食材，下几颗青辣椒调味，指加盐盖盖小火焖三十分钟，到时间挑出姜片和青椒。下半勺胡椒粉，再来点葱段。起锅即可这样做的生姜焖土鸡，鸡肉鲜香入味，汤汁鲜甜，学会了，你也赶紧试试吧。#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

8. 让菜肴更美味的烹饪小秘诀1. 烹制鸭肉时，可适量增加八角与桂皮等香料（原"爪角"意指增加辛香料提味，此处以常见香料替代表述）2. 烹饪禽类（如鸡肉）时，建议多添加蒜瓣提香3. 处理鱼类食材时，姜片的用量可适当增加以去腥增鲜4. 炖煮肉类时，加入适量花椒能提升风味层次5. 制作牛肉菜品时，添加山楂可加速肉质软化（山楂中的有机酸有助于分解蛋白质）6. 烹调羊肉时，孜然粉的用量可根据个人口味适当增加7. 炒制土豆丝/片时，起锅前淋少许香醋可保持脆爽口感8. 爆炒绿叶蔬菜时，蒜末建议分两次添加（炝锅时加一半，出锅前加另一半增香）养生长寿V的微博视频

9. 【万能清蒸鱼公式，脆嫩弹牙的大厨味道，你也可以！】

10. 你会给食材焯水吗？下面这4个关于食材焯水的问题，90%的人都答错了

11. #我的拿手年夜菜##我的宝藏食谱##晒出我的年度兴趣##好好吃饭的一年# 【年夜饭之糖醋带鱼】思思家酸甜入味外酥里嫩裹着浓汁的带鱼新鲜出炉啦，新年炫这盘带鱼太香啦！年夜饭C位必须是它！制作步骤： 1. 带鱼剪段，去内脏黑膜，用料酒+姜片腌制15分钟去腥，擦干表面水分。2. 鱼段裹一层薄淀粉，热锅热油，下锅煎至两面金黄定型，盛出备用。3. 调糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，搅匀。4. 锅中留底油，放葱姜爆香，倒入调好的料汁烧开，下煎好的带鱼。5. 转小火焖煮5分钟，大火收汁，让每块带鱼都裹满酱汁，出锅撤上葱花装盘。

12. 家常菜黄金搭配牛肉+洋葱一去腥嫩肉，解腻增香猪肉＋香菇一鲜味叠加，入味超香鸡肉+土豆一吸满肉汁，软烂下饭羊肉+胡萝卜一去膻解腻，营养加倍鱼肉+生姜一分解腥味，鲜嫩不腥大虾+西兰花一荤素搭配，清爽低脂螃蟹＋紫苏一驱寒去腥，中和寒性贝类+大蒜-杀菌提鲜，鲜甜浓郁排骨＋玉米一清甜解腻，炖汤绝配鸡翅+可乐一软烂入味，上色诱人鸭肉＋冬瓜一清热去油，汤清不腻养生长寿V的微博视频

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14. 小寒暖身首选当归生姜羊肉汤#小寒怕冷是体虚还是疾病信号# #男性健康必修课#做法：羊肉500克冷水加料酒、姜片焯水，与当归10克、姜片30克入砂锅，加足水，大火烧开后小火慢炖1.5-2小时至肉烂，加盐调味，撒葱花、胡椒粉即可。可温补气血，驱寒御冷。适合畏寒体虚人群，体内有实火，比如喉咙痛、发烧、长痘的人不适合吃。

15. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

16. 四川特色家常菜无刺葱葱鲫鱼，表皮酥香咸香入味 #美食教程 #家常菜 #下饭菜 #鱼的做法大全 #下饭神器

17. 吃晚饭！生炒鸡、牛腩粉丝煲、椒盐皮皮虾、蚝油生菜。昨天的走地鸡还剩下小半只，今天做了蒜叶生炒鸡！生炒鸡的意思就是鸡肉不焯水不加水，直接靠油煸干炒熟的做法～这个对鸡肉的要求也很高，鸡一定要靓！我以前用我们本地卖的鸡肉做过，就会腥。做法：锅里热油，先炒香大量姜片，然后盛出，下鸡肉煎至两面金黄微焦，放入姜片、青蒜、小米辣、一个八角，翻炒出香味，沿锅边淋入一圈高度白酒去腥，放入蚝油、生抽、老抽，一点点白糖，翻炒开后盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟，不要怕会焦和烧干，锅里有油且温度不高话没那么容易烧焦，只会产生热量把鸡肉焖熟➕表皮收汁得更入味～开盖后，撒入大量青蒜叶，开大火翻炒，加一点鸡精，即可。牛腩用的是炖熟的，日常做粉丝汤就很快很方便，锅里爆香葱段小米辣蒜，然后放入牛腩翻炒一下，放入一勺柱侯酱，蚝油、生抽，老抽，炒香后，加开水，加红薯粉，小火焖煮几分钟，至红薯粉软，开盖加盐和鸡精调味，放入香菜。#芒果家的三餐#

18. 戏食煮艺海仓很腥只适合煎？来来来，阿姆教你一个小技巧，蒸出来的海仓不腥，还嫩嫩的。酸梅蒸海仓:1、准备好一条海仓，处理干净，在鱼身上剌几刀，方便成熟；2、酸梅、米酒、姜葱蒜、蚝油、白糖、少量淀粉混合成蒸鱼酱；3、烧一锅水，放几片姜片煮至冒小泡关火，放入海仓加盖焖2分钟，这相当于焯水去腥，但水温不能太高。4、盘中放大葱段，把鱼捞起放大葱上，淋上调好的酸梅蒸鱼酱，送入蒸锅蒸3分钟。5、倒光蒸出的汁水，淋生抽撒葱花，淋热油即可。这样蒸出来的鱼好嫩啊！#我的宝藏食谱# 南宁

19. 清明前后的螺蛳鲜到跺脚！但新手总踩坑：洗不干净一嘴沙、做出来腥气重，整理了超精简的核心干货，手残党也能在家实现嗦螺自由👇🛒 30 秒选对新鲜螺蛳（避坑第一步）1️⃣ 碰螺盖能快速缩回 = 活螺，开口不动的死螺绝对不能买2️⃣ 优先选中等个头，肉嫩入味、基本无小螺仔3️⃣ 选外壳干净少青苔的，后续清洗更省事🧼 核心！3 步洗螺零沙零腥1️⃣ 吐沙：清水没过螺蛳 + 1 勺盐 + 1 勺油，静置 2-3 小时，中途换 1 次水，泥沙吐得干干净净2️⃣ 剪尾：用老虎钳 / 剪刀剪掉尾部 1-2 个螺圈，去腥、好入味、一吸就出肉3️⃣ 最终清洁：加清水 + 少许面粉反复搓洗，冲至水变清澈，彻底去掉粘液和残留泥沙🍳 两种新手零失败家常做法✅ 经典酱爆螺蛳｜大排档同款（重口友好）1️⃣ 螺蛳冷水下锅 + 姜片 + 料酒，煮 1 分钟捞出沥干（去腥关键）2️⃣ 热油炒香姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，倒螺蛳大火翻炒 1 分钟3️⃣ 加生抽、蚝油调味，倒半罐啤酒没过螺蛳一半，盖盖煮 4 分钟4️⃣ 开盖收浓汤汁，撒葱花出锅（全程煮够时间，安全第一）✅ 上汤螺蛳｜不辣清淡款1️⃣ 螺蛳冷水下锅 + 姜片 + 料酒，煮 1 分钟捞出2️⃣ 热油炒香姜蒜，加皮蛋丁、咸火腿丁炒至微焦，加开水煮 2 分钟出奶白汤3️⃣ 倒螺蛳煮 3 分钟，加配菜煮 1 分钟，盐、白胡椒调味即可⚠️ 嗦螺必看安全提示1️⃣ 死螺绝对不能吃，现买现做保证新鲜2️⃣ 必须彻底煮熟，全程煮够至少 5 分钟，杀灭寄生虫3️⃣ 只吃前端螺肉，尾部内脏不要食用4️⃣ 过敏体质请谨慎食用更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

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23. 今日晚餐：可乐烧带鱼、西红柿虾仁豆腐羹、干炸鸡块，主食米饭。✏️顺便写个做法：1️⃣洗净的带鱼用宽油、大火炸过。锅中留少许底油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香。放入鱼块，然后倒入适量老抽、生抽、料酒和一整罐可乐（若鱼比较多的话，可再加适量的可乐，最好不要加水），小火慢炖一刻钟左右（中间把鱼块翻个面），再放少许盐调味，待汤汁收尽后关火即可。2️⃣锅内放少许清油，中火烧热后放入香菇炒出香味，再放入切好的西红柿丁和青豌豆及玉米粒翻炒两分钟。倒入适量开水，放入豆腐和虾仁，并放盐和鸡精调味。煮沸后，把一个鸡蛋打散到入汤中搅匀，然后用水淀粉勾芡。关火后撒上白胡椒粉和淋入香油即可。3️⃣去皮去骨去油的鸡腿肉切小块，放入姜末、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、料酒、食盐，拌匀后腌20分钟左右。锅内倒油，中火烧热后放入沾满红薯淀粉的鸡块炸熟，吃时蘸自己喜欢的酱料即可。

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68. #清蒸罗非鱼鲜嫩做法。清蒸罗非鱼这样做，肉质鲜嫩又好吃，一点都不腥！先处理鱼：冷水下锅放罗非鱼，加葱姜和料酒，一勺盐泡10分钟去腥。接着蒸制：水开后把鱼盘放入，加3片姜片，大火蒸6-8分钟。最后调味：蒸好后夹出姜片，倒掉蒸鱼汁，铺葱丝，淋热油炝香，再浇上蒸鱼豉油，就可以吃了。 #清蒸鱼#家常菜#美食教程

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75. 家常清蒸鱼一次成功攻略🐟厨房小白也可以。选鱼要挑鲜活的，眼睛明亮、鱼鳞完整的，这样肉质才嫩。鱼身划几刀方便入味，处理干净内脏和黑膜，这是去腥关键。蒸制时间很重要，鱼大就多蒸几分钟，小的话时间短，一般水开后蒸8-10分钟。关火后焖2分钟再开盖，避免肉质变老。调个简单酱汁：蒸鱼鼓油+热油淋在葱丝、姜丝上，撒点葱花，香得流口水～简单又美味的清蒸鱼，新手也能轻松搞定！ #清蒸鱼#美食教程#家常菜

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80. 清蒸桂花鱼 | 年年有余、马年春节必备教程！清蒸鱼： 1.蒸盘先垫上筷子，再放上处理好的鱼，铺上葱段、姜片；撒一点盐和砂糖，淋上少许花生油。 2.水开上锅，一斤左右的鱼大火蒸7-8分钟，取出后姜片葱段去掉，盘子蒸鱼汁水倒掉； 3.放上姜丝葱丝，淋上滚烫的花生油，侧面倒入薄盐生抽或蒸鱼豉油，完成！ #清蒸鱼 #年夜饭 #清蒸桂花鱼 #粤菜 #美食教程

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96. 煎鱼总失败？试试这招轻松去腥提鲜每次煎鱼都感觉鲜和腥把控不好？明明按教程来，吃起来就是差点意思秘诀就是先用“太太乐”宴会料酒和姜丝去腥腌制时用“太太乐”薄盐鸡精调味料💡 优选生鲜动植物原料，作为风味基质轻松提鲜，稳住底味煎出来外皮酥脆，鱼肉嫩滑，超级鲜美！做法超简单，一看就会👇 🥗 食材及调味料：鲳鱼1条、姜丝10g、葱段15g、葱花5g、“太太乐”宴会料酒15ml、柠檬1个、“太太乐”薄盐鸡精调味料5g 🍳 制作步骤：第一步：鱼处理干净后划花刀，吸干水分第二步：在鱼上均匀涂抹5g“太太乐”薄盐鸡精调味料、倒15ml“太太乐”宴会料酒，放姜丝葱段腌制15分钟第三步：平底锅热油，中火煎至鲳鱼底部金黄第四步：翻面煎至金黄熟透，撒葱花出锅，柠檬摆盘 #太太乐 #太太乐薄盐鸡精 #厨房小白 #家常菜

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99. 为什么你的肉总有一股怪味？#肉类去腥妙招！这样去腥让肉类鲜嫩10倍 🐟 鱼类去腥 ❶ 盐搓法：用粗盐揉搓鱼身，溶解黏液（重点！腥味来源） ❷ 姜葱水：鱼肚塞姜片+葱段，蒸前淋料酒 ❸ 终极奥义：鱼身抹点白酒，去腥增香一绝 🐷 猪肉去腥 ❶ 冷水浸泡：猪肉切块泡冰水10分钟，血水自动析出 ❷ 料酒按摩：肉+料酒+姜片抓匀，冷藏腌制20分钟 ❸ 焯水秘诀：水沸后下肉，加3片姜+1勺料酒，撇浮沫 🦐 海鲜类去腥 ❶ 海鲜万能水：柠檬汁+冰水浸泡虾蟹10分钟 ❷ 爆炒关键：葱姜蒜爆香后，先煸炒辣椒再下海鲜 ❸ 蒸鱼神器：蒸鱼豉油+热油泼出香味，瞬间去腥 🐑 羊肉去腥 ❶ 茶叶大法：煮羊肉时放红茶包，吸附膻味 ❷ 香料组合：花椒+白芷+山楂干，卤羊肉必备 ❸ 爆炒技巧：先煸炒洋葱+胡萝卜，再下羊肉 🥩 牛肉去腥 ❶ 牛奶浸泡：牛腩切块泡牛奶30分钟，去血水增嫩 ❷ 红酒腌制：红酒+黑胡椒腌牛肉，去腥还提味 ❸ 焯水升级：加几片陈皮焯水，去腥增香 🐔 鸡肉去腥 ❶ 淘米水浸泡：鸡肉泡淘米水15分钟，去血水超有效 ❷ 苹果胡萝卜：和苹果块/胡萝卜同煮，果香去腥 ❸ 花椒水：花椒+温水泡10分钟，揉搓鸡肉 #去腥方法 #肉去腥 #肉去腥方法

100. 炖鱼煎鱼：热锅倒油，用姜片擦锅底后放入鱼。中火慢煎至两面金黄硬挺，盛出备用。炒料：留底油小火炒香葱姜、洋葱及少许花椒大茴（可加勺黄豆酱增香）。沿锅边淋入料酒和醋，倒入老抽翻炒激发酱香。炖煮：加入足量开水没过鱼身，大火烧开。撒入白胡椒粉和适量盐调味，盖盖转中小火炖15-20分钟。期间可用勺子往鱼身上浇汤汁，切记不要频繁翻动，收浓汤汁即可出锅！#做鱼 #灵魂美食做法

101. 过来看，清蒸鲫鱼家庭做法来喽，简单好吃，不油腻，轻食者的心头好！

102. 真材实料的家常味有多香？🥘今天做的红烧肉超成功！选了带皮三层五花肉，冷水下锅焯水，加姜片料酒去腥味。 1️⃣处理食材：五花肉切方块，冷水下锅焯水，捞出用温水洗净血沫。葱结、姜片准备好，八角桂皮香叶稍泡。 2️⃣炒糖色：冰糖加少许水熬至冒泡变深褐色，倒入五花肉翻炒上色，逼出部分油脂。 3️⃣炖煮入味：加生抽老抽调味，放香料和足量热水没过肉，大火烧开转小火焖1.5小时，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住肉块就好啦！简单的食材用心做，就是最治愈的味道～ #家常美食#红烧肉#真材实料

103. 不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了！多放这料，鲜嫩入味，不腥不柴！

104. 煎鱼不粘锅的万能技巧，学会这几招，新手也能煎出完整鱼皮

105. 如何巧用生姜

106. 姜类烹饪技巧科普指南

107. 别再用料酒去腥了！90%的人都做错，大厨私藏去腥法腥气秒消失！

108. 烹饪中的去腥魔法，是遮掩还是让腥味“人间蒸发”？

109. 做鱼去腥，最狠的不是葱姜料酒！

110. 做清蒸鱼：直接撒盐腌就“废”了！牢记4忌5窍门，鱼肉鲜嫩还不腥

111. 秋冬补钙补铁天花板！🍲秋冬必喝的山药排骨汤来啦！清甜好喝，一口暖到骨子里，健脾养胃又补钙补铁，厨房小白也能轻松搞定。 1️⃣处理食材：排骨洗干净，冷水下锅焯水，放姜片和料酒去腥。水开后煮两分钟，撇去血沫捞出，用温水冲掉杂质。 2️⃣炖煮排骨：锅中换水，放入排骨和姜片，大火烧开后转小火炖一个小时，中途记得撇去表面油沫。 3️⃣添加辅料：开盖后捞出姜片，放入玉米、胡萝卜、山药和红枣，继续小火炖半小时。 4️⃣调味出锅：最后撒上葱花、枸杞和少许盐，再煮一两分钟就好啦，营养又好喝。 #家常美食#秋冬暖胃汤#宝宝辅食