全麦吐司发不起来？关键在这5个细节
05-27 22:03
精选参考来源
精选参考来源
1. 爆款吐司配方🤩私房烘焙的美味面包‼️
小红书 2025-12-01 00:00:00
2. 超简单实用的发酵基础配方和小技巧，喜欢可以收藏哦！
今日头条 2026-03-13 00:00:00
3. 面点发酵的方法
诗词习 2026-05-26 00:00:00
4. 全麦吐司松软不塌陷！懒人闭眼入的无糖健康配方，新手也能一次封神
什么值得买 2026-03-26 00:00:00
5. 健康烘焙：全麦吐司的原理与制作方法
触电新闻 2026-05-24 00:00:00
6. 做好发面面食的关键技巧汇总，条条都重要，都可以决定成败。 1.和面控时间。和面时间越长面筋越容易断，发酵的支撑力也就越差。 2.发面后揉的越久越难发酵。揉面时间长面团组织越紧实，酵母再次产汽的时间就会延长，发酵状态达标的时间也必须顺延。 3.水温控制。低温不低于10度高温不超40度，因为酵母菌
今日头条 2026-03-17 00:00:00
7. 为什么做全麦面馒头要加入白面？这样做的核心目的和技巧如下： 1. 改善质地与蓬松度。全麦粉含麸皮和胚芽，会破坏面筋网络结构，导致面团延展性差、发酵支撑力弱。白面提供面筋蛋白，增强面团弹性，使馒头更松软有嚼劲。 2. 平衡发酵效率。麸皮中的矿物质可能抑制酵母活性，白面补充淀粉基质，提升酵母发酵稳定性，
今日头条 2026-01-24 00:00:00
8. 全麦吐司（含配方分享）
小红书 2026-03-16 00:00:00
9. 6款低脂养生吐司配方公开🍞，手残党福音
什么值得买 2026-05-05 00:00:00
10. 全麦。全麦吐司真的太香了！谁能不爱！ 全麦吐司，健康生活的得力助手。它用醇厚的麦香和松软的口感，征服了无数人的味蕾。选择它，让你的生活更加健康、更加美味 中种： 高筋面粉150克，黑全麦粉150克，炼乳12克，蜂蜜15克，常温水190克，耐高糖酵母2克 主面团： 中种，高筋面粉200克，糖50克，黄油50克，盐6克，奶粉20克，鸡蛋2个，冰牛奶80克，耐高糖酵母3克 做法： 1⃣️ 将中总面团所需材料放入厨师机揉成团。盖保鲜膜，放冰箱，隔夜冷藏发酵到原来的2~3倍大小。 2⃣️将发酵好的中种面团用剪刀剪成小块，将主面团所有材料全部放入厨师机，除黄油和盐以外，先低速揉成团，转高速打到能拉出粗膜，加入软化好的黄油盐先低速揉至黄油融化吸收，在转高速打到能拉出手套膜。 3⃣️ 将面团整理成圆形，放入发酵箱28°，湿度75%发酵40分钟。 4⃣️压扁排气，分割成168克一个的面团，团圆松弛20分钟。 5⃣️取一个面团压扁排气，擀成长方形，翻面，两边1/3处内折，擀成擀面仗长度，从上向下卷起来不要卷太紧，三个为一组，摆到吐司盒里，放入发酵箱32°，湿度80%，发酵80分钟。 6⃣️吐司醒发到9分满，表面刷蛋液，放进提前预热好的烤箱，上火160°，下火190°，烘烤32分钟出炉，最后8分钟盖锡纸烘烤，震出里面的热气，放烤网冷却。 完全冷却后即可切片，也可以手撕着吃，吃不完的装袋密封保存好或者放冰箱冷冻保存。 液体提前冷冻成冰渣可以有效的控制面温。 #三餐四季 #我的宅家美食日记 #全麦吐司 #手作面包 #全麦
抖音 2026-03-31 00:00:00
11. 全麦。100%全麦吐司|无油无糖|中种法|一次成功 100%全麦吐司--中种法 中种面团： 1、水：150g 2、全麦面粉：210g 3、低糖酵母：2g 以上材料混合均匀，揉成团后，盖盖醒面5分钟后，把面团揉至光滑，室温发酵至2-3倍大（20℃发酵1小时左右，30℃发酵30分钟左右），放入冷藏一夜12小时以上 主面团： 1、全麦面粉：90g 2、盐：4g 3、低糖酵母：1g 4、全蛋液：50g 5、水：30g（留10g左右，根据面团状态进行调整） 1、以上所有材料和中种面团混合均匀，揉至能拉出厚膜后，把面团分成3等份，搓圆后盖保鲜膜松弛20分钟 2、用擀面杖擀开面团，有气泡拍打排气，把面团翻面，稍微整理成长方形，从上往下卷起来，接口处朝下放，盖保鲜膜，松弛10分钟 3、稍微拍打面团，让面团变宽一点，用擀面杖擀长面团后，光面朝下，接口处朝上，从上往下卷起来，每卷一下向上推一下（增加面筋的结构，但是不能过紧，否则超过面筋承受力，发酵后吐司表面会断开），把接口处捏合下卷好的面团，接口朝下，放入吐司盒中 4、微波炉转热一碗水，放入面团进行发酵（1.5小时左右，根据时间情况调整发酵时间）发酵至面团刚刚高出吐司边（判断发酵好的方法：手指沾水轻轻按压，1、如反弹很迅速，压痕马上消失了，说明还能继续发酵；2、如有回弹，且留下浅浅的压痕，说明发酵正好，可以赶紧预热烤箱进行烘烤；3、如按压完全不回弹或者像泄了气的皮球，降低了高度，说明发酵过度了，基本无法挽回，烤出来也是长不高的或者就是块砖头。这时候可以拿出来重新排气，分割整形重新发酵，做成小餐包） 5、烤箱提前预热，上下火180℃，放入吐司盒，上面不要离发热管太近，根据烤箱调整上下高度，烘烤35分钟 6、根据吐司上色情况，如上色达到预期，立马盖上锡纸 7、时间到，拿出吐司盒，震动几下，排出热气，防止回缩 8、倒出吐司在冷却架子上，侧躺冷却，就可以开吃啦#全麦面包 #全麦健康食品
抖音 2026-01-22 00:00:00
12. 零失败超低卡全麦吐司|新手也能一次成功
什么值得买 2026-04-15 00:00:00
13. 🍞全麦生吐司。一直在尝试着大人.孩子都能一起吃的全麦吐司，even老师这款全麦生吐司超绝，提前一个晚上把波兰种和烫种制作好放冰箱冷藏备用第二天使用，配方🉑制作2个450吐司盒或者4个250吐司盒 ✅食材:波兰种 | 烫种 | 主面团 |红糖 | 蜂蜜 | 海盐 |酵母 |冰水 |黄油 ✅波兰种:100g水➕0.5g干酵母（鲜酵母1.5g)搅拌至酵母化开后➕100g全麦面粉，搅拌至无干粉，密封室温发酵2倍大后放冰箱冷藏过一夜再使用 ✅烫种:150g水烧开后➕入100g全麦粉，快速搅拌至无干粉，上手搓个2.3分钟，用透气的纱布密封放凉后再用保鲜膜裹着放冰箱冷藏备用 ✅主面团 高筋面粉300g 红糖20g 蜂蜜25g 海盐6g 干酵母4g（鲜酵母12g) 水125g（预留20g) 黄油40g 烫种全部 波兰种全部 ✅主面团制作过程 1️⃣除黄油.盐之外的食材放入厨师机（烫种.波兰种一起）开2档揉至没有干粉，开5档揉出厚膜➕入软化的黄油先开2档揉至黄油吸收，再开5档揉出薄膜（实在不知道怎么看膜的，黄油吸收后.盆面光滑，面团光滑，扯开有锯齿状） 2️⃣出缸后进行基础发酵，室温发酵2倍大（室温27度，用时60分钟），发酵好的面团分割成6等份，松弛15-20分钟（图文3个165g面团2个260面团，做的是1个450和2个250）做2个450吐司盒的直接分成6份即可 3️⃣松弛好的面团拍扁，擀开，翻个面，左右↔️往中间对折，再稍稍擀长，从上往下卷起，依次做好放入吐司盒里进行二次发酵 4️⃣发酵至8分满，盖上盖子送入提前预热好的烤箱里 5️⃣烤箱最下层，上火180下190 25分钟（烤箱温度不一，根据自己烤箱调整温度） 📝相遇碎碎念:全麦怎么揉出理想的膜 1️⃣控制面温❗️面温是吐司成功的一半；面温比手套膜重要 2️⃣全麦面粉的延展性较差，做全麦吐司不要追求手套膜，打出8.9分膜即可，扯开膜有锯齿状即可，宁缺勿过，不然，烤出来的就是个大砖头，不要问我怎么知道😂 3️⃣冬天发酵会比夏天稍微慢一点，🉑使用鲜酵母，爆发力会比干酵母好些。 4️⃣带盖子的吐司发酵，想要金顶白边，发到7分满就拿出来提前预热烤箱，不要等8分满了再拿出来预热烤箱，在预热的时候面团还持续在发酵，一不小心就发过 今天的分享就到这里啦，预祝大家都烤出自己满意的全麦吐司#美食 #烘焙爱好者 #抖音美食教程 #美食视频 #烘焙面包
抖音 2025-12-18 00:00:00
14. 全麦吐司无油无糖无牛奶
小红书 2026-05-12 00:00:00
15. 🍞无需厨师机！轻松手揉全麦吐司❗10分钟快速出膜❗新手友好～附上超详细教程！一定要耐心看完哈❗❗❗
哔哩哔哩 2026-03-21 00:00:00
16. 全麦土司 _ 百科
搜狗百科 2026-05-15 00:00:00
17. 寒冬腊月做发面难点在于看准发酵状态，如果识别不准失败则是必然。以下是测试发酵状态方法和技巧。 1.按压法。跟其他季节不同，冬季按压力道要稍稍偏重，并同时观察起伏状态。如果起伏缓慢说明内部发酵不够需续发，如果起伏速度偏快说明有些过度，如果起伏后留有浅的小坑说明刚好。 2.试重量。发酵后单个面食的重
今日头条 2026-01-28 00:00:00
18. 50%全麦吐司｜烫种+波兰种
下厨房 2026-03-03 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹