怎么就成榜一大哥了呢？郑州桶子鸡头名：协豫兴 2046天探店手记

这家在我收藏夹里待了2046天之久的店，今天终于拔草了，其实要不是这家的桶子鸡目前在郑州桶子鸡排行榜上位列榜首，我说不定还得再等2046天才会来，因为最近在做桶子鸡选购攻略，而排行榜前30的店基本都吃过了，肯定没法少了这家，相对于后面榜单内一些店的桶子鸡其实是作为配菜外购的，没什么参考意义，协豫兴的桶子鸡好歹是自己做的，也给了我过来打卡的最大理由。

店铺在西大街走进去，距离二七塔不远。

中午饭点儿生意很不错，店内外都坐满了，甚至还需要排队等位儿，桶子鸡几乎是来这家必吃的，从头到尾吧台里斩鸡的声音就没停下来过

他家菜品榜推荐第一的是羊肉灌汤包，其实并非整笼上的，但是问了下说是不能和素包一起拼一笼，其实价格一样，还是比较奇怪，原因因该是觉得麻烦吧，另外肉包和素包的成熟时间不同，一个人实在是无法干掉两笼包子半只鸡，所以就点了肉包，现包现蒸大概需要等15分钟以上。

1️⃣、凉菜拼盘

12元/份推荐指数：4⭐

郑州凡是生意好的馆子，一定提供种类丰富的凉菜，而凉菜几乎可以盲点，很少有踩雷的，并且一盘也可以多款拼，还是相当友好的，这次拼了个萝卜缨、凉拌萝卜丝和面筋的组合，麻酱面筋可以说是河南凉菜的头牌之一，好吃是好吃但热量是真的高，他家不是麻酱面筋而是卤水面筋，咸香卤味口，相对而言清淡不少。

萝卜丝清凉爽脆，萝卜缨子也挺嫩，调味是各有各味道，都不出错，萝卜缨也算是河南这边的特色凉菜品种了，有嚼劲，下面条放点也是极好的。

2️⃣、桶子鸡

35元/斤推荐指数：3.5⭐

激动的心，颤抖的手，终于吃上了传说中排名第一的，也有很多人推荐的桶子鸡，作为在郑开两地吃过上百家桶子鸡的硬核爱好者来评价下。

要了半只37元，重量在合理范围内，刀工可以说比较一般，切的并不细，还算是比较匀称吧，鸡皮其实颜色也是比较深的，不过他家的鸡是没有浇汁的，纯靠原味，这样看来卖相还是可以。

下面就是问题来了，口感最好的还是最上面一层，有鸡香但是不算很浓郁，咸度倒是不算高，花椒味有些过重，鸡皮比较粗弹，鸡肉也比较有嚼劲，但吃到下层就会感觉口号下降不少，最大的问题就是鸡肉失去了弹性，口感比较柴，一只鸡居然做出了两种完全泾渭分明的口感。如果开头几口能打4分的话，吃到后面就只能给2.5了，综合起来3.5分吧，综合属性在郑州其实也到不了第一梯队。

3️⃣、羊肉灌汤包

18元/笼推荐指数：3⭐

咱从小也是吃贾三等各种牛羊肉灌汤包长大的，所以心里也会有杆秤，简单的判断下，他家包子其实不如贾三，首先上来的形式很奇怪，应该是用蒸笼蒸出来的，但却单独在盘子里摞在一起，我吃灌汤包30年了，还是第一次见这样的，分析了下，可能是后厨笼屉不够，要是连笼屉一起上桌，来不及回收继续蒸。但这种“积压”的呈现方式肯定是不利于灌汤包的健康成长的，毕竟是很娇贵脆弱的东西，所以怎么解决呢？这家的做法是把包子皮做的更厚一些，这无疑也会影响口感，毕竟灌汤包也讲究一个黄金皮馅比。

而且包子皮虽然是厚了，韧性倒是没跟上，夹起来时很容易破皮，缺乏韧劲儿，擀皮还是欠点火候。

馅料不算很饱满，汤汁分量还不错，不过不够清澈，油花和血渣比较多，和开封那些老字号相比还是有差距的。

调味上还是花椒味太重哈，不是说不让放花椒，花椒去腥除膻提味，是好东西，但必须掌握好度，这家犯了很多西北清真包子铺调馅儿一样的毛病。