黑糖红糖冰糖白糖都是糖但用法不同

黑糖红糖冰糖白糖都是糖但用法不同

糖是厨房里不可或缺的调味品但很多人不知道黑糖红糖冰糖和白糖虽然都是糖但它们的加工程度营养成分和适合的用途都不同。了解这些差异能让你在烹饪时选对糖做出更好的味道。

白糖是精制度最高的糖。甘蔗或者甜菜榨汁后经过澄清脱色浓缩结晶等多道工序制成白糖。白糖的纯度超过百分之九十九几乎全是蔗糖不含其他营养成分。白糖甜味纯正直接适合日常炒菜烘焙和做甜品。白糖的颗粒细溶解快是最常用的糖。

冰糖是白糖的再加工产品。把白糖溶解后重新结晶形成大块的透明晶体就是冰糖。冰糖的纯度跟白糖差不多但结晶体大溶解慢所以甜味释放更缓慢温和。冰糖适合炖汤和煮糖水比如冰糖雪梨冰糖银耳莲子羹等。冰糖炖出来的汤水清澈甜味温和不抢味。中医认为冰糖有润肺的作用所以润肺的食疗方多指定用冰糖。

红糖是没有经过精制的糖保留了甘蔗汁中的部分杂质和矿物质。红糖的颜色呈棕红色有特殊的焦香风味。红糖含有少量的铁钙钾等矿物质虽然含量不高但比白糖和冰糖多。红糖适合做中式甜品如红豆沙绿豆沙年糕等红糖的特殊风味是白糖替代不了的。红糖姜茶是女性经期的传统饮品红糖的甜和姜的辣搭配在一起暖身暖胃。

黑糖是红糖的进一步熬煮版本。黑糖的熬煮时间比红糖长颜色更深呈黑褐色焦香风味更浓。黑糖保留了更多的矿物质和有机酸营养价值在四种糖中最高。黑糖适合做黑糖珍珠奶茶黑糖糕等甜品。黑糖姜茶也是暖身的经典饮品。

四种糖在烹饪中的选择原则。需要纯净甜味不希望糖影响菜品颜色的用白糖。需要温和甜味和清澈汤色的用冰糖。需要特殊焦香风味和中式甜品用红糖。需要更浓郁的焦香和更深颜色的用黑糖。

除了甜味糖在烹饪中还有其他作用。糖能提鲜做菜时加少许糖能让鲜味更突出。糖能上色炒糖色是红烧肉红烧排骨的关键步骤冰糖或者白糖用小火炒到融化变成琥珀色就是糖色能让肉呈现漂亮的红亮色泽。糖能软化肉质腌制肉类时加少许糖能让肉质更嫩。糖能防腐做果酱和蜜饯时大量糖能抑制细菌生长延长保质期。

糖虽然用途广泛但要注意控制摄入量。世界卫生组织建议每天添加糖的摄入量不超过五十克最好控制在二十五克以内。过量摄入糖会增加肥胖糖尿病和龋齿的风险。所以不管是哪种糖都要适量使用不要因为是红糖或者黑糖就觉得可以多吃它们的含糖量跟白糖差不多。