熬猪油的正确方法

熬猪油的正确方法

猪油炒菜香但外面买的猪油不放心自己熬又总是熬糊或者出油少。正确方法其实不复杂。

选料。熬猪油最好用猪板油就是猪腹部的大块脂肪。猪板油出油率高约百分之八十到九十熬出来的猪油颜色洁白味道纯正。如果没有板油可以用猪肥肉但出油率低约百分之五十到六十而且熬出来的猪油略带肉香味不如板油纯净。

猪板油切成两到三厘米的小块。切之前先去皮皮不含脂肪会影响出油率。切小块是为了增加受热面积让脂肪均匀受热出油更快更彻底。切好的板油块用水冲洗一下去掉表面的杂质。

熬制方法。锅中放入板油块加小半碗水大火烧开。加水的作用是防止板油在初始阶段温度过高直接炸糊。水烧开后转中小火慢慢熬。水会先蒸发完然后脂肪开始慢慢出油。熬的过程中不时翻动让板油块均匀受热。当板油块变成金黄色浮在油面上体积明显缩小用铲子压不出油了就说明熬好了。

熬好的猪油通过细筛过滤到干净的玻璃容器中。等油冷却到室温后盖盖子放冰箱冷藏。冷却后的猪油呈白色固体状质地细腻。猪油渣不要扔撒点盐直接吃又香又脆也可以用来炒青菜或者做饼馅。

熬猪油的火候是最关键的。火太大油温过高油色发黄甚至发焦有焦糊味。火太小出油慢耗时长。中小火慢慢熬油色洁白味道清香。整个过程大约四十到六十分钟不要急。熬好的猪油冷藏可以保存三到六个月。每次用干净勺子取用不要引入水分和杂质。猪油虽然香但饱和脂肪酸含量高不宜长期大量使用偶尔用猪油炒菜增香可以。

冰箱不是万能的。它只能延缓食材的变质不能阻止。买回来的食材尽快食用比任何保鲜方法都有效。合理的采购计划比囤货更能保证食材的新鲜和品质。

厨房里最珍贵的经验往往来自失败。烧糊的锅、翻车的蛋糕、调味失败的菜，每一次失误都在教你下次怎么做更好。不要怕失败，怕的是失败了不总结原因下次还犯同样的错。

厨房里的浪费往往不是故意的而是规划不到位。买多了用不完放坏了扔掉这种循环在大多数家庭都存在。每次采购前检查一下冰箱里有什么根据现有食材规划菜单能减少很多浪费。

做饭的成本不只是食材价格还包括时间精力燃气水电。一顿饭的成本算下来可能比想象中高也可能比外卖便宜。关键是看你怎么平衡成本和品质自己做饭最大的价值在于可控和放心。

不要迷信网上的万能配方。每个人的口味不同每个地区的食材特性也不同。配方只是参考真正的厨艺在于根据自己的口味和手边的食材灵活调整。做过几次以后你就会找到属于自己的味道。