玉米怎么煮才甜糯

玉米怎么煮才甜糯

玉米是夏秋季节最受欢迎的食物之一，街头巷尾常能闻到煮玉米的香气。但同样是玉米，有的煮出来又甜又糯，有的却干硬无味。差别除了品种，煮的方法也很关键。

先说品种。玉米分甜玉米和糯玉米两大类。甜玉米的淀粉含量低，可溶性糖含量高，吃起来清甜多汁。糯玉米的淀粉几乎都是支链淀粉，口感软糯粘牙，但甜味不如甜玉米。还有一种水果玉米，属于甜玉米的一种，糖分更高，可以生吃。买的时候先确定自己想吃什么口感，再选对应的品种。

挑玉米的方法。新鲜玉米的外皮颜色鲜绿，没有发黄发干。拨开顶端的叶子看看玉米粒，饱满整齐、颜色鲜亮的说明新鲜。用指甲掐一下玉米粒，能掐出乳白色汁液的最好，说明水分足、糖分高。如果掐不动或者没有汁液，说明玉米已经老了。

煮玉米的关键是保留玉米皮和玉米须。很多人煮玉米之前把皮剥得干干净净，其实保留最里面的一两层皮，能锁住水分和甜味。玉米须也可以一起煮，据说有利尿消肿的功效。把外皮剥到只剩一两层，剪掉顶端发干的部分，冲洗干净就可以下锅。

冷水下锅还是热水下锅？答案是冷水下锅。冷水下锅能让玉米从外到内均匀受热，糖分和香味慢慢释放出来。水要没过玉米，水开后转中火煮十五到二十分钟。甜玉米煮的时间短一点，糯玉米需要更长时间。

煮的时候水里加一点盐，能激发玉米的甜味。这是很多人不知道的小窍门，盐不是让玉米变咸，而是让甜味更突出。还可以加一小块黄油，煮出来的玉米更香。但不要加糖，好玉米本身的糖分已经足够。

煮好的玉米立刻捞出来，不要长时间泡在水里，否则甜味会流失到水里。趁热吃最香甜，凉了以后口感会变硬。

还可以用烤箱或者空气炸锅烤玉米。煮好的玉米刷上黄油和酱料，放进烤箱二百二十度烤十五分钟，表面微焦，香气更浓郁。

需要注意的是，玉米的升糖指数不低，糖尿病患者要控制量。另外糯玉米的热量比甜玉米高，减肥期间要注意。

掌握煮玉米的小技巧，在家也能煮出街头那香甜的味道。