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花酥避坑指南：配方、室温、操作全解析，收藏等于成功一半

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08-02 19:11

精选参考来源

巧手塑花酥香气满淞涛

邵月 2026-06-18

来自江南时报

中式花酥 l万能小包酥配方。蛋黄酥、核桃酥、中式花酥、老婆饼这些都可以通用 1⃣️配方比例水油皮：中粉200g 猪油40g 糖30g 水95-100 干油酥：中粉（低粉）110g 猪油55g（粉油2:1）软硬问题：天冷水皮加水、酥心加油，天热水皮减水、酥心减油，其他不变！ 2⃣️皮馅比例：水油皮19g 干油酥11g配方可做15个左右馅心20g-25g 爱吃甜馅多放，不爱吃少放 3⃣️温度上下火180 烤30分钟左右 ‼️如果想要颜色好看可以中间加盖锡纸不盖锡纸影响不大微黄包装袋和盒子是100g的（如果想要做小一点就水皮15酥心7馅12左右）注意事项 1.面松弛到位夏天可以冷藏松弛 2.不要擀太薄太长容易破 3.一定要盖保鲜膜⚠️不然特别容易风干表皮会干裂 4.做完生胚还没烤之前最好也要盖保鲜膜，如果做的量比较多可以少喷点水 5.桌面粘可以铺层保鲜膜操作更方便，基本上不会破皮#中式面点#花式面点 #国潮酥点 #中式花酥 #中式糕点

一百💕 2026-04-28

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1. 巧手塑花酥香气满淞涛

2. 中式花酥 l万能小包酥配方。蛋黄酥、核桃酥、中式花酥、老婆饼这些都可以通用 1⃣️配方比例水油皮：中粉200g 猪油40g 糖30g 水95-100 干油酥：中粉（低粉）110g 猪油55g（粉油2:1）软硬问题：天冷水皮加水、酥心加油，天热水皮减水、酥心减油，其他不变！ 2⃣️皮馅比例：水油皮19g 干油酥11g配方可做15个左右馅心20g-25g 爱吃甜馅多放，不爱吃少放 3⃣️温度上下火180 烤30分钟左右 ‼️如果想要颜色好看可以中间加盖锡纸不盖锡纸影响不大微黄包装袋和盒子是100g的（如果想要做小一点就水皮15酥心7馅12左右）注意事项 1.面松弛到位夏天可以冷藏松弛 2.不要擀太薄太长容易破 3.一定要盖保鲜膜⚠️不然特别容易风干表皮会干裂 4.做完生胚还没烤之前最好也要盖保鲜膜，如果做的量比较多可以少喷点水 5.桌面粘可以铺层保鲜膜操作更方便，基本上不会破皮#中式面点#花式面点 #国潮酥点 #中式花酥 #中式糕点

3. 开酥技巧｜制作纹路清晰，层层分明的酥皮。

4. 放暑假了，终于能安下心来，跟着老师的视频，在网上学做烘焙。这次挑战的是螺纹酥。第一次做，8个漂亮的螺纹酥，硬是折腾了一整个上午。做完整体感受就是：中式糕点流程太繁琐，食材讲究，对环境温度还特别挑剔。就拿螺纹酥来说： 1、环境温度最好控制在10℃左右，否则很容易破酥； 2、酥皮、油皮、馅料，每一种要求都不同——油皮用中筋面粉加黄油，更香；酥皮用低筋面粉加猪油，起酥效果才更好；馅料里的莲蓉和蛋黄，也得提前备好； 3、想要螺纹层次丰富好看，得反复擀面、折叠，再放进冰箱松弛；早上九点半开始，跟着老师的视频同步实操，一步步揉面、叠酥、包馅、塑形，烘烤，整套工序走完，已经快中午十二点了。不过，看到成品的那一刻，还是蛮有成就感的——真没想到，这么漂亮的螺纹酥，居然出自我手。做中式糕点，真不像做馒头包子。它更像是磨练性子的活儿，急不来，也省不得。每一步都踏踏实实，才能换来最后的好看又好吃。所谓慢工出细活，想学中式糕点，先得把耐心磨好。 #夏日生活打卡季# #螺纹酥# #酥の烘焙记录#

5. 大包酥和小包酥在酥制面点中可以通用，但会因工艺差异影响成品效果。两者的核心区别在于制作效率、酥层均匀度，以下是各自特点！ • 大包酥：一次包制大量面团，擀卷后分割成多个剂子，适合批量操作，效率高。但酥层可能不够均匀，层次较少，且酥松度中等，层次不明显，适合一般要求不高的酥制点心。 • 小包酥：单个面

6. 中式面食

7. 中式酥点颜值天花板｜莲花酥美到失语谁懂呀！刚出炉的莲花酥像一朵朵粉粉渐变的睡莲静静绽放，花瓣层层分明还泛着柔光，连掉渣都带着国风浪漫～ 1️⃣ 油皮：水42克糖15克中筋面粉110克猪油40克 2️⃣油酥：低筋面粉80克猪油40克 3️⃣馅料：莲蓉馅平均分成10份，每份25克 #中式酥点#春节年夜饭大赏 #美食教程 #纯手工制作美食

8. 中式点心｜花酥低糖版，层层起酥😋 百分百成功率✌️ 油皮材料：9个量中筋面粉：104g 糖：13.5g 猪油：40g 冰水：43g 油酥材料：9个量低筋面粉：75g 猪油：42g 果蔬粉：3g 油皮：21g/个油酥：13g/个馅料：30g/个烤箱：160度40分钟，中间盖一个锡纸，上色不深 #创作扶持计划 #记录真实生活 #花酥#中式点心 #桃花酥

9. 点心店前台实话实说：90%的人储存糕点全做错，放冰箱反而坏更快

10. 在家做大包酥面食开酥不分层，擀面有小泡，容易散架破层。这些问题的发生全是因为你忽略了很多细节。以下是我的总结。 1.面团和油酥硬度不一。比如面团软油酥硬或者相反，这种情况下擀酥皮容易烂，油酥分布不匀，酥层厚薄不统一的问题。所以面团油酥一样要软点才好做。 2.撒面粉不及时。开酥顺利否关键在于及时撒

11. 在家做酥饼刚出炉酥，后边容易回软、酥脆时间短，解决方法如下： 1.每次擀卷后记得松弛一会，面筋回缩导致层次粘连；来回擀压破坏油层，使油脂与面团混合。 2.烤箱温度过低（＜180℃）油脂不熔化，无法形成酥层；温度过高（＞200℃）水分骤失，冷却后易回软。 3.刚出炉的酥饼不凉透别入袋，拍的是内部蒸汽无

12. 谁能拒绝一朵开花的中式非遗点心！新手一次成功把温柔揉进酥皮里🌼超治愈的六瓣花酥教程来啦！颜值爆表的中式花酥，层层起酥、奶香内馅，做法一点都不难，新手小白也能轻松拿捏～ 🥥食材水油皮、油酥、奶香椰蓉馅（自制馅料更清甜不腻） 📝超简单步骤 1. 油皮包裹油酥，擀卷松弛，做好完整开酥层次 2. 包入奶香椰蓉馅，收口朝下按压平整 3. 中间找圆心均分均匀切6瓣，保留花心不切断 4. 捏薄花瓣边缘、整理弧度，造型更立体精致 5. 烤箱150度烤30分钟，花开成型、酥到掉渣 💡新手必看小技巧 ✅切口均匀烤出来花朵才对称饱满 ✅馅料提前炒干放凉，不开裂不塌陷 ✅全程做好保湿，酥皮不起皮、层次超好看慢手作的治愈感，一口酥香，中式下午茶氛围感直接拉满✨ 自留解馋、送礼伴手礼都超合适！ #美食制作分享 #创作者中心 #创作灵感 #在家做美食 #非遗文化

13. 谁把这抹玉兰花酥焊在点心盒里了💜 紫玉兰花酥真的是中式点心颜值天花板✨ 酥到轻轻一捏就掉渣，层次多到数不清一口下去外皮酥香，内馅绵密，甜而不腻新手零失败保姆级教程奉上，跟着做一次成功，快把春天吃进嘴里～紫玉兰花素（12个）油皮部分：水51克糖18克猪油48克中筋面粉135克油酥部分: 猪油43克低筋面粉86克馅料部分—每个15克 —— 1.油皮油酥我冷藏了一夜，记得回温到耳垂的柔软度就可以做了 2.擀皮的时候可以少量给粉避免破皮 3.全程控温，记得盖保鲜膜防止风干 4.烤箱记得提前预热，平炉风炉都可以做～ 5.可以最后10分钟盖锡纸避免上色过深家人们一定能一次成功～#是谁打翻了大自然调色盘 #中式酥点 #青年创作者扶持计划 #花酥 #中式糕点

14. 𝟏𝐦𝐢𝐧教程｜中式桃花花酥油皮：中粉88克、黄油22克、水42克、树莓粉2克（比例越多，颜色越红）油酥：低粉75克、黄油42克、树莓粉3克 — 油皮15g/个、油酥11g/个、馅料25g/个以上配方可以做11个左右 — 温度：高比克风炉 150度20-25度 #伴手礼定制 #东莞#伴手礼#中式糕点 #花酥

15. 搞定水油皮和油酥，你的花酥就成功了一半做花酥最关键的就是水油皮和油酥，很多人起皮、发硬、不开酥，都是配比和揉面没做对。分享我反复试出来的自用配方，新手照着揉，松弛到位，轻松做出层次分明的花酥。步骤简单，耐心揉面、充分松弛，小白也能一次成功。 #花酥教程 #水油皮油酥配方 #中式手作酥点 #宝妈烘焙#真实生活记录

16. 沉浸式做中式花盏酥｜酥到掉渣的国风茶点配方（约6个）水油皮：中粉100g、猪油30g、糖10g、水50g 油酥：低粉80g、猪油40g 馅料：120g（20g/个）步骤 1. 油皮、油酥分别揉匀，松弛30分钟，均分剂子。 2. 油皮包油酥，两次擀卷，每次松弛15分钟。 3. 包馅搓圆，均匀分成5份，再均匀分成10份 4. 火龙果粉➕水1:1，刷上颜色，烤箱60℃，中层25分钟，#抖音美食创作者 #做花酥 #茶点 #成都美食#摆摊创业

17. #创作者中心 #创作灵感 #中式点心 #蛋黄酥皮：粉:油:糖:水 ≈ 3:1:0.4:1.2，属于偏软的油皮配方，延展性好，不容易破酥。 ◦ 油酥：粉:油 = 2:1，是最经典的开酥比例，层次分明又不容易漏油。 ◦ 油皮:油酥 ≈ 1.75:1，能保证足够的酥层，又不会因为油酥太多导致操作困难。馅就用鲜花加糯米加糖油皮包油酥擀成片卷起来醒15分钟再折叠卷醒15分擀圆皮包馅刷蛋液撒黑芝麻烤箱上火165度下火180度烤30分钟

18. 中式酥雅/梨花酥/一口清欢不扰谁能拒绝一朵可以吃的梨花啊层层开酥，白如凝脂轻轻一碰就掉渣颜值和口感直接封神💯 🍃水油皮配方：水45g、白糖14g、中筋面粉105g、猪油38g。 🍃干油酥配方：低筋面粉75g、猪油38g。 🍃馅儿：自制奶黄馅儿250g、每个25g。 🍃烤箱参考温度：风炉模式：145度25-28分钟。平炉模式：155度25-28分钟。（配方可做10个梨花酥） #中式酥点 #抖音美食创作者 #梨花酥

19. 茶点｜以盘为圆，以茶点为方🧇 一口一个的小茶点——小方酥。 🌱食材 --------------------------------- 水油皮：中筋面粉 53g，水 26g，糖 5g，猪油 17g。油心：低粉 53g，猪油 27g。无花果馅 150g。 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 准备好水油皮100g和油心80g。水油皮和油心的制作：手揉参考【酥皮绿豆饼】的食谱；机打参考【杨梅酥】的食谱。 2⃣ 水油皮擀成12*25cm的规格，包入油心，边缘捏紧后擀成15*30cm的规格，三折叠后擀成12*30cm的规格，再三折叠，最后擀成20*32cm的规格。 3⃣ 把馅料铺在油纸上，擀成20*16cm的规格，然后铺在酥皮的一边，另一边盖上去。切掉边角料后平均切成20个方块，小方酥中间点上蛋黄，撒上去白芝麻。 4⃣ 放入预热好的烤箱中，平炉模式150℃烘烤30分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉，吸水性不一样，根据自己的面粉调整水量。 #创作者中心 #创作灵感 #茶点 #酥点 #中式点心

20. 😘一口粉酥心情直接变甜食材配方✨水油皮（均分12个，23g左右/个）中式糕点粉145克猪油54克糖30克水60克（夏天用冰水）✨油酥（均分6个原色6个粉色，13克左右/个）低筋面粉108克猪油54克仙人掌果粉0.5克✨馅料（12个）玫瑰豆沙300克（25克/个）咸鸭蛋黄12个✨参考温度中下层上下火165度30分钟💡Tips冷藏后的油酥揉至和油皮一样的软硬度，这样不容易破酥#我的烘焙日常 #蛋黄酥#真实生活分享官 #种草

21. 【大师珍藏点心配方】2款传统经典糕点黄金酥&鲜花饼

22. #美食自己动手做 #烘焙教程水油皮中筋粉130克白糖15克猪油50克水53克油酥中筋粉100克猪油50克枣泥馅 35克✖️12个 1:水油皮部分打至光滑，油酥混合均匀，封保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟 2:水油皮包油酥，进行二次擀卷，包入馅料，整形烘烤即可水油皮20克/个油酥12克/个馅35克/个平炉中下层上火170下160烤30分钟风炉150烤25分钟

23. 一个面团解锁多种中式花酥，层次分明酥掉渣今天分享4种花酥做法，层次分明酥到掉渣烤箱用的是海氏S80四代风炉烤箱，风炉四层同烤上色均匀不管是家用进阶，还是私房都很合适水油皮(每个21g 共48个)：普通面粉 529g，猪油190g，白砂糖104g，清水206g 油酥(每个11g 共48个)：低筋面粉380g，猪油180g 调色：抹茶粉红色素蓝色素 #花酥 #海氏S80四代风炉烤箱 #烤箱选海氏烘焙更省事 #私房烤箱推荐 #商用烤箱推荐

24. 水油皮什么油最酥？老办法还是猪油做中式酥皮，很多人先问黄油、色拉油、起酥油到底哪个好。老邸这期直接把结论说透：想要传统中式酥感，猪油还是最酥。关键不只是油种，还在比例。水油皮油多了更酥但不易成型，油少了层次更挺但面会偏硬。看完这条，你就知道水油皮和干油酥该怎么拿捏。 #酥皮点心 #水油皮 #猪油开酥 #中式面点 #面点培训

25. 中式酥点|茉莉莲子酥一口茉莉香满口酥

26. 酥点｜一层一层薄如蝉翼的麻辣酥点🌶️ 这个层次薄得就是一本书，每一页都清清楚楚，配上麻辣鲜香的鲜肉馅儿。 🌱食材 --------------------------------- 水油皮：中筋面粉 100g，水 50g，糖 5g，猪油 30g。油心：低粉 84g，猪油 84g，黄油 17g。麻辣肉馅：肉末 100g，蒜末 5g，洋葱末 20g，牛油火锅底料 20g，糖 1g，生抽适量，白芝麻、葱花适量。 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 制作麻辣肉馅：把牛油火锅底料炒化后倒入蒜末和洋葱末，炒出香味，倒入肉末，肉末炒熟后倒入调味料和白芝麻，拌匀后待用。 2⃣ 准备好水油皮185g和油心185g。 3⃣ 水油皮擀成12*25cm的规格，包入油心，边缘捏紧后擀成15*40cm的规格，三折叠后擀成15*40cm的规格，四折叠后擀成20*25cm的规格，对折，最后擀成40*15cm的规格，松弛10分钟后切成12片6*6cm的酥皮。 4⃣ 取一块酥皮，用擀面杖在中间压一下，刷上蛋黄，中间放上麻辣肉馅。 5⃣ 放入预热好的烤箱中，平炉模式180℃烘烤20分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉，吸水性不一样，根据自己的面粉调整水量。 ② 馅料调味时要根据火锅底料的咸淡适当调整生抽的量。 ③ 这款酥皮的油心的油量比较高，很容易变软，天气热的时候开酥，可以开一次后放冰箱冷藏或者冷冻10分钟再开，既可以松弛水油皮，也可以让油心保持好的软硬度。#创作者中心 #创作灵感 #千层酥 #中式点心 #酥点

27. 茶点｜春节招待客人怎能少了这个小点心🍐 可可爱爱，小香梨酥。 🌱食材 --------------------------------- 水油皮：中筋面粉 79g，水 39g，糖 8g，猪油 24g。油心：低粉 66g，猪油 34g，抹茶粉适量，红曲粉适量。酸杏椰蓉馅 15g*8个。 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 准备好水油皮150g和油心100g。水油皮和油心的制作：手揉参考【酥皮绿豆饼】的食谱；机打参考【杨梅酥】的食谱。 2⃣ 水油皮擀成12*25cm的规格，包入油心，边缘捏紧后擀成30*35cm的规格，四折叠后擀成10*100cm的规格，喷水切去一端的白皮后卷起来。 3⃣ 切3-4mm厚的酥皮，稍微擀大后刷上蛋液，包入馅料，用虎口捏出梨的锥形造型，顶部戳一个洞，插入樱桃梗做梨梗。 4⃣ 放入预热好的烤箱中，平炉模式155℃烘烤30分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉，吸水性不一样，根据自己的面粉调整水量。 #抖音年味争霸赛 #中式面点 #茶点 #春节快乐的n种方式 #酥点

28. 蝴蝶花酥，夏天的调调

29. 把春日玉兰藏酥皮里 |玉兰花酥保姆级教程取春日玉兰之色，揉进层层酥皮。白绿渐变酥身，橘纹勾勒花萼，烘烤自然开花，一瓣瓣错落舒展。薄酥层层堆叠，轻捏簌簌落渣，乌黑绵密内馅藏于花心，一口酥香，吃下整季江南玉兰春色。面团参考锦元妈的烘焙日记： 1.油皮部分：水100克糖38克猪油69克中筋面粉237克 — Tips：厨师机15分钟，出膜即可冷藏备用 2.油酥部分猪油82克低筋面粉164克（以上油皮，油酥部分配比可以做24个花酥，我没有全部做完，大家可以减半制作）（细节：）油皮每份是16克（可做24个）取少量加可可粉做花萼绿色油酥可分成12份，每份5克原色油酥可分成12份，每份5克关于馅料每份15克 — 关于烘烤烤箱预热170度25分钟，记得最后10分钟盖锡纸，匠心手作玉兰花酥，层层起酥，瓣瓣留香。形若花开，酥落满怀。都去做，下期见拜拜 #这一口夯爆了 #国潮糕点 #中式糕点 #酥 #点心

30. 一口桃花酥🌸解锁老祖宗的极致浪漫✨️ #来一口甜品味的春天吧 #治愈系美食 #抖音年味争霸赛 #中式点心 #中式花酥配方: ❤️水油皮中筋面粉 168g 猪油 50g 细砂糖 34g 水 67g ❤️干油酥低筋面粉 128g 猪油 64g ❤️馅料山楂馅 480g 配方可做16个桃花酥

31. 春日花酥❗️层层起酥的抹茶奶酥馅茉莉花酥✅

32. 沉浸式｜做100款中式酥点｜山茶花酥正是山茶花开放的季节，今早烤了一炉山茶花酥，酥皮花瓣层层叠叠，内馅混着凤梨的果香，一瞬间觉得北方的春来了…… 本配方约可制作12个山茶花酥。油皮制作：中筋面粉：145g 黄油：54g 凉水：54g 白砂糖：30g 油酥制作：黄油：64g 低筋面粉：116g 馅料：20g*12个操作温度：20-25度#中式酥点#花酥 #中式糕点#山茶花酥 #春日美食大赏

33. 一个面团解锁多种中式花酥，层次分明酥掉渣

34. 凝霜缀绿🍃酥藏茉莉 | 茉莉花酥保姆级教程

35. 做100种酥点 | 国潮酥之四叶草幸运酥。在浪漫的秋日，送你一颗专属🍀四叶草幸运酥！四叶草代表着希望、幸福和爱情，如果能找到第四片的那就是幸运。集齐所有的美好和祝愿，送给你。当你义无反顾的努力的时候，好的运气就已经在路上了。 ✅配方可做6个幸运酥 ①水油皮中筋粉：60克细砂糖：5克清水：28克猪油：23克食盐：1克抹茶粉：2克 ②油酥低筋粉：46克猪油：23克抹茶粉1克 ③150克馅料25克/个，抹茶绿和奶黄馅最搭 - 1️⃣水油皮所有材料混合均匀揉成光滑的面团，保鲜膜静置30分钟之后平均分成6份，每个20克 2️⃣油酥材料混合均匀揉成团，平分成6份，每个11克 3️⃣水油皮包入油酥，收口朝上擀成牛舌状，自上而下卷起，静置15分钟。第二次擀卷和第一次一样再次静置15分钟 4️⃣静置好的饼胚收口朝上，按压2下，两边卷边往中间收，擀开。包入馅料，收口捏紧朝下。 5️⃣按压成直径约6厘米的生胚，用小号花嘴轻压出圆心，围绕圆心先对切出4刀，分别再对切4刀成8瓣花型。 6️⃣取2个花瓣一左一右反转一下，整成心形💟样子，依次把剩下的3朵做出来。整理一下花型，用滑板轻压一下更好看。 7️⃣烤箱风炉模式：145度烘烤25分钟。普通烤箱请参考160度25分钟，注意观察上色情况，及时盖锡纸，以免上色过重。 #茶酥 #花酥 #中式糕点 #中式点心 #国潮点心

36. 一次性解锁4款低糖蛋黄酥。锁死这个配方

37. 酥开成莲，一见倾心 | 荷花酥保姆级教程指尖轻启酥皮，一抹嫣红层层舒展，恰似池中荷花缓缓绽放。千叠酥皮裹绵密内馅，入口酥碎轻落，甜香柔和不腻。一盏清茶配一朵荷酥，偷得半日中式温柔，把江南荷塘揉进点心之中。面团参考锦元妈的烘焙日记: 油皮：水84克糖30克中筋面粉220克猪油80克油酥：低筋面粉140克猪油70克椰蓉馅料：椰蓉210克细砂糖70克奶粉30克牛奶30克全蛋液90克黄油100克包馅，虎口收紧，割口，手法参考视频，其中展示一下红色花酥上色，割口。烤箱提前预热，上下火170度 25分钟，记得中途盖锡纸，烘烤后自然绽开花瓣，层层酥皮薄如蝉翼，掰开流露出金黄椰蓉内馅，酥到一碰就掉渣。都去做，下期见拜拜#自制美食糕点 #中式花酥点心 #中式糕点 #中式点心 #国潮糕点

38. 再不开酥就晚了！干货笔记：掌握这些tips，玩转可颂、丹麦面包！

39. 烧饼怎么才能凉了也能保持酥脆口感？有什么更容易的做法？酥脆掉渣、凉了仍酥的烧饼核心技巧总结： 1. 首先面团水量要大点，足够的水量才能保证面筋滋润，对于提升延展性和防止凉后变硬有关键作用。 2. 把稀油酥换成团状油酥，采用大包酥的做法，相较于稀油酥，新手更容易成功做的酥脆。同时需注意学习擀面时力度

40. 有个朋友好奇问:做白皮酥的水油面团既然初期揉面还要用补粉，为什么不直接减少水量？顺序调一调不是更省事吗？作为老师傅要是亲手带这位朋友，骂一顿是很必要的，因为做白皮酥面团水量足能促使面筋网络形成，太干的话面筋网络不足，开酥效果就难以眼观喽！以下是关键的三点原因： 1. 保障起酥效果。起酥面团需要足

41. 有朋友问:小包酥收口不严还破皮有哪些技巧能解决好？个人经验可以通过以2点个关键技巧来解决。 1. 保持面皮状态一致软硬适中：确保油皮和油酥的软硬度保持一致。如果油酥偏干硬，可加少许油揉软；如果室温过高，需将油酥冷藏松弛，避免面团过软导致破酥。充分松弛：每次擀卷后都要进行充分的松弛（约15-20分

42. 有朋友问:做酥皮点心时，为什么每次擀开后都要修掉边缘部分，是主动浪费还是必要之举呢？其实开酥时每次擀开都修边切掉一部分，主要有以下三个关键好处： 1. 防止漏油破酥。擀面杖施压时，面团边缘受力不均，极易导致内部的黄油或油脂被挤出。如果不切掉，这些裸露的油脂在下次折叠或烘烤时会直接流出，破坏酥皮层次

43. 一直卖蛋黄酥太平淡？不如来一块彩虹酥，滋润少女心吧！

44. 深耕起酥工艺，解锁层酥甜品核心技艺！

45. 54层起酥+9%芝士含量，咬一口香气在嘴里炸开

46. 烘焙 // 可可羊角酥 / 无糖燕麦坚果司康

47. 烧饼烤出来没有“雪花酥”（即表面酥脆、层次分明、芝麻焦香、色泽金黄如雪片）的卖相，主要原因和解决方法如下： 1.油酥比例或状态不对。油酥太稀（油多）会流淌混层；太干（油少）则无法起酥，所以调油酥的状态要像牙膏状，更易出效果。 2.折叠擀制不对。折叠次数少、擀破面皮、卷得松，这些小细节都会导致层次粘连

48. 是迷你椒盐葱油桃酥呀‼️酥爆了的配方码住‼️

49. 保证烧饼的酥脆度的核心操作: 1.高温快烤：这是最核心的烘烤原则。无论是用传统炭火炉还是现代烤箱，都需要足够高的温度（通常在180℃-220℃之间）。高温能让面团中的水分和油脂迅速汽化，产生蒸汽将层次“撑开”，同时让外皮快速定型、上色，形成酥脆的外壳。 2. 烘烤时间：时间不宜过长，一般8-10分钟

50. 为啥做有些烙饼油煎后还要放烤箱烤一下，直接吃不好吗，这样做有什么优点呢？其实做烙饼采用“先煎后烤”，主要有以下三大优点： 1. 逼出多余油脂，口感更清爽：煎制过程中饼皮容易吸油，放入烤箱高温烘烤，能将饼内多余的油脂逼出并挥发掉。这样吃起来不仅不会油腻，还能让表皮彻底酥化，咬下去有明显的酥脆感。 2

51. 原创配方 | 看家本领！面包该如何烘烤教程+「夹心三角布朗尼」配方！

52. 第一次做中式花酥的“战损版”汇报

53. 新手也能做！这是一朵会开花的荷花酥夏天的温柔，藏在一朵荷花酥里🪷 都说荷花酥是中式点心的颜值天花板，看似精致难做，其实掌握开酥和划刀技巧，新手也能一次成功。水油皮反复揉匀、充分松弛，三叠九擀做好层次，顶端轻轻划开纹路，温温慢烤的瞬间，花瓣缓缓舒展，宛如荷花悄然绽放。层层酥松掉渣，内馅香甜细腻，颜值和口感双双在线。喜欢中式手作的姐妹，收藏起来，有空一定要试试这道绝美荷花酥。 #真实生活分享计划 #中式点心 #从零开始学烘焙 #新手学烘焙#非遗手作

54. 搞定水油皮和油酥，你的花酥就成功了一半做花酥最关键的就是水油皮和油酥，很多人起皮、发硬、不开酥，都是配比和揉面没做对。分享我反复试出来的自用配方，新手照着揉，松弛到位，轻松做出层次分明的花酥。步骤简单，耐心揉面、充分松弛，小白也能一次成功。 #花酥教程 #水油皮油酥配方 #中式手作酥点 #宝妈烘焙#真实生活记录

55. 把注意力放在自己身上，魅力就来了✨ 花了5天学中式花酥，二十多种花型从馅料到包装都给摸透了！在超愉快的氛围里把传统手艺稳稳拿下～打破大家觉得中看不中吃的印象！手工炒的馅料香到不行，层层开酥的口感绝了，真的值得给它个机会改变你对中式点心的看法～ #中式点心 #个人创业 #花酥 #伴手礼 #纯手工制作美食

56. 中式点心｜花酥低糖版，层层起酥😋 百分百成功率✌️ 油皮材料：9个量中筋面粉：104g 糖：13.5g 猪油：40g 冰水：43g 油酥材料：9个量低筋面粉：75g 猪油：42g 果蔬粉：3g 油皮：21g/个油酥：13g/个馅料：30g/个烤箱：160度40分钟，中间盖一个锡纸，上色不深 #创作扶持计划 #记录真实生活 #花酥#中式点心 #桃花酥

57. 本人五一期间手工做出这么好看的莲花系列花酥本来只是想做个中式糕点结果直接做出了会发光的莲花花酥！层层起酥，一捏就掉渣，连花瓣都精致到根根分明出炉的瞬间我自己都被美到失语！果然人生缓缓，自有答案。你只管努力，其他交给时间✨ #自己做中式糕点 #手工花酥 #非遗传承 #中式糕点 #中式创意点心

58. 中式花酥 l万能小包酥配方。蛋黄酥、核桃酥、中式花酥、老婆饼这些都可以通用 1⃣️配方比例水油皮：中粉200g 猪油40g 糖30g 水95-100 干油酥：中粉（低粉）110g 猪油55g（粉油2:1）软硬问题：天冷水皮加水、酥心加油，天热水皮减水、酥心减油，其他不变！ 2⃣️皮馅比例：水油皮19g 干油酥11g配方可做15个左右馅心20g-25g 爱吃甜馅多放，不爱吃少放 3⃣️温度上下火180 烤30分钟左右 ‼️如果想要颜色好看可以中间加盖锡纸不盖锡纸影响不大微黄包装袋和盒子是100g的（如果想要做小一点就水皮15酥心7馅12左右）注意事项 1.面松弛到位夏天可以冷藏松弛 2.不要擀太薄太长容易破 3.一定要盖保鲜膜⚠️不然特别容易风干表皮会干裂 4.做完生胚还没烤之前最好也要盖保鲜膜，如果做的量比较多可以少喷点水 5.桌面粘可以铺层保鲜膜操作更方便，基本上不会破皮#中式面点#花式面点 #国潮酥点 #中式花酥 #中式糕点

59. 沉浸式做中式花盏酥｜酥到掉渣的国风茶点配方（约6个）水油皮：中粉100g、猪油30g、糖10g、水50g 油酥：低粉80g、猪油40g 馅料：120g（20g/个）步骤 1. 油皮、油酥分别揉匀，松弛30分钟，均分剂子。 2. 油皮包油酥，两次擀卷，每次松弛15分钟。 3. 包馅搓圆，均匀分成5份，再均匀分成10份 4. 火龙果粉➕水1:1，刷上颜色，烤箱60℃，中层25分钟，#抖音美食创作者 #做花酥 #茶点 #成都美食#摆摊创业

60. 春日花酥❗️层层起酥的抹茶奶酥馅茉莉花酥✅

61. 渐变紫罗兰花酥藏中式浪漫 | 保姆级教程渐变淡紫酥皮自带温柔滤镜，摁压下去这螺旋年轮外皮酥到轻轻一碰就簌簌掉渣，中式点心真的太会拿捏浪漫了！面团参考锦元妈的烘焙日记: 油皮水56克糖20克猪油45克中筋面粉135克手揉至出膜即可冷藏2个小时备用 —— 油酥猪油57克低筋面粉114克 —— 油酥可分为白色6份每份8克紫色12份，每份10克 —— 烤箱提前预热170度 25分钟，记得中途盖锡纸，出炉了，真的美啊！层层起酥都去做，下期见拜拜#自制美食糕点 #中式糕点 #国潮点心 #中式花酥 #烘焙新手

62. 沉浸式｜做100款中式酥点｜玉兰花酥揉一团春日的温柔，做一盘盛开的玉兰。不用复杂的技巧，就能复刻这份限定美好。做法简单新手也能轻松拿捏～虽然春日枝头玉兰已经凋谢，但我们可以把这份浪漫藏进层层起酥的油润里。本配方约可制作13个玉兰花酥。油皮制作：中筋面粉：155g 黄油：55g 凉水：55g 白砂糖：25g 油酥制作：黄油：56g 低筋面粉：102g 椰蓉馅料：25g*13个操作温度：20-25度#中式酥点#玉兰花酥 #玉兰花 #跟着抖音做美食 #花酥

63. 肖姐的花酥“毕业答卷”🎖️ 肖姐学花酥毕业啦！这些都是她的“毕业证书”哦🎖️～一二十种馅料、将近30种花型花型复刻多少不重要，关键把开酥细节摸透了，夯实了做酥的基础手法，还懂了色彩搭配的逻辑——这样才能随心创作，慢慢形成自己的风格呀！肖姐继续加油💪🏼 #中式花酥点心 #纯手工 #昆明花酥 #花酥教学 #上热搜