黑巧克力怎么挑才真的健康

黑巧克力怎么挑才真的健康

黑巧克力是巧克力家族里最健康的成员，富含抗氧化物质，适量吃对心血管有好处。但市面上很多所谓的黑巧克力并不那么健康，学会了挑选，才能吃到真正有益的黑巧克力。

先说可可含量。黑巧克力的健康益处主要来自可可中的黄烷醇，一种强效抗氧化剂。可可含量越高，黄烷醇含量越高，健康益处越大。一般认为可可含量在百分之七十以上的才能叫黑巧克力，百分之八十五以上的苦味较重，但抗氧化物质也更丰富。

挑黑巧克力先看配料表。好的黑巧克力配料表第一位应该是可可液块或者可可粉，而不是糖。如果配料表里白砂糖排在第一位，说明糖比可可还多，健康价值大打折扣。优质的黑巧克力配料很简单：可可液块、可可脂、少量糖，可能还有一点香草。

还要看可可脂和代可可脂的区别。可可脂是天然的可可脂肪，口感顺滑，熔点低，入口即化。代可可脂是植物油氢化制成的，含有反式脂肪酸，对健康有害。配料表里如果出现代可可脂、氢化植物油等字样，就不要买。

黑巧克力的口感差异很大。可可含量百分之七十左右的，甜苦平衡，大多数人能接受。百分之八十五以上的，苦味明显，但回甘也更持久。百分之百的无糖黑巧克力，只有真正的巧克力爱好者才能欣赏。初学者可以从百分之七十开始，慢慢适应更高的含量。

吃法上，黑巧克力最好慢慢含着吃，让巧克力在口腔中慢慢融化，这样能感受到风味的层次。也可以掰一小块配浓缩咖啡，苦和苦碰撞出奇妙的味道。黑巧克力还可以用在烘焙里，做巧克力蛋糕或者布朗尼，但加热会损失部分抗氧化物质。

需要注意的是，黑巧克力虽然健康，但热量不低，一小块就有几十到一百卡，减肥期间要控制量。另外黑巧克力含有咖啡因和可可碱，晚上吃太多可能影响睡眠。还有人对巧克力过敏，第一次吃高可可含量的黑巧克力要少量尝试。

好的黑巧克力像好的红酒一样，有产地和风味的区别。多尝试几种，找到自己最喜欢的，适量享用，是生活中的一大乐趣。