| 鸡精味精对比：提鲜调料安全吗

| 鸡精味精对比：提鲜调料安全吗

鸡精和味精是常用的提鲜调味品，但很多人担心它们不健康。从成分、安全性、用途和选购要点四个维度客观聊聊鸡精和味精。

成分方面味精的主要成分是谷氨酸钠，是用粮食发酵制成的氨基酸钠盐，提鲜效果好。鸡精不是从鸡身上提取的，而是以味精为基础，加入盐糖鸡肉粉核苷酸和香料等制成的复合调味品，鲜味更丰富有鸡肉香。实际使用中味精是单一的鲜味物质，鸡精是复合调味品鲜味更有层次。两者的主要成分都是谷氨酸钠，鸡精还加了其他成分。

安全性方面味精和鸡精都是安全的调味品。谷氨酸钠是氨基酸的钠盐，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，对人体无害。世界卫生组织和美国FDA都确认味精是安全的，没有证据表明味精会导致头痛和不适。所谓的"中餐综合征"已经被证伪。鸡精因为加了盐和其他成分，钠含量比味精高，需要注意钠摄入。实际使用中味精和鸡精在正常使用量下都是安全的，不需要担心健康问题。但高温下谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠，虽然无毒但失去鲜味，所以要出锅前加。

用途方面味精适合需要提鲜的菜如炒菜和汤，出锅前加一点提升鲜味。味精的鲜味单一纯粹，适合不希望改变菜的风味只增加鲜味的场景。鸡精适合炒菜和煲汤，鲜味丰富有鸡肉香，能提升菜的整体风味。鸡精因为含钠和其他成分，使用时要减少盐的用量。实际使用中做汤和炖菜用鸡精更好，鲜味丰富。炒蔬菜和简单的菜用味精即可，不抢食材本味。味精和鸡精可以一起用，但要注意不要放太多否则太鲜反而不自然。

选购要点方面味精看谷氨酸钠含量，含量百分之九十九以上的是纯味精，品质好。鸡精看鸡肉粉含量，鸡肉粉排在前面的好，有些便宜的鸡精没有鸡肉粉只有鸡味香精。看钠含量，鸡精的钠含量高每次少放。看品牌选大品牌的品质有保障。实际购买中味精选纯味精即可，价格便宜。鸡精选大品牌的含鸡肉粉的，不要买太便宜的可能只有香精。

保存方面味精和鸡精都容易吸潮，需要密封保存在干燥处。鸡精因为成分复杂比味精更容易吸潮结块，结块的鸡精可以敲碎继续用但要注意是否变质。不要用沾了水的勺子舀。

选购建议：味精和鸡精都是安全的不用担心。需要纯粹鲜味选味精，需要丰富鲜味选鸡精。出锅前加不要高温久煮。鸡精含钠高减少盐用量。看成分选纯味精和含鸡肉粉的鸡精。密封干燥保存。不要被"味精不健康"的谣言误导。日常烹饪用鸡精或味精都可以，根据菜的需要选。家里备一瓶鸡精基本够用，做简单菜用味精。控制用量不要放太多否则太鲜不自然。

使用技巧方面味精和鸡精的使用时机很重要。要在菜出锅前加，因为高温会让谷氨酸钠分解失去鲜味。炒菜时最后撒一点味精拌匀即可。做汤时关火后加味精。鸡精因为成分复杂，可以在炒菜过程中加，也可以出锅前加。不要在凉拌菜里直接加味精，因为味精在低温下溶解慢，可以用温水化开再加。味精和鸡精不要放太多，一小撮即可，放多了菜会太鲜反而不自然。做清淡的菜如清蒸鱼和蔬菜汤，用味精提鲜即可不抢味。做浓郁的菜如炖肉和红烧，用鸡精增加丰富的鲜味。味精和鸡精可以搭配使用，但不要重复放太多。