| 海鲜选购：虾蟹贝新鲜度判断

| 海鲜选购：虾蟹贝新鲜度判断

海鲜是美味但难选的食材，新鲜度直接影响口感和安全。从虾、蟹、贝的新鲜度判断方法和选购要点四个维度聊聊怎么选海鲜。

虾的新鲜度方面新鲜的虾颜色青灰有光泽，虾头和虾身连接紧密，虾壳硬，虾肉紧实有弹性，闻起来有海水的清腥味。不新鲜的虾颜色发红发白，虾头容易掉，虾壳软，虾肉松散，有酸味和腐臭味。冻虾要看虾是否完整，有没有黑头和断头，冰衣是否过厚。实际购买中活虾最新鲜，冰鲜虾次之，冻虾要看品质。买虾时可以拿起来闻一下，有异味的不要买。虾煮熟后颜色橙红有光泽，不新鲜的虾煮熟后颜色暗淡。

蟹的新鲜度方面新鲜的蟹活力强，爬行有力，蟹壳硬，腹部洁白，蟹眼突出，吐泡泡。不新鲜的蟹活力差，蟹壳软，腹部发黑，没有活力。死蟹不能吃，因为蟹死后细菌快速繁殖，容易食物中毒。买蟹时可以翻过来，能快速翻回去的活力强新鲜。捏蟹腿，硬的有肉，软的空。实际购买中螃蟹一定要买活的，死蟹直接扔掉。梭子蟹和大闸蟹的判断方法类似，都要看活力和硬度。

贝类的新鲜度方面新鲜的贝类外壳紧闭，或受刺激后闭合，有海水的清腥味。不新鲜的贝类外壳张开，受刺激不闭合，有臭味。花蛤和蛏子等贝类买回家可以用盐水浸泡吐沙，浸泡一到两小时。贝类一定要煮熟再吃，防止寄生虫和细菌。实际购买中贝类选外壳紧闭的，张开的碰一下会闭合的是活的，不闭合的是死的不要买。贝类煮到开口就熟了，不开口的不要吃。

选购要点方面海鲜一定要新鲜，不新鲜的海鲜口感差且容易食物中毒。看颜色、活力、气味和弹性综合判断。选正规渠道的海鲜，有检验检疫证明的。海鲜的价格波动大，应季的海鲜便宜又好。实际购买中买海鲜要早去，早上的海鲜最新鲜。可以问摊主海鲜的产地和捕捞时间。不要买价格异常便宜的海鲜，可能不新鲜。

保存方面海鲜最好当天买当天吃，最新鲜。短期保存可以冷藏，虾和蟹可以放冰上保存一天。贝类用湿布覆盖冷藏，可以保存一到两天。长期保存可以冷冻，但口感会下降。海鲜解冻用冷藏解冻，不要常温解冻。处理海鲜后要洗手，刀具砧板生熟分开。

选购建议：虾看颜色弹性气味，活虾最好。蟹一定要买活的看活力。贝类选紧闭的受刺激会闭合的。海鲜当天买当天吃最好。早上去买最新鲜。正规渠道有检疫证明。贝类吐沙后煮熟再吃。死蟹不能吃。海鲜高蛋白低脂肪但嘌呤高，痛风患者要控制。海鲜要彻底煮熟。不要买不新鲜的海鲜。

烹饪技巧方面虾要挑去虾线，从背部第二节用牙签挑出。煮虾要水开后下虾，煮到变色弯曲就熟了，大约两到三分钟，煮老了口感柴。螃蟹要蒸，肚子朝上，水开后蒸十五到二十分钟。贝类要吐沙后再煮，煮到开口就熟了，不开口的不要吃。海鲜要彻底煮熟，防止寄生虫。

营养误区方面海鲜高蛋白低脂肪，但嘌呤含量高，痛风患者要控制。海鲜不要和啤酒一起吃，会增加痛风风险。虾的胆固醇主要在头部，去头可以减少胆固醇摄入。贝类要彻底煮熟，防止诺如病毒。

保存处理方面海鲜最好当天买当天吃，最新鲜。短期保存可以放冰上冷藏一天。虾可以冷冻保存，贝类不要冷冻会死。海鲜解冻用冷藏解冻，不要常温解冻。处理海鲜后要洗手，刀具砧板生熟分开。