速冻包子和现做包子，差的不只是一口热气

速冻包子是我冰箱里囤货量最大的速食品之一。早上赶时间的时候蒸几个包子配一杯豆浆就是一顿早餐，五分钟搞定。家里的速冻包子从几块钱一袋到二十几块一袋的都吃过，品质差距非常明显。

速冻包子和现做包子最大的差距不在面皮而是馅料。现做包子用的是新鲜肉馅，蒸出来有肉汁有油脂香。速冻包子经过冷冻后再加热，肉馅里的水分会在冷冻过程中形成冰晶破坏了肉质的纤维结构，所以吃起来不够多汁。不过近几年一些品牌的锁鲜技术提升了不少，面皮松软度上已经不输手工包子。它们主要是做包子皮的面粉配比和酵母发酵工艺改进了，就算冷冻后再复热，面皮也能恢复到接近现蒸的松软状态。

速冻包子怎么选。一看配料表，猪肉馅的包子猪肉排在配料表前面且含量标注清楚的优先。有些包子配料表里全是淀粉和大豆蛋白，猪肉含量不到百分之十，这种包子吃起来没有肉味只有面味。二看面皮的质感，蒸好以后迅速吃掉，面皮应该是松软的，趁热吃是关键。如果放凉了面皮会变硬发干。三看馅料的汁水，咬开以后如果馅料干巴巴的完全没有汤汁，说明冷冻工艺或复热方式有问题。

速冻包子的蒸法有讲究。很多人的做法是直接上锅大火蒸，这样容易导致外面熟了里面还是冷的。正确的方法是冷水下锅开中小火慢慢加热，让包子从内到外均匀受热。水开以后转大火蒸八到十分钟关火，不要急着开盖，焖一分钟再开盖可以防止包子皮骤然遇冷回缩变硬。

不同价位的速冻包子品质差异。十块以内的速冻包子面皮偏厚偏硬、馅料里的肉偏少且碎，早餐图个方便可以接受。十五到二十块的包子明显品质上了一个台阶，面皮薄而松软，馅料的肉量也足，咬开能吃到肉块而不是肉末。二十五块以上的高端速冻包子已经接近手工包子的品质了，不同口味差异也挺大，比如鲜肉包和叉烧包的面皮细腻程度就不一样。

速冻包子适合什么场景。最适合就是忙得没时间做早饭的工作日早晨，三五分钟蒸好配杯牛奶就是一顿早餐。不太适合拿来招待客人或者当正餐，毕竟速冻包子再好吃和现做的还是有一定差距的。囤货量的话一次买个两三袋就好，冷冻时间超过两个月的包子面皮口感会明显下降。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。