紫燕 “牵手” 安琪卖调料，复合调味赛道风向变了？

来源：第一食品资讯（ID：cdsspaqxh）

封面图来源：小红书@黑椒牛柳v  

1984年，王守义在河南驻马店创立了十三香，将海南的辣椒、云南的草果、四川的花椒、广西的大茴等多种香料按比例配制、研磨成粉，包装出售。

从此，中国家庭主妇们烧菜，不再局限于油盐酱醋，十三香这样的复合香辛料，逐渐成为打开香味之门的钥匙。

王守义十三香配料

那个年代，复合调味品的出现，改变了人们的烹饪方式，也悄悄埋下了日后产业变革的种子。

三十多年后的今天，这一幕正在以另一种形式持续上演。

最近，食品行业发生了一件值得关注的事——紫燕食品与安琪酵母签署协议，共同成立一家合资企业，分别持股60%与40%，新公司将重点布局复合调味品与肉制品业务。

表面看，这只是一次企业合作；但若把目光放远，会发现它折射出一个正在形成的产业趋势：越来越多原本专注成品食品的企业，开始切入复合调味品赛道。

就在去年，另一家卤味巨头周黑鸭也与申唐产业集团成立合资公司，推出嘎嘎香复合调味品，延续周黑鸭甜辣鲜香的经典风味，瞄准家庭烹饪与餐饮渠道的多元需求，把原本属于休闲零食的味道，推向全球家庭的餐桌。

当两家头部卤味企业先后进入同一领域，经营者不妨自问：为什么是复合调味品？

因为在商业世界里，当多个行业玩家同时做出相似选择时，往往意味着——新的产业机会，正在打开。

1

从“卖卤味”，到“卖味道”

如果从商业逻辑上看，无论是紫燕还是周黑鸭，它们进入复合调味品赛道，其实都指向同一个产业变化：食品行业的竞争，正在从产品竞争转向味道竞争。

过去几十年，中国卤味行业经历了一轮快速发展。

卤鸭、卤鸡、鸭脖、鸭锁骨等产品在全国快速扩张，很多品牌通过门店网络建立起了规模优势，例如紫燕食品已经拥有覆盖200多个城市、近7000家门店的销售体系，而周黑鸭的门店也已经遍布全国300多个城市。

但问题在于，卤味行业虽然规模庞大，却高度分散。

行业数据显示，中国卤味市场规模约在3000亿元左右，但CR5只有约5%，这意味着前五名企业加起来的市场份额也不过5%左右，市场竞争异常激烈，同时产品同质化也越来越明显。

图片来源：摄图网

在这样的背景下，很多企业开始意识到，仅仅依靠门店扩张和单一产品增长，很难支撑下一阶段的发展。

于是，一个新的思路开始出现：既然消费者喜欢的是这个味道，那为什么不把味道本身做成产品？

复合调味品，正是这个逻辑的自然延伸。

因为复合调味品本质上并不是单一调料，而是一整套味觉解决方案，它能够把餐厅、品牌或地方风味，通过标准化调料的方式带进家庭厨房与餐饮后厨。

2

为什么紫燕要找安琪？

再回到这次合作本身。很多人会问：为什么紫燕会和安琪合作？

答案其实很简单，因为这是一次非常典型的产业链互补合作。

紫燕食品的核心能力，是味型与消费场景。

作为川卤体系的重要代表品牌，紫燕在几十年的发展过程中积累了大量成熟味型，同时通过庞大的门店网络与消费数据，对中国家庭的餐桌口味有非常深入的理解。

而安琪酵母的核心能力，则是食品工业技术。

作为全球重要的酵母企业之一，安琪长期深耕食品工业上游领域，其酵母抽提物（YE）被广泛应用于食品提鲜体系，是现代食品工业中非常关键的天然鲜味原料。

换句话说，这次合作其实是一种非常清晰的能力组合：紫燕提供的是味觉逻辑与消费理解，安琪提供的是技术能力与工业化体系。

当这两种能力结合在一起时，就有机会把原本存在于餐厅和门店里的味道，通过工业化方式转化为可以规模化销售的复合调味产品。

从商业角度看，这不仅仅是一个新产品线，更是一种能力升级——从卖卤味，升级为卖味道。

3

复合调味品，

为什么突然变成热赛道？

如果把视角再放大一点，就会发现，复合调味品之所以成为热点，其实并不是企业主动选择，而是消费变化推动的结果。

过去，中国家庭烹饪依赖的是基础调料组合：酱油、醋、糖、盐、香料，各种调味品需要自己搭配比例。

但今天的消费习惯正在发生变化。

年轻消费者越来越追求：更方便的烹饪方式、更稳定的味道结果、更丰富的餐厅风味。

于是，一包调料就能做出一道菜的产品开始快速增长，比如酸菜鱼料、火锅底料、麻辣香锅料、小龙虾调料等，这些产品实际上都属于复合调味品。

从市场数据来看，这个变化非常明显。

过去几年，中国单一调味品市场增长率只有约1%—2%，而复合调味品市场增长率却达到6%以上，部分细分领域甚至保持双位数增长，预计未来几年市场规模有望突破2000亿元。

换句话说，在一个整体增长趋缓的调味品行业里，复合调味品成为少数仍然保持高速增长的板块。

这也解释了为什么越来越多企业开始进入这个领域。

4

   未来的竞争，

其实不是调料

如果继续往未来看，复合调味品的竞争，很可能并不只是“谁的调料好吃”。

真正的竞争，很可能在三个层面展开。

第一，是味觉资产。

很多餐饮品牌、食品企业经过多年发展，实际上已经沉淀了独特的味型体系，这些味型一旦能够标准化，就有机会转化为新的消费产品。

第二，是供应链能力。

复合调味品的生产涉及原料、配方、发酵、提鲜技术以及规模化生产体系，没有成熟供应链能力，很难保证稳定品质。

第三，是渠道触达能力。

复合调味品的消费场景既包括家庭厨房，也包括餐饮后厨，同时还涉及电商与零售渠道，因此品牌是否拥有触达消费者的能力，往往决定了产品能否快速放量。

当味型、供应链与渠道三者结合在一起时，一个新的食品增长模型就会出现。

5

给食品企业老板的三个思考

如果你是一位食品企业经营者，看到紫燕、周黑鸭这些企业的布局，也许更重要的不是去讨论它们做了什么，而是思考三个问题：

第一，你的企业有没有“味道资产”？

很多企业做了多年产品，但真正被消费者记住的其实是味道，而不是品牌本身。

第二，这些味道能不能被标准化？

如果一种味道只能存在于餐厅或门店里，那么它的规模一定有限；但如果它可以被工业化，就可能成为新的产品。

第三，你的味道能不能进入更多场景？

餐饮、零售、电商、家庭厨房，其实是不同的消费入口。

当一个味道能够跨越多个场景时，它就不再只是产品，而是一种商业能力。

复合调味品赛道的竞争才刚刚开始。但可以确定的是，未来几年，这个行业一定会出现越来越多跨界进入的企业。

因为对于食品企业来说，真正的机会往往不在产品本身，而在产品背后的能力。

而味道，恰恰是中国食品行业最重要的能力之一。

如果你是食品行业从业者，也欢迎一起讨论一个问题：未来中国复合调味品行业，会不会诞生下一个千亿级品牌？

也许答案，就在这些正在发生的产业变化里。

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