新茶饮品牌正掀起一股跨界烘焙的热潮。以茉莉奶白开设“轻甜”概念店为标志，喜茶、茶颜悦色等头部品牌纷纷入局。这不仅是产品线的简单延伸，更是品牌在激烈竞争中寻求新增长、提升客单价和消费频次的重要策略，为行业带来了新的发展视角。
智能速览
茉莉奶白开出首家“轻甜”概念店，主打茶饮与低甜度蛋糕。
新品蛋糕复刻招牌茶饮风味，定价35-39元，注重轻盈口感。
喜茶、茶颜悦色等品牌也已布局烘焙赛道，策略各不相同。
喜茶蛋挞凭差异化口感受欢迎，茶颜悦色则主打亲民手作烘焙。
跨界烘焙是为抢占千亿级市场，并提升客单价与消费时段。
精华内容
从一杯茶到一块蛋糕，新茶饮品牌为何不约而同地选择烘焙作为下一个战场？这背后是对市场潜力的判断和自身增长瓶颈的突破。
茉莉奶白的新尝试
茉莉奶白在杭州湖滨银泰in77开设了首家“轻甜”概念店，正式将烘焙产品纳入核心菜单。
门店上线了“白兰抹茶”、“橙香黑巧”等多款限定小蛋糕，主打低甜度与轻盈口感。这些产品巧妙地复刻了品牌的经典茶饮风味，例如“白兰抹茶”蛋糕就对应其招牌饮品，旨在实现茶味与烘焙的深度融合。
产品定价在35-39元，开业初期通过“买蛋糕送饮品”的活动吸引了大量客流，消费者普遍反馈“整体不甜”，成为下午茶的新选择。
巨头们的烘焙棋局
茉莉奶白的跨界并非个例，新茶饮头部玩家们早已在烘焙领域落子。
喜茶在北京开设的“烘焙实验室”专注于蛋挞产品，凭借咸蛋黄流心等创新口味，单个售价12-35元，上线后大受欢迎，曾出现排队30-40分钟才能买到的盛况。这显示了差异化产品的强大吸引力。
相比之下，茶颜悦色则在现有门店内增设“茶颜手作饼坊”，售卖3-9元区间的现烤面包和蛋挞。这种亲民路线和高性价比策略，同样赢得了消费者的广泛好评。
跨界背后的商业逻辑
品牌们热衷于“茶饮+烘焙”的组合，背后有着清晰的商业考量。
首先，烘焙赛道本身潜力巨大。据欧睿Passport预测，2026年我国烘焙市场规模将达到1544亿元，这是一个不容忽视的增长点。
其次，茶饮与烘焙在生产流程、目标客群和营销场景上高度重合。通过增加烘焙产品，品牌能有效提升客单价，并将消费场景从单一的下午茶延伸至早餐、休闲等更多时段，从而增加用户粘性和复购率，在激烈的行业竞争中构建起新的护城河。
从单一茶饮到“茶饮+烘焙”的双轮驱动，已成为新消费品牌寻求突破的共识。这不仅是产品线的拓展，更是对消费场景和商业模式的深度探索。未来，这种融合模式还能玩出哪些新花样，值得持续关注。
