小雪，多忙也要蒸盘它！补足元气，由内而外驱散寒气，老人孩子少感冒！

老话讲“冬不藏精，春必病温”，今日小雪，天气逐渐转寒，是开启温补滋养的最佳时候啦！

小雪时节气温骤降，空气干燥，人体易出现阳气不足（如手脚冰凉）和阴液耗损（如口干、便秘）问题。此时饮食需兼顾“防寒”与“润燥”，避免生冷伤阳或燥热上火，温润食材成为最佳选择。

给大家推荐这道潮汕风味改良的黄金米!>肉卷，小雪节气里绝佳的选择。

它巧妙地融合了多种当季滋补食材：五花肉提供丰腴口感与优质蛋白，是抵御严寒的能量来源；糯米健脾暖胃，自带温润的米香，与肉香交织，而包裹在外层的鸡蛋衣，不仅带来了诱人的金黄色泽和蛋酥香气，营养锦上添花。

比起传统的豆腐皮，蛋皮更加柔软易消化，特别适合老人和孩子！

蒸制的方法最大程度地保留了食物的原汁原味与营养，还没出锅呢，满屋就飘着蛋香与肉香。每一口都能尝到糯米的软糯、肉馅的鲜香和蛋皮的柔韧，口感层次和营养都非常丰富。

今日就是小雪了，花上半小时为家人端上这一盘“黄金卷”吧，吃的不仅是一道菜，更是一份暖洋洋的慰藉。它不燥不腻，温和滋补，既能解馋，又能为我们补充元气，正是顺应时节、调养身心的贴心美味。

【糯米肉卷】

鸡蛋皮食材：鸡蛋4个 盐少许 水四勺 生粉一勺

肉馅食材：五花肉500克 糯米200克 盐8克 胡椒粉1克 水120克 油20克

做法：

糯米一定要提前浸泡一个晚上，不然蒸出来太硬。

四个鸡蛋+1小勺盐打入碗里，用筷子打散。

一大勺生粉+四大勺水调成生粉水。（干粉无法拌入蛋液中，所以用水调成糊再加入）

生粉水加入蛋液中拌匀。

平底锅开小火（全程小火），锅热后用厨房纸或刷子沾油薄薄刷一层防粘。

将蛋糊倒入锅中，并迅速转动锅，让蛋糊在锅里流成圆饼状，如果蛋糊凝固，还有哪里破洞的，再勺一些蛋糊补上就可以。

蛋糊凝固，形状圆整无破洞，用锅铲给它翻个面，再加热几秒钟，让表面蛋液也凝固就可以起锅了。

将做好的蛋皮放在案板上稍微放凉，继续给锅刷油做下一个。

全部做好叠一起，用盖子盖着防水蒸汽流失，边角干硬。

蛋衣要冷的才可以用来包肉，所以先做蛋衣，等肉绞好，蛋衣也刚好凉了。

先把五花肉切碎一些（给绞肉机省力）。把切碎的肉和盐放进绞肉机绞。

加入糯米200克 盐8克 胡椒粉1克 ，120克水分四次加入肉泥中。就是每次倒四分之一，用筷子搅拌均匀后，又倒四分之一。

水分四次加，肉越绞越细腻，像图上的棉花状一样。充分混合均匀，再加入油20克，充分拌匀，糯米肉馅就做好了。

这个糯米肉馅，用来做猪肉丸子也好吃。、

取一片蛋皮，放在案板上铺平，准备一碗凉水，一把小刀，刀沾上凉水就不会粘肉了，用小刀把肉平刮在蛋衣上。四周稍微留点空隙不要涂肉馅。

从下面那条边开始卷，卷实一些。收口朝下稍微压一压，定型。

全部做好，摆蒸锅中，以上材料刚好做成8张蛋衣，1斤猪肉也刚好分成8条卷起来。

全部都放蒸锅中蒸，水上汽蒸28分钟。

蒸熟取出，稍微放凉点，切成斜片就可以摆盘上桌啦。

淀粉水加的不多，又没有过筛，所以这次的皮不够光滑，过下筛就会光滑很多。

小贴士：

鸡蛋液加生粉的目的是增加蛋皮的弹性，做出来的蛋衣不容易破，而且会较光滑。开店的可加大生粉水的量，并过下筛，这样制成的蛋衣非常光滑，成品也更好看。

煎蛋皮一定要用不粘锅，或者电饼铛也可以。
如果是给小宝宝吃，肉最好打成肉糜，大人吃可以留一点小肉碎，和肉糜混合，吃起来更香，就像大肉块火腿肠一样，可以吃到肉丁。

要彻底晾凉再切哦。彻底晾凉蛋衣就和肉粘在一起，如果一出锅就切，蛋衣会散。