蟹满中秋，清蒸爆炒各有风味

又到一年中秋，桂香浮动时，阳澄湖的大闸蟹也迎着秋风开湖。这枚裹着青灰铠甲的“湖鲜尤物”，成了餐桌上最应景的期待，而清蒸与爆炒两种做法，也总能勾起一场关于“鲜”的讨论。

清蒸是对大闸蟹最本真的尊重。无需过多调料，冷水上锅，垫上姜片去腥，旺火蒸一刻钟足矣。揭开锅盖的瞬间，蟹香混着蒸汽扑面而来，掰开橙红的蟹壳，金黄的蟹黄顺着指缝流淌，蘸一点姜丝醋，入口是清甜的鲜，肥美的蟹肉丝丝分明，每一口都带着湖水的清润，恰如中秋月色般纯粹，最适合慢品时光的人。

爆炒则是把蟹的鲜推向热烈的高潮。蟹块裹粉过油，再与干辣椒、花椒、姜片猛火快炒，油香与香料的辛烈渗入蟹肉，咬一口酥脆过瘾，鲜中带辣，辣里藏鲜，连蟹壳都能嚼出香味。这种做法带着烟火气的豪爽，适合家人围坐、热热闹闹的中秋夜，配一口黄酒，驱散秋凉，满是热闹的暖意。

其实无论清蒸还是爆炒，不过是不同的偏爱。中秋的意义本就在于团圆，只要身边有牵挂的人，桌上有肥美的蟹，便是最好的时节。