粉料酱料配方复制还原检测注意事项，请关注！

如何辨别常用单一调味品？

中华民族有史以来就对各类食品调味料有着深刻的认识和绝妙的应用，能通过不同的制作流程和配比，将为数不多的几种基础调味品发挥最美味的效用，那么如何科学辨别相关基础调味品呢？调味品的采购有哪些要求？调味品的复制还原流程有哪些呢？

一. 八角茴香

正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。

伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。

二. 花椒

正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。

三. 桂皮

正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。

伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。

四. 小茴香

正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋 ，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。

伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3～0.5厘米，宽0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。

五. 姜

正品：呈圆柱形，多弯 ，有分枝。长5～8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。

伪品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。

选材 调味品调味料采购及制作建议

(一)植物香料

购买原料注意事项

1.选购品质优良的香料，无虫蛀不潮湿。

2.不要购买成品粉末香料(有掺假现象)

3.磨粉时机器内清理干净 有残留影响味道。

(二)调味品料

1.选购正规厂家或者经销商正品调料，确保质量。

2.注意给您发的厂家调料图片和型号买时咨询店家是否一致

3.严格按配方比例加工生产。

配方 调味品调味料配方复制还原流程

1. 邮寄样品100-150克，收到样品确认能否做复制品。

（1）粗检并对比数据库，不做样品，不能做复制品，项目结束；

（2）能做复制品,买家确认，安排检测和复制；

2. 如能复制，实验室购买原材料，并制作小样，然后寄出复制试样和客户原样。

3. 客户通过使用测试复制品制作料理，满意后实验室发具体配方信息；

4. 复制样品寄回时间15个工作日内。

5. 配方发出后后享有售后90天的免费调整和优化服务，三个月后配方清理。