年夜饭餐桌上少不了一道造型美观的凉菜，这道三色蒸蛋不仅颜色漂亮，做法简单且零失败。口感丝滑营养丰富，老少皆宜，是春节宴客的绝佳选择。
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精华内容
食材处理和火候掌握是这道菜不散不塌的关键，按照步骤操作，新手也能轻松驾驭。
食材预处理
松花蛋需先放入开水中煮6至7分钟，去除溏心后切制更易成型。处理鸡蛋时建议在平面上磕开，分离蛋清与蛋黄，分别加入2克和1克食用盐。
搅拌时动作要轻，只需化开盐分即可，切勿大力搅拌产生泡沫，否则蒸制时表面会起蜂窝眼，影响平整度。
分层蒸制技巧
将切好的松花蛋四瓣和去壳火腿肠摆入容器中，先倒入调好的蛋清液。容器表面需封上保鲜膜，并用牙签扎孔透气，防止蒸馏水倒流。
中火蒸7至8分钟，待蛋清表面微微定型但未全熟时，再倒入蛋黄液，此时盖上盘子继续蒸4至5分钟。分次蒸制能让蛋清蛋黄紧密粘合，切的时候不易松散。
料汁与切片
碗中放入蒜末和小米辣，加入少许盐、白糖、味精提鲜，倒入两勺生抽酱油和一勺香醋，滴几滴香油，爱吃辣可加辣椒油，撒上香菜末搅匀。
蒸蛋出锅后必须彻底晾凉再揭膜，热的时候容易破损。晾凉后改刀切成约三毫米厚的片，摆盘后淋上料汁即可食用。
这道三色蒸蛋色泽诱人，层次分明，配上灵魂料汁更是开胃解腻。无论是节日宴请还是日常家常，都能轻松拿捏。不妨收藏起来，在团圆饭上露一手，看看家人的反馈如何。
关键评论
一看就非常有食欲
这道菜自己在家已经做了两年了
