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蒸鱼加猪油不腥还更香？保姆级操作指南，照着做鱼肉嫩到筷子夹不住！

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02-13 11:13

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#微博声浪计划##听见微博# 蟹粉豆腐：秋日鲜鲜的温柔暴击秋分刚过，当市场里的河蟹开始带着沉甸甸的蟹黄上市，蟹粉豆腐便成了餐桌上最该尝鲜的时令珍馐。这道菜的精髓全在“鲜”字上，无需复杂调料堆砌，单靠食材本身的滋味，就能让人一口沦陷。准备工作要耐住性子。选3-4只二两左右的母蟹，母蟹的蟹黄更饱满，香气也更浓郁。把螃蟹刷洗干净后，肚皮朝上放入蒸锅，水开后大火蒸12分钟，蒸好后别急着拆，先让它晾至不烫手，这样蟹黄不容易散。拆蟹时要准备一把小剪刀、一个小勺和一双细筷子：先用剪刀剪开蟹壳，用小勺轻轻刮下壳里橙红的蟹黄和 creamy 的蟹膏，这是鲜味的核心；再把蟹身掰开，用筷子挑出蟹肉，蟹腿则要剪开两端，用筷子从一头捅出完整的肉丝，最后把蟹黄、蟹膏和蟹肉分装备好，看着碗里堆起的鲜货，等待的时间都变得值得。豆腐的选择也有讲究，一定要用嫩豆腐（南豆腐），质地软嫩才能吸满蟹粉的汤汁。把豆腐切成1厘米见方的小块，冷水下锅，加少许盐，大火煮1分钟，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，后续煮的时候不容易碎。煮好后捞出，立即放入温水中泡着，保持它的软嫩口感，避免放凉后变柴。接下来是炒蟹粉，这一步是香气的关键。起锅放一勺猪油，猪油的油脂香能最大程度激发蟹粉的鲜，比植物油更对味。油温五成热时，放入一大勺姜末爆香——姜末不仅能去腥，还能和蟹鲜形成奇妙的平衡，千万别省。接着倒入准备好的蟹粉和蟹肉，转小火慢慢翻炒，这时要不停用锅铲轻轻按压，让蟹黄里的油脂充分释放出来，炒到油色变成橙红，满屋都飘着蟹的鲜气，这才算炒到位。然后加半碗清水或高汤，高汤能让鲜味再上一个台阶，没有的话清水也足够。水开后放入泡好的豆腐块，用锅铲轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁，千万不要用力翻炒，避免豆腐碎裂。调味时要克制：加1勺生抽提鲜，少许白糖中和蟹的寒性，再滴几滴料酒去残留腥味，不用放盐，因为蟹粉和生抽本身已有咸味，盐多了会掩盖鲜气。煮3分钟后，豆腐已经吸满了蟹汤，这时勾一层薄芡，淀粉水要少，让汤汁微微挂在豆腐上即可，太稠会影响口感。最后淋一勺香油增香，撒上一把翠绿的葱花，关火出锅。盛在白瓷盘里，豆腐雪白，蟹粉橙红，葱花翠绿，看着就有食欲。用勺子舀起一块豆腐，入口即化，蟹肉的颗粒感在嘴里慢慢散开，汤汁鲜得能鲜掉眉毛，却一点不腻。配米饭或是就着馒头吃，连汤汁都不想剩下，这大概就是秋天最温柔的滋味了。糟糕馨儿的微博音频

意外！每天吃点猪油，竟有助控制体重和慢性炎症

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1. #微博声浪计划##听见微博# 蟹粉豆腐：秋日鲜鲜的温柔暴击秋分刚过，当市场里的河蟹开始带着沉甸甸的蟹黄上市，蟹粉豆腐便成了餐桌上最该尝鲜的时令珍馐。这道菜的精髓全在“鲜”字上，无需复杂调料堆砌，单靠食材本身的滋味，就能让人一口沦陷。准备工作要耐住性子。选3-4只二两左右的母蟹，母蟹的蟹黄更饱满，香气也更浓郁。把螃蟹刷洗干净后，肚皮朝上放入蒸锅，水开后大火蒸12分钟，蒸好后别急着拆，先让它晾至不烫手，这样蟹黄不容易散。拆蟹时要准备一把小剪刀、一个小勺和一双细筷子：先用剪刀剪开蟹壳，用小勺轻轻刮下壳里橙红的蟹黄和 creamy 的蟹膏，这是鲜味的核心；再把蟹身掰开，用筷子挑出蟹肉，蟹腿则要剪开两端，用筷子从一头捅出完整的肉丝，最后把蟹黄、蟹膏和蟹肉分装备好，看着碗里堆起的鲜货，等待的时间都变得值得。豆腐的选择也有讲究，一定要用嫩豆腐（南豆腐），质地软嫩才能吸满蟹粉的汤汁。把豆腐切成1厘米见方的小块，冷水下锅，加少许盐，大火煮1分钟，这样既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，后续煮的时候不容易碎。煮好后捞出，立即放入温水中泡着，保持它的软嫩口感，避免放凉后变柴。接下来是炒蟹粉，这一步是香气的关键。起锅放一勺猪油，猪油的油脂香能最大程度激发蟹粉的鲜，比植物油更对味。油温五成热时，放入一大勺姜末爆香——姜末不仅能去腥，还能和蟹鲜形成奇妙的平衡，千万别省。接着倒入准备好的蟹粉和蟹肉，转小火慢慢翻炒，这时要不停用锅铲轻轻按压，让蟹黄里的油脂充分释放出来，炒到油色变成橙红，满屋都飘着蟹的鲜气，这才算炒到位。然后加半碗清水或高汤，高汤能让鲜味再上一个台阶，没有的话清水也足够。水开后放入泡好的豆腐块，用锅铲轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁，千万不要用力翻炒，避免豆腐碎裂。调味时要克制：加1勺生抽提鲜，少许白糖中和蟹的寒性，再滴几滴料酒去残留腥味，不用放盐，因为蟹粉和生抽本身已有咸味，盐多了会掩盖鲜气。煮3分钟后，豆腐已经吸满了蟹汤，这时勾一层薄芡，淀粉水要少，让汤汁微微挂在豆腐上即可，太稠会影响口感。最后淋一勺香油增香，撒上一把翠绿的葱花，关火出锅。盛在白瓷盘里，豆腐雪白，蟹粉橙红，葱花翠绿，看着就有食欲。用勺子舀起一块豆腐，入口即化，蟹肉的颗粒感在嘴里慢慢散开，汤汁鲜得能鲜掉眉毛，却一点不腻。配米饭或是就着馒头吃，连汤汁都不想剩下，这大概就是秋天最温柔的滋味了。糟糕馨儿的微博音频

2. 意外！每天吃点猪油，竟有助控制体重和慢性炎症

3. 【#豫团小课堂#猪油是隐藏的抗炎高手】湖南农业大学研究发现，猪油能提升体内牛磺胆酸，有助于燃脂和抗炎。多吃植物油可以防“三高”，但油脂平衡更重要。两条实用小建议⬇混搭更香：猪油+植物油，炒菜省油近40%。总量把控：成人每日烹调用油25-30克，猪油约占一半即可。#豫团温馨提醒# 河南共青团的微博视频

4. 吃猪油好不好？#健康科普 #抖出健康知识宝藏 #我的年度健康盘点 #饮食健康

5. 为猪油「平反」！我国学者最新研究：每天吃点猪油，竟有助于减肥、抗炎近日，湖南农业大学研究团队在" npj Science of Food "期刊上发表了一篇题为" A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue "的研究论文。这项研究颠覆了传统观点，为猪油「平反」，适量摄入猪油（脂肪供能25%），不仅不会导致肥胖，反而显著减少脂肪堆积，降低炎症水平，并提升抗氧化能力。此外，研究还发现，猪油能提升血清中牛磺胆酸（TCA）水平，TCA具有「降脂+抗炎」双重作用。

6. 大厨爆料，炖鱼千万不要腌制，不用油炸，不放料酒，照样肉嫩不柴家味美食汇的微博视频

7. 文章鉴读|沈阳农业大学食品学院乌日娜教授：基于HS-SPME-GC-MS结合多元统计分析市售豆酱的挥发性风味物质

8. 长期吃猪油，有什么不好？ #猪油 #猪油拌饭 #猪油的功效与作用 #饱和脂肪酸 #植物油

9. 【“猪油”不健康的事，反转了吗？】来自中国农科院的研究团队发现，与玉米油和菜籽油等植物油相比，食用猪油的小鼠体重更轻，脂肪沉积更少，血清胆固醇水平也显著更低。研究人员认为这可能与肠道健康有关，食用猪油的小鼠肠道菌群丰富度和多样性明显高于食用玉米油和菜籽油的小鼠对比组，而肠道菌群越丰富多样，通常意味着肠道环境越健康，也有助于控制体重。此外，猪油的健康功效还体现在其对胆汁酸代谢的调节作用上。胆汁酸是胆固醇代谢的产物，不仅参与脂肪的消化吸收，还在调节能量代谢和炎症反应中发挥重要作用。猪油的健康效应可能来自其独特的脂肪酸结构。它含有较多位于sn-2位的棕榈酸，这种结构更接近人乳脂肪，容易吸收且有助于营养素利用。猪油中还富含维生素E、植物甾醇等活性成分，这些都可能对健康有益。需要注意的是，该结论目前仅基于动物实验，还不能直接推论到人，猪油也并非“减肥神油”。合理做法是控制总摄入量，并与植物油交替使用，这样既能享受美味，也能控制健康风险。#中国科普博览#

10. 猪肉腥味最怕它，炖猪肉时加“1勺”！软烂入味又好吃，没牙也咬得动

11. 【#猪油可能被误会了好多年#】猪油中含有一种牛磺胆酸的物质，这种物质有两个“超能力”，一是燃脂加速器，二是炎症调解员。建议这样吃油越吃越苗条：①#猪油混搭植物油更减脂#；②控制每日油的总摄入量，其中猪油占一半↓#每天吃猪油可控制体重和慢性炎症#（央视频号：央视三农）央视频的微博视频

12. 意外！每天吃点猪油，竟有助控制体重和慢性炎症

13. 美食多宝鱼直接下锅，加一勺盐、姜丝，葱段两拳花雕酒，加清水，没过食材，浸泡五分钟，捞出备用。盘子里垫上筷子，放入多宝鱼来，小半勺猪油增香开大火蒸十分钟。时间到倒掉蒸鱼的原汤铺上葱丝，淋热油，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油就好了。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# 徐州·徐州市中山医院美食翁的微博视频

14. #适量吃猪油能减脂抗炎#【最新研究发现！适量吃猪油能减脂抗炎】12月24日（发布），湖南长沙。湖南农业大学猪与人类健康科研团队的一项最新研究发现：适量摄入猪油，能减少脂肪沉积和脂肪炎症，这项成果近日发表于《npj-食品科学》，为日常饮食用油提供了全新参考。 @长沙政法频道长沙长沙政法频道的微博视频

15. 喜欢吃炖鱼（或者叫烧鱼）的话，淡水鱼（尤其大鱼），一定要长时间炖，炖足时间，再收汁之后，香极了。海水鱼相反，时间要短一些，炖久了反而不好吃。炖鱼的时候放点草本香料进去，去腥增香，比如香菜、比如蒿、比如罗勒、比如薄荷等等，都行。。炖鱼的时候用五花肉炝锅，炒到肉干掉效果最好，炖出来增香很多。

16. ‼️简单葱油鱼教程。健身？小孩辅食？美味低热量美食？鱼是好选择。今天写一个详细万能鱼烹饪法。从鱼的选择、如何去腥、如何烹饪入手做个详解。万能葱油鱼，适用于任何新手。清淡、营养、制作便捷、蛋白质含量高、特别适合生长发育的孩子及刷脂健身的你。分三方面（1 选鱼、2去腥注意事项 3制作方法）来聊葱油鱼，把葱油鱼聊透。让你看了就能直接上手操作且成功率100%。一.选鱼。葱油鱼选鱼至关重要，如果小孩吃要选用只有主骨头无细刺的鱼。譬如海鱼类（大黄鱼、东星斑、老鼠斑、大鲳鱼、带鱼、海鲈鱼等），淡水（鳜鱼、淡水鲈鱼、咸淡水交界的笋壳鱼等等）。如果你不怕细刺，那从口感而言：翘嘴铂鱼（白鱼、翘壳）、鳊鱼（武昌鱼）其细腻丰腴的肉质绝对令你满意。二.去腥注意事项： 1.鱼一定要选用新鲜的鱼。海鱼受限于捕捞范围和水压因素大部分出水即死。选择部分海鱼时要选腮红、鱼眼睛明亮、鳞片完整、挤压鱼肉有明显回弹的冰鲜鱼。 2.处理鱼时，鱼鳞片、鱼腮、鱼内脏、鱼血、鱼腹部黑膜等要去除并冲洗干净。 3.部分鱼表面会存在粘液，烹饪前要用刀刮干净。‼️三.葱油鱼的制作方法。材料准备：鱼（一斤左右为宜）、小葱（北方地区大葱代替也可）、老姜、蒸鱼豉油、盐、黄酒（料酒也行）、猪油（小技巧，让鱼肉更润）、水。 1.处理鱼。鱼要想不腥，处理鱼很关键。鳞片、鱼内脏、鱼鳃、鱼血、鱼身表面的粘液必须要去除干净。洗净的鱼在肉厚处打花刀便于入味。花刀打好，在鱼生淋上去黄酒后再撒盐（盐能去腥还能让鱼肉更紧致）。在鱼上下表面垫上老姜片，鱼身上表面放一块猪油（让鱼肉更润）和小葱便可准备上蒸锅了。 2.蒸鱼。蒸鱼的技巧是蒸锅里的水尽量多，蒸汽足才能让鱼熟的更快，肉汁也能保存更多。其次水开后再将鱼放入蒸锅。一斤左右一条的鱼水开后下入蒸7-8分钟即可。越大的鱼每大半斤就要加1分钟。 3.摆盘。南方小葱常见且更香，厨房小白可以切葱花即可。对色香味有更高追求的可以将小葱卷起再切丝，并泡入冷水葱丝自然成卷。北方可用大葱代替小葱，效果一样的。 4.浇油。鱼蒸好后取出，扔掉表面的葱和老姜片并倒掉盘里的汤汁（腥气）。倒入蒸鱼豉油，在鱼表面撒上葱丝或葱花。锅里加入食用油烧至冒烟淋在鱼表面即可享用了。

17. 老辈人做饭用的猪油，现在还有人用吗？

18. 烹饪中使用的哪些香料，让你感觉这是「点睛之笔」？

19. 提到猪油，你还觉得它“不健康”吗？一项来自湖南农业大学的研究，结果可能让你意外：科研团队给小鼠分别喂食猪油、茶油和花生油。结果发现，适量吃猪油的小鼠，总体脂肪减少了约29%，体内炎症水平也更低。这背后的“功臣”可能与一种叫“石胆酸”的物质有关，它有助于脂肪代谢，并调节免疫、减轻炎症。其实，猪油没那么“坏”：1，它含有约45%的单不饱和脂肪酸（橄榄油的主要优点）。2，富含维生素D、E。3，耐高温，稳定性好，高温煎炒时，反而不像某些植物油容易产生有害物质。邱医生划重点：猪油可以吃，但关键在“适量”和“搭配”。建议：1，每日摄入量控制在10克左右（约一瓷勺）。2，高温爆炒时可用猪油，凉拌或低温烹饪则用橄榄油、亚麻籽油等。3，记住原则：没有绝对的好油坏油，均衡搭配才是关键。

20. #宝贝成长守护计划##育儿聊一聊# 猪油和植物油长期以来一直是我们国人厨房中的常客，而在西方，黄油和橄榄油等似乎更受欢迎。那么同样都是油，这些油到底有什么区别？我们家庭中的日常用油到底应该怎么选呢？市场常见油有哪些？所有食用油的主要成分都是脂肪酸，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，植物油通常含有丰富的不饱和脂肪酸，动物油含人体必需脂肪酸较少，饱和脂肪酸和胆固醇偏多。因此油与油的差异，主要体现在脂肪酸上。亚油酸含量高（40%~70%）代表油类：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。亚油酸是必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。油酸含量高（70%~80%）代表油类：橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。亚麻酸含量高（50%~60%）代表油类：亚麻油和紫苏油等。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。常见油类有何利弊？猪油：首选动物脂肪，性质稳定，Omega-6含量低，性价比高，无论是炼出的猪油，还是炖汤品、五花肉中的天然油脂，都可以放心摄取。黄油：务必选择天然动物黄油，避免含反式脂肪酸的人造产品，标签上一般会有说明。橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，Omega-6含量较低。品质中上的用于生饮或凉拌皆宜。建议选择酸度低于0.5%的特级初榨橄榄油。茶籽油：享有“东方橄榄油”的美誉，单不饱和脂肪酸含量高，Omega-6含量低。推荐快炒、凉拌、煎制时使用亚麻籽油：客观来看，它比大部分常见植物油优秀，Omega-6含量较低。另外，它含的Omega-3（ALA）在人体内的转化效率有限，不必盲目追求高价产品。日常在凉拌、蒸煮、低温烹饪时推荐。椰子油/棕榈油：它们的饱和脂肪含量高，性质稳定，在烹饪表现上其实很出色。日常适合煎炸和烘焙（椰子油）时使用。牛油果油：富含单不饱和脂肪且Omega-6含量低，是植物油中的佼佼者。其口感顺滑，烟点高，几乎无异味，适用性广。日常使用时推荐凉拌、生饮、煎炒（尤其适合高温烹饪）。日常吃油，这些细节要注意！关注包装细节：在条件允许的情况下，建议大家选择压榨油。一般来说，食用油开封后应该在3个月内吃完，且储存时要注意密封，及时拧紧瓶盖，远离热源，避光低温保存，防止油脂的氧化和酸败。合理用油：很多家庭在炸完食物后，会把使用过的油保存起来，留着继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油会导致油质的恶化，长期食用会带来健康隐患。日常换油食用：不同植物油含有不同的脂肪酸或其他营养成分，因此植物油的种类一定要多样化。可以选择不同种类的植物油轮换使用。每日摄入量不超过30g《中国居民膳食指南2022》推荐成人每日烹调油摄入量为25～30克。高血压、高脂血症以及超重肥胖等患者，食用油的摄入量可以再少一些。购买小包装购买的大桶油可以分装到小型、密封性好的容器中，倒油后要及时拧紧盖子，不要留有空隙。

21. 只要你记住这三个步骤，烧出的鱼头汤奶白香浓，味道一点也不腥。兴安大叔的微博视频

22. 烹饪中去腥的原理是遮盖了腥味，还是通过某些反应去除了腥味？

23. 堪称“营养小宝库”，炖鱼、煮粥巨香，这种菜该吃了！

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25. 蒸鱼看似简单，但要做出口感鲜嫩、毫无腥味的顶级美味，确实需要一些技巧。除了经典的姜葱，还有很多“秘密武器”和关键步骤。

26. 很多人都知道，福建霞浦素有海鲜之乡的美誉，这道清蒸黄鱼响油脂丰富，肉质鲜美，特别好吃。

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67. 土猪油做菜，是“古早味”还是真好吃？土猪油，承载着几代人的味觉记忆。本期视频记录了我们用它做了几道简单的家常菜，如猪油拌饭、猪油炒时蔬，分享土猪油在提升菜肴风味和口感上的独特作用。通过真实记录，探讨这种传统油脂在现代厨房中的合理应用，以及它背后蕴含的饮食文化。#土猪油 #猪油熬制 #猪油拌饭 #家常菜 #传统手艺

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71. 蒸鱼总翻车？海边人教你3招，鱼肉嫩到筷子夹不住

72. 家庭熬猪油教程，香到流口水！🧈家里熬猪油原来这么简单！5步就能做出又香又纯的猪油，炒菜、下面条都能加，比超市买的放心～ 1️⃣处理板油：猪板油切丁，凉水下锅焯水，放适量料酒去腥味。水开后煮一分钟，浮出血沫就捞出，用温水洗净。 2️⃣熬制过程：板油丁温水清洗后，放入锅中加热水，大火熬开。加适量高度白酒去腥增鲜，持续打沫，熬至水分收干只剩油。再放葱姜大料，小火慢慢熬～ 3️⃣处理出油：先打出一部分油做面食，剩下的继续熬到小料金黄。净盆里放几粒黄豆和盐，把熬好的猪油倒进去，放凉就能凝固～ 🏠做好的猪油能放很久，炒菜特别香，再也不用买外面的了！ #美食教程#家常菜谱#厨房技巧

73. 这样蒸鱼，从此众口不再难调，年夜饭必上的一道菜

74. 猪油具有多种功效与作用，包括提供能量、促进脂溶性维生素吸收以及增添食物风味。 1. 提供能量：猪油富含饱和脂肪酸，能快速为人体补充能量，维持身体正常运转。 2. 促进脂溶性维生素吸收：猪油可促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收，保障人体对这些营养素的需求。 3. 增添食物风味：猪油具有独特的香味，用于烹饪时能增添食物的风味，提升食欲。猪油还可消炎，美容…… 内容来源于【小荷AI医生】#猪油 #生活小妙招