劝你吃螃蟹的原因，只有一个

当然是因为太好吃啦！

🦀秋高蟹肥，终于等来了吃螃蟹的季节~

有的人馋得流口水，但同时也有很多顾虑：

比如大闸蟹到底怎么挑？

死了的大闸蟹到底还能不能吃？

螃蟹买回家怎么保存好？

今天就让我们来一一回答这些问题，争取让大家快乐吃蟹、健康吃蟹。

01

大闸蟹

简直是块宝

让这么多人每年都魂牵梦萦的大闸蟹，不止好吃，还是一种高蛋白、低脂肪、低热量优质食物。

拿母蟹举例，每 100 克蟹肉约含 21 克优质蛋白质，容易消化吸收，味道还特别鲜美。

蟹肉富含人体所需的所有必需氨基酸，对修复身体组织、增强免疫力很有好处，还含有对心血管和大脑健康有益的 Ω-3 脂肪酸（如 DHA 和 EPA ）。

值得一提的是它的热量不高，即使是比较肥美的母大闸蟹，每 100 克的热量是 156 千卡，而 100 克猪肉是 331 千卡。

但是螃蟹虽好，对海鲜过敏的人最好忍住别吃哦。

还有高尿酸、痛风患者、三高、心脏病人群也建议少吃！

02

螃蟹死了

究竟还能不能吃

先说结论：

死了或变味的螃蟹，别吃！

螃蟹死掉后，细菌会大量繁殖，蛋白质被分解产生生物胺，比如最常听到的组胺。

浙江省市场监督管理局发表文章

之前我们就联系实验室做了一个大闸蟹死后的组胺含量测试。

结果显示，常温情况下（ 25℃ 左右），大闸蟹死亡 24 小时后的组胺含量＜ 50mg/kg 。

25℃±2℃ 死亡 24h 组胺含量

我们又测了一下刚死时和常温下死亡 24 小时后的细菌菌落总数，结果发现：

细菌菌落总数足足增加了近 240 倍😱

刚死以及死亡 24h 细菌菌落总数

虽然这次测试的组胺含量看着不高，但我们有时候并不知道蟹死了多久，养殖过程是否干净。

为了我们的安全着想，死了的螃蟹就不要吃了！

如果不知道买回来的蟹是死是活，可以试试用下面四种方法去辨认：

除了死蟹不能吃，大闸蟹还有很多部位不能吃。

大家也可以将下图保存在手机里，吃螃蟹的时候一一对照：

03

到底怎么样

才能吃到美味的大闸蟹

想要吃到最最最鲜活美味的大闸蟹，咱们得分两步走：

第一步 挑选大闸蟹

喜欢吃蟹黄的可以选母蟹，喜欢吃蟹膏的可以选公蟹。

第二步 保存大闸蟹

之前我们做过实验，不同方法储存的大闸蟹，存活时间、剩余体重都不一样！

和清水储存的大闸蟹相比，喂养蛋黄的大闸蟹基本都可以活 10 天以上，具体的操作如下：

首先，拿湿毛巾盖在螃蟹上，放在冰箱冷藏层。

不要贴冰箱壁（靠近冰箱壁温差大）

然后，把生蛋黄粘在筷子上，每天给螃蟹喂一点蛋黄。

记得不要放水，也不要松绑，减少螃蟹体力消耗。

不过我们还是要提醒一下大家，不管再怎么存储得当，我们也只是能让大闸蟹还活着。

放了几天的大闸蟹不论是口感还是蟹黄，都会比新鲜的差一些。

所以螃蟹买到家后，还是尽快吃完吧！

今天的内容就到这里啦，最后别忘了把这篇吃蟹指南转发给家人朋友。

🔔提醒亲朋好友们，该约螃蟹局啦🦀🦀~

编辑：果汁 | 设计：张大发