酱香酒瓶存风味变化测评，378元一瓶2014年红习酒老酒值不值得买

最早接触白酒大概在2015年左右，那时候习酒已经在全国有了很高的品牌声量，但是对于南方而言，酱酒喝的还是非常少的。当时家里宴请买了一箱红习酒，送了几瓶小酒，今年翻出来仅剩的一瓶，看了下生产日期是2014年1月15日，相当于瓶存了整12年。查了几个电商平台，京东超市自营老酒旗舰店刚好有2014年产红习酒，售价378元，这价格有点惊到，12年的红习酒价格竟然比1988还高

开了这瓶12年瓶存红习酒，来品尝下老酱酒的味道。对标酒为同档次的圆习酒，以及300元档的习酒1988。

【习酒·红习酒12年老酒】

53度，100毫升，产地：贵州遵义习水镇，酱香型，执行标准：GB/T 26760（优级），20140115生产，京东超市自营老酒旗舰店500毫升正装价格378元左右。

打开倒入透明玻璃杯中发现，酒体已经微黄，对比圆习酒较明显，但不是暴力黄汤。

​☞闻香：乳脂香、陈香、酱香、曲药香、焦糊香、蜜甜香馥合呈现出浓郁特征香，果甜香、梅子香、酸香明显，略有窖香。对比圆习酒，浓郁的乳脂香、陈香和曲药香是最主要的差异，但是果甜香弱，整体香气更加柔和、圆润、醇厚，略沉闷。对比1988，酱香、焦糊香、蜜甜香明显弱，头香少了一些醛类的冲击感，整体香气浓郁度偏弱。

​☞入口：曲药香味、酱香味、酸味浓郁，入口柔顺，香味的浓郁度、饱满度和长度明显比圆习酒更好，但是苦味也略大。

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【习酒·圆习酒】

53度，500毫升，产地：贵州遵义习水镇，酱香型，执行标准：GB/T 26760（优级），20230404生产，好价70元左右。

​☞闻香：酱香、果甜香、蜜甜香浓郁，曲药香、青香、青苹果似香气、梅子香明显，有粮香、陈香，整体香气醇厚、协调、浓郁、饱满、丰富、愉悦。

​☞入口：有酸味，但甘甜，粮香、酱香和果甜香比较浓。香味比较愉悦，浓郁醇厚，爆发感好，但后段收的有点快，喉咙的香味相对弱，苦味不大。

【习酒1988】8100品鉴小酒

100毫升，53度，产地：遵义市习水县，优级，20240306生产，小酒价格70元，正装好价300元左右。

☞闻香：焦糊香、酱香突出，结合蜜甜香、麝香似香气、粮香呈现特征香，酸梅子似香气浓郁，后段的陈香和窖香明显，漆香、酸香弱。香气醇厚、浓郁、细腻，闻香愉悦感不错。

☞入口：酱香、焦糊香突出，粮香浓郁，有麝香气息。甜感好，但酸味重。香气浓郁、霸道，入口爆发后直接窜入喉咙，香味持久。​

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​✍瓶存12年，这款红习酒的老酒闻香上发生了一些明显变化：高碳酸酯类的乳脂香、陈香出现或更为浓郁，但是头香上一些醛类物质弱化，应该是转化一些缩醛类物质，香气柔和圆润了，但略显沉闷。入口的香味浓郁度、饱满度和长度明显好于圆习酒。

​✍如果排除同年生产的圆习酒和红习酒的风味差异，12年瓶存所带来的差异还是很大的，或许这就是酱酒的魅力。

​✍从愉悦感来讲，12年的老酒并没有多好喝，反而圆习酒的果甜香融合适度的酱香让人更舒适。

✍2014年的红习酒老酒售价378元，对于直接饮用，我觉得并不值，它并不会带来更舒适的饮用体验，他的酒质并没有超越或者赶上习酒1988。我只能理解为贵在稀缺。另外如果用它来做调味酒更为合适。